Sorbinsyre

Mente du: ascorbinsyre (C -vitamin)

Sorbinsyre som konserveringsmiddel

Sorbinsyre (E200) er en naturlig organisk forbindelse, der i vid udstrækning bruges som konserveringsmiddel i fødevareindustrien for sin absolutte ufarlighed.

Særligt interessant er dets svampedræbende egenskaber, som gør den almindeligt anvendt i fødevarer såsom oste (for at kontrollere væksten af ​​forme og gær på sværen), yoghurt, limonader, citronsaft, frugtsaft, saucer, tomatsauce., Ketchup, salatdressinger, rugbrød, alkoholholdige og alkoholfrie drikkevarer, dumplings, polenta, kager, bageriprodukter, vin og cider. Sorbinsyre er faktisk meget mere effektiv i lidt sure fødevarer end neutrale fødevarer; dets antifungale effekt er lig med benzoaters og endda højere end pH mellem 4,0 og 6,0 (den ikke -dissocierede form er derfor mere aktiv end den dissocierede) Denne egenskab forbedrer dets svampedræbende egenskaber, da skimmelsvampe, i modsætning til bakterier, udvikler sig i et surt miljø og næsten ikke vokser på basiske fødevarer. "Sorbinsyren, meget aktiv på forme og gær, viser derfor en" synergistisk virkning med benzoesyre, mere aktiv på bakterier. For at maksimere dets effektivitet er det vigtigt, at sorbinsyre tilsættes til hygiejnisk fejlfrie produkter for at forhindre resterende mikroorganismer i at metabolisere det ved at inaktivere det.

På trods af sorbinsyrens moderate antibakterielle egenskaber, især ved pH under 4,5, er mælkesyrebakterier resistente over for dets virkning; som vi har set, bruges dette tilsætningsstof med succes i yoghurt og i alle produkter, der gennemgår mælkesyrefermentering. En anden vigtig fordel ved sorbinsyre er fraværet af væsentlig indflydelse på madens smag, selvom den i nogle søde hvide vine kan reagere for at give geraniol, med en ikke særlig indbydende smag. I vin bruges sorbinsyre som et fermenteringsmiddel delvist udskiftning af svovldioxid, som har en stærk antibakteriel virkning, men kan afsløre ubehagelige lugte og smag i ganen.

Ved stuetemperatur fremstår sorbinsyre som et hvidt fast stof med en svag og karakteristisk lugt; som vist på figuren er dens kemiske formel C6H8O2.

I fødevarer tilsættes sorbinsyre generelt som calcium, natrium og kaliumsalt; vi taler generelt om "sorbater", henholdsvis angivet med forkortelserne E201 (Natriumsorbat), E202 (Kaliumsorbat) og E203 (Calciumsorbat). Sorbinsyre er kun let opløseligt i vand (opløseligheden forbedres i den varme) men fuldstændig opløselig i alkohol; kaliumsorbat er derimod meget opløseligt i vand, men let opløseligt i alkohol; calciumsorbat bruges hovedsageligt i mejeriprodukter.

I naturen findes sorbinsyre i æbler, blommer og rognefrugter (Sorbus aucuparia), hvorfra der opnås et andet interessant tilsætningsstof med sødning og anticary -effekt, sorbitol.Sorbinsyre og sorbater syntetiseres imidlertid industrielt gennem forskellige og forskellige kemiske processer; i betragtning af den syntetiske oprindelse er der ingen fødevarebegrænsninger, derfor kan sorbinsyre og dets salte indtages af alle religiøse grupper, af veganere og vegetarer.

Bivirkninger

I kroppen metaboliseres sorbinsyre til kuldioxid (CO2) og vand (H2O) med samme mekanisme som fedtsyrer, der normalt findes i fødevarer. Som regel er der derfor ingen bivirkninger ved de anvendte koncentrationer; kun hos en lille procentdel af individerne kan sorbinsyre udløse allergiske reaktioner, mens dets kontakt med huden producerer urticaria understøttet af ikke-immunologiske mekanismer på grund af en uspecifik degradering af mastceller med histaminfrigivelse (det samme fremkaldt af nældebid ).

Sorbinsyre mod Candida

Endelig skal det bemærkes tilstedeværelsen af ​​sorbinsyre og / eller sorbater også i naturlægemidler og i dem, der er beregnet til personlig hygiejne, for at forlænge deres holdbarhed.I nogle fora anbefales brug af sorbinsyre mod candida. i virkeligheden er disse dybest set forkerte råd i betragtning af tarmindholdets let alkaliske pH -værdi, men frem for alt kroppens evne til let at absorbere og metabolisere dette stof, hvilket forhindrer det i at nå tyktarmen, hvor dets svampedræbende virkning er påkrævet; teoretisk set kan brugen af ​​stærkt koncentreret sorbinsyre i kapsler eller tabletter med kontrolleret frigivelse hjælpe. En anden løsning kunne være at tage sorbinsyre sammen med fibertilskud, såsom psylliumfrø; på denne måde kunne stoffet blive fanget inde i gelen af ​​vand og fibre og omgå absorptionen i tyndtarmen; endvidere har den opløselige fiber en tendens til at forsure afføringen og forstærke den antifungale virkning af sorbinsyren og / eller dens salte. I denne forstand er den samme diskurs for caprylsyre og dens effektivitet mod candida derfor gyldig.