Besked sendt af: Giovanna
Hej, jeg skriver for at bede om en ernæringsmæssig evaluering af gelatine "gelatine" ark, som jeg bruger meget ofte til at forberede budding og cremer.
Hej Giovanna,
Jeg ventede et stykke tid med at svare dig, fordi jeg først ville kontrollere produktets ingredienser.
Jeg undersøgte to forskellige pakninger med isinglass og på etiketten havde de begge meget vage ord, såsom "madgelatine af animalsk oprindelse".
De næringsværdier, som jeg noterede og rapporterede i følgende tabel, blev angivet i en pakke
GELATIN
Som du kan se, er det et meget proteinprodukt, faktisk har proteiner en høj bindingsevne. Især kasein, et protein, der findes i mælk og ost, bruges i industrien som en universel lim. Den gelatine, du finder i dåsekød, er også et animalsk protein, som dog stammer fra kollagen, et protein, der findes i dyrets bindevæv.
Der er så mange fødevarer, der udnytter proteinernes fortykkelse, bare læs fødevaremærkerne for at se, at "valleproteiner" vises næsten overalt.
Selve gelatinen bruges i mange forarbejdede fødevarer på supermarkedernes hylder.
Men lad os vende tilbage til vores isinglass. Det høje proteinindhold og det reducerede lipid- og kulhydratindhold gør det særligt velegnet til kalorier med lavt kalorieindhold.Hvis det tilsættes slik, øger det proteinindholdet i retten og balancerer det ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt.
Takket være sin stærke fortykkelseskraft kan isglas delvist erstatte smør og margarine ved at sænke madens lipidindhold.
Den eneste ulempe ved denne mad stammer fra kvaliteten af oprindelsesproduktet. Faktisk, selv om kontrollen i dag er meget streng, blev der tidligere brugt kvægdele med risiko for BSE (den såkaldte mad ko-sygdom). I dag blev der brugt dog er fiskens lim for det meste af fisk.
Endvidere findes der på markedet også geléer af vegetabilsk oprindelse (agar-agar), fisk (deraf navnet "isinglass") eller svin, hvor TSE / BSE-problemet ikke opstår.
Nedenfor er links til nogle videoopskrifter, der hjælper dig med at få mest muligt ud af disse fortykkelsesingredienser:
- opskrifter med isinglass
- opskrifter med agar agar
- opskrifter med guargummi
- opskrifter med gellangummi
- opskrifter med johannesbrødsmel
