På ernæringsområdet betyder magnesium et makroelement af mineralsk oprindelse - mere præcist et metal - med symbolet "Mg" og atomnummer 12 og form. Bemærk: i mad og i menneskekroppen er magnesium altid til stede i formen 2+ (Mg ++).
Magnesium er et vigtigt næringsstof for alle cellers liv, da det udgør over 300 typer enzymer og har en særlig affinitet for fosfatgrupper. Det interagerer med grundlæggende molekyler som ATP, DNA og RNA. Dens tilstedeværelse i celler er positivt korreleret med kalium, mens det ser ud til at konkurrere med calciumniveauer.
Organismen indeholder mere end 22-26 g (ca. 0,35 g / kg), hvilket svarer til 0,34% af kropsmassen. Heraf findes 60% i knoglerne - inde i hydroxyapatitten - de 39% er intracellulære - heraf 20% er i skeletmuskulatur - og 1% er ekstracellulær; samlet set er 32-35% af det totale magnesium kompleksbundet med proteiner - såsom enzymer - og nukleinsyrer.
I blodet kan det findes både opløst i flydende fraktion og i legemet. Normale serumniveauer svarer til 0,7-1,0 mmol / liter - 1,8-2,4 mEq / liter - og har tendens til at forblive i homeostase - for en dobbeltregulering, der påvirker absorption og udskillelse. Et overskud af magnesium i serum, usandsynligt hos raske mennesker, kaldes hypermagnesæmi, mens en mangel - som er hyppig, selv om den er let asymptomatisk - kaldes hypomagnesæmi. Magnesiuminsufficiens har forskellige konsekvenser, herunder f.eks. Muskelsvaghed og kramper. Hypermagnesæmi kan være meget alvorlig og, selvom det hovedsageligt påvirker dem, der lider af nyresygdomme og tager medicin med magnesium, kan det føre til døden.
Optagelsen af magnesium sker i tyndtarmen og optimeres af hormonelle og metaboliske faktorer, af mangel på magnesium og af nogle kendetegn ved måltidet; det hindres hovedsageligt af diarré, af visse ernæringsfaktorer - chelatering, overskydende fosfor og calcium osv. - af nogle lægemidler, patologier og af "alkoholisme. Udskillelsen på den anden side bestemmes hovedsageligt af urinen ved nyrefiltrering og ved at svede - dette "har sidstnævnte en variabel og subjektiv betydning.
I farmakologi bruges magnesium til at producere afføringsmidler, antacida, midler mod nervøse lidelser og mod eklampsi.
I det næste afsnit vil vi fokusere på de vigtigste fødekilder til magnesium, der hovedsageligt består af produkter af vegetabilsk oprindelse - men også produkter af animalsk oprindelse, såsom kød og fisk, bidrager til opfyldelsen af behov. Husk på, at mistanke om magnesiummangel kan være meget nyttigt at tage specifikke kosttilskud, gerne i kombination med kalium og lidt natrium; en mulig rolle for sidstnævnte i reduktion af climacteric syndrom er også blevet antaget.
Datakilde: INRAN, National Institute for Research on Food and Nutrition
af magnesium for den voksne mand udgør 300-500 mg, og i betragtning af dets fordeling i mange fødevarer er det tilsyneladende let at tilfredsstille.Det må dog anses for, at en betydelig mængde magnesium går tabt på grund af raffinering af korn, opbevaring og Det beregnes også, at kun 30-40% af magnesium indtaget med mad faktisk absorberes, på den anden side i visse "ugunstige" situationer, ville denne procentdel endda falde til 20%. Se også: ZMA: zinkmagnesium og vitamin B6.
