Essentielle fedtsyrer: Hvad de er og funktioner

i den offentlige mening.

De vigtigste oplysninger om essentielle fedtsyrer vil blive grupperet nedenfor.

* På engelsk kaldes essentielle fedtsyrer Essential Fatty Acids eller omtales som EFA'er.

(akronym AG eller FA) klassificeres i tre grupper - mættede, enkeltumættede og flerumættede - afhængigt af tilstedeværelsen af ​​en eller flere dobbeltbindinger langs deres kulkæde.

Essentielle fedtsyrer tilhører den flerumættede gruppe, da de indeholder flere dobbeltbindinger i den førnævnte kæde af carbonatomer.

Dette betegner nogle specifikke fysisk-kemiske egenskaber; de mest interessante er:

• Flydende / let tyktflydende konsistens ved lave temperaturer.
• Ustabilitet og modtagelighed for oxidation, frie radikaler, lys og varme, som kræver særlige opbevaringsbehov