Casatiello er en ret kompleks opskrift. Hovedingredienserne er hvedemel, krydderifedt, ost og æg; næsten alle af dem også lægge napolitansk salami. Dette gør det umuligt at tilskrive det særlige ernæringsformål og en rolle i kosten. Det er rig på lipider og komplekse kulhydrater, et aspekt, der bestemmer dets høje kalorieværdi. Der mangler heller ikke fibre, vitaminer, mineraler, kolesterol osv.
Casatiello kan bruges som en sekundær snack, midt på formiddagen eller midt på eftermiddagen. I hovedmåltiderne i en afbalanceret kost er det svært at kontekstualisere, fordi det ikke giver meget plads til inkludering af andre fødevarer, da det giver mange kalorier og engagerer fordøjelsen.
Casatiello -opskriften er ikke for kompliceret, men ret lang; for at få succes skal den respekteres omhyggeligt. Senere vil vi gå mere i detaljer.
650 gFremgangsmåde for den salte casatiello
- Varm vandet op, og opløs ølgæret i det
- I en skål eller i en planetblander med krogbeslag tilsættes olie og spæk, blandes / æltes ved lav hastighed, indtil blandingen bliver nogenlunde ensartet.
- Tilsæt halvdelen af melet lidt ad gangen, så der dannes en dej
- Tilsæt det fine salt og resten af melet sammen og øg blandingshastigheden
- Efter ca. 10 "overførsel til et wienerbræt og adskilt 50-80 g - beregnet til at lave strimler af dej til at bure æggene ovenpå
- Skær caciocavallo og salami i tern og vask æggene
- Rul dejen ud i hånden, med en tykkelse på ca. 1 cm, og tilsæt terninger af caciocavallo, salami og formalet sort peber; luk den eller rul den sammen, ælt den derefter manuelt, så den bliver ensartet
- Giv dejen form som et brød og læg den - luk den i en ring - i en tidligere smurt eller non -stick kageform, der måler 24 cm i diameter
- Med den tidligere adskilte forbindelse laves strimler; halvdelen synker æggene i dejen og lukker dem med sidstnævnte, der danner et kryds
- Dæk alt til med et twist og lad det hæve, indtil det når dobbelt volumen. Tiden vil variere betydeligt afhængigt af miljøet; hvis temperaturen er under 20 ° C kan det tage en halv dag, mens der i hævningskammeret kan være et par timer nok. Ved brug af surdej eller surdej er tiden mere tilbøjelig til at være 12 timer
- Forvarm ovnen i statisk tilstand til 170 ° C; bag casatiello og vent cirka halvanden time. Vær opmærksom på casatiellos position i ovnen, at den ikke er for udsat over eller under
- Lad det køle af for at forhindre, at det går i stykker; derefter formes og serveres i skiver.
Den indeholder fiber i moderate mængder, mens kolesterol er rigeligt. Det giver gluten, lactose, puriner og phenylalanin aminosyrer på betydelige niveauer, hvilket betyder, at de kan skade overfølsomme individer. Det er muligt, at i tilfælde af særlig markant intolerance kan koncentrationen af histamin og / eller histaminfrigivende fødevarer også være problematisk.
Casatiello har en interessant vitaminprofil, selvom meget langvarig madlavning har en tendens til at forarmes betydeligt. Det har en "fremragende koncentration af vandopløselige molekyler i gruppe B, såsom thiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) og cobalamin (vit B12). Der er også fedtopløselige molekyler, såsom retinol og dets ækvivalenter (vit A og RAE) og calciferol (vit D); der vises små koncentrationer af vitamin E (alfa-tocopherol). Med hensyn til mineraler står niveauet af fosfor, jern og zink frem for alt; interessant også mængderne af calcium og kalium. Natriumniveauet, der utvivlsomt er betydeligt, kan betragtes som overdreven.
Casatiello er kontraindiceret i ernæringsterapi mod overvægt på grund af "kalorieoverskuddet, hvoraf en stor del kan tilskrives lipider. For det ikke ubetydelige niveau af kolesterol og mættede fedtsyrer - selvom det er lavere end umættet - kan det anses for uegnet til almindelig kost for dem, der lider af hyperkolesterolæmi Det har også en glykæmisk belastning, så den påvirker kosten negativt for type 2 -diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi. Ved at respektere den originale opskrift, der indeholder lagret ost og salami, og også giver mulighed for tilsætning af salt, opnås et produkt, der ikke er relevant i kosten mod natriumfølsom primær arteriel hypertension. Casatiello bør også indtages i moderate mængder i tilfælde af hyperuricæmi, især ved urinsyregigt angreb, og en tendens til urinsyreinduceret renal lithiasis (sten). Det anses heller ikke for relevant for kostterapi mod phenylketonuri. Det bør være fuldstændig udelukket fra cøliaki -regimet. I tilfælde af laktoseintolerance afhænger dens tilstrækkelighed af niveauet for individuel følsomhed over for mælkesukker. Det samme gælder "histaminintolerance".
Indeholder en god dosis proteiner med høj biologisk værdi, det hjælper med at tilfredsstille ernæringskravene hos dem, der befinder sig i en tilstand af øget behov for essentielle aminosyrer. Casatiello bidrager også til at tilfredsstille behovene af fosfor, et mineral, der er meget rigeligt i organismen - især i knoglerne i form af hydroxyapatit, i fosfolipiderne i cellemembraner og i nervevæv osv. Det er en mærkbar kilde til biotilgængelig jern og deltager i dækningen af det relative stofskiftebehov, højere hos frugtbare kvinder, gravide, maratonløbere og vegetarer - især hos veganere, der naturligvis aldrig ville spise denne mad Bemærk: jernmangel kan forårsage jernmangelanæmi. Zink indhold - afgørende for den hormonelle og enzymatiske antioxidantproduktion - det er mærkbart, men ikke særlig højt.Calciumindtaget kan betragtes som nyttigt, selv i tilfælde af øgede ernæringsbehov, hovedsageligt knyttet til knoglemetabolisme - under vækst, drægtighed, større risiko for knogleskørhed mv.
Casatiello er meget rig på B -vitaminer, alle coenzymfaktorer af stor betydning i cellulære processer. Det kan derfor betragtes som en glimrende støtte til funktionen af de forskellige kropsvæv; det bugner af vitamin B12, hvilket er særligt vigtigt under drægtigheden. Retinol (vit A proper) er i stedet nødvendigt for at opretholde visuel og reproduktiv funktion og celledifferentiering; den tilsvarende retinol i stedet - for eksempel carotenoiderne, vitaminforstadier til den foregående - har en antioxidantvirkning. D -vitamin eller calciferol, sjældent i fødevarer, er nødvendig for skeletmetabolisme og understøtter afgørende immunsystemet. E -vitamin (alfa -tocopherol) udgør en antioxidantbarriere for fortræffelighed.
Il casatiello overholder ikke veganske og vegetariske kriterier. Det er heller ikke egnet til den hinduistiske, buddhistiske, jødiske og muslimske religiøse kost.
Den gennemsnitlige portion casatiello er ca. 50 g.
