Frysetørring er en særlig tørringsproces, der har til formål at øge et produkts holdbarhed, samtidig med at det næsten fuldstændigt bevarer dets ernæringsmæssige og organoleptiske egenskaber.
Fødevarer beregnet til frysetørring, ofte af biologisk og kontrolleret oprindelse, hakkes i første omgang i små dele og til sidst koges og udsættes for homogenisering.
Selve frysetørringsprocessen begynder med frysning af de hakkede fødevarer, som bringes til en temperatur mellem -30 og -50 ° C. Dette første trin er nødvendigt for at blokere de degenerative processer i fødevaren, og derefter fortsætter vi med tørringen under højt vakuum. Hele processen, der udnytter vandets fysiske og kemiske egenskaber, foregår i kontrollerede miljøer og kaldes kryodrysning. Pakkerne lukkes derefter hermetisk for at opretholde den opnåede tørhedsgrad (mindre end én, maks. 2% fugtighed).
Den fuldstændige dehydrering af fødevaren, ud over at den ikke ændrer dens oprindelige egenskaber, gør det muligt at opnå (frysetørrede) produkter med meget lavere vægt og volumen (fra 1/4 til 1/10) sammenlignet med startfødevaren. En frysetørret mad medfører således betydelige fordele også i transport- og opbevaringsoperationer.
Hvis disse egenskaber er særligt værdifulde på det industrielle område, værdsætter den endelige forbruger frem for alt deres praktiske egenskaber. Faktisk er det tilstrækkeligt at rekonstituere frysetørrede fødevarer med vand for at få en komplet, praktisk og nærende mad. Ofte rejser forbrugere, der ikke er klar over den komplekse procedure, der er nødvendige for at opnå frysetørrede fødevarer, tvivl om deres sikkerhed. begyndelsen af artiklen, fødevarer, der udsættes for frysetørring, bevarer råstoffets organoleptiske egenskaber uændret. Desuden letter den fine fragmentering fordøjelsesprocesser, hvilket gør dem særligt velegnede til fodring af børn og rekonvalescenter. For at være sikker på madens kvalitet er det tilstrækkeligt at læse etiketten, hvor ingredienserne og ernæringsegenskaberne fremgår af tydelige bogstaver.
Når emballagen er åbnet, er det tilrådeligt at placere det resterende produkt i en forseglet emballage, beskyttet mod fugt.
