Konservering i saltlage

Definition og konserveringspotentiale

Saltopløsningen er en vandig opløsning af bordsalt (NaCl), hvis koncentration detekteres af Baumé densitometer (Bé);

saltlage bruges til at tilberede og dække den mad, der skal konserveres, især: grøntsager med en robust smag (oliven, peberfrugter, auberginer osv.), fisk, kød og pølser.

Saltlage er opdelt i:

• Slik (15-18 Bé)
• Stærk (20-26 Bé)

Saltopløsningen skal være klar, klar og karakteriseret ved en mikrobiel flora, der næsten udelukkende er repræsenteret af halofile bakterier (som overlever i et saltvandsmiljø), herunder hovedsageligt mikrokokker og Bacillus mesentericus.