Essentielle fedtsyrer i mad

de er to lipider, der nødvendigvis skal indføres med mad. Specifikt er disse:

• Linolsyre (AL eller LA), stamfader til fedtsyrerne i omega 6 -serien;
• Alpha linolensyre (AaL eller ALA), stamfar til omega 3 -serien.

Shutterstock

Når de først er introduceret gennem kosten, metaboliseres essentielle fedtsyrer og omdannes til andre fedtsyrer, der tilhører samme serie, takket være intervention fra enzymer kaldet elongaser og desaturaser.

Disse afledte fedtsyrer har specifikke egenskaber, både fra et funktionelt og strukturelt synspunkt.

Fedtsyrerne afledt af LA og ALA er henholdsvis

• Omega 6: gamma linolensyre (GLA), linolensyre dihomogammasyre (DGLA) og arachidonsyre (AA).
• Omega 3: eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA).

Selvom det ikke er virkelig vigtigt, kan arachidonsyre blive det med mangel på linolsyre eller på grund af manglende evne til at omdanne det på metabolisk niveau.

De fødevarer, der bruges mest i den vestlige kost, er rigere på omega 6 end omega 3.

Selvom de eneste fedtsyrer, der betragtes som "virkelig" essentielle er ALA og LA, foreslår forskningsinstanser også et minimumsindtag for EPA og DHA (omega 3). I kraft af den store betydning, de har for menneskers sundhed, tjener sikkerhedsbidraget til EPA og DHA til at undgå deres mangel.

Det nationale referenceorgan er SINU - Italian Society of Human Nutrition - der fastlagde de anbefalede indtagsniveauer af næringsstoffer og energi til den italienske befolkning (LARN).

og i kim eller embryo af andre frø (herunder stivelsesholdige).

En endnu mere koncentreret ALA -olie (men også E -vitamin, andre vitaminer, antioxidantmineraler osv.) Kan fås fra oliefrø og bakterier (undertiden inklusive klid).

Tabellen nedenfor opsummerer nogle af de rigeste kilder til alfa -linolensyre, man kender i dag.

Mængden af ​​alfa -linolensyre indeholdt i olien ekstraheret fra frøene fra visse planter Almindeligt navn Alternativt navn Linnea nomenklatur % ALA † Chia Salvie chia Salvia hispanica 64% Kiwi Kinesisk stikkelsbær Actinidia chinensis 62% Perilla Shiso Perilla frutescens 58% Linned / Linum usitatissimum 55% Tranebær / Vaccinium vitis-idaea 49% Camellia Camelina Camelina sativa 35-45% Porcelæn Portulaca Portulaca oleracea 35% Havtorn Havbær Hippophae rhamnoides 32% Hamp Cannabis Cannabis sativa 20% valnødder Engelske eller persiske valnødder Juglans regia 10.4% Canola Frø kål Brassica napus 10% Soja / Glycin max 8%

† gennemsnits værdi

Bibliografi:

• Beare-Rogers. "IUPAC Lexicon of Lipid Nutrition" (pdf). Arkiveret (PDF) fra originalen den 12. februar 2006. Hentet 22. februar 2006.
• Frøolie fedtsyrer - SOFA Database Retrieval
• Li, Thomas S. C .. "Havtorn: Mulighed for ny afgrøde". Perspektiver på nye afgrøder og nye anvendelser. Alexandria, VA: ASHS Press. pp. 335–337. Arkiveret fra originalen den 22. september 2006. Hentet 2006-10-28.
• "Omega-3 fedtsyrer". University of Maryland Medical Center.