Gomasio - hvad det er, og hvordan man forbereder det

I dag vil vi tale om gomasio: Jeg er sikker på, at mange af os allerede har hørt om "gomasio", og spekulerede på arten af ​​denne mad. Og jeg er her for at besvare dine spørgsmål.

Hvad er Gomasio?
Gomasio er intet mere end et krydderi baseret på sesamfrø og salt, undertiden beriget med hampfrø og fragmenter af tang (Wakame eller / eller Nori). Det er et præparat, der er meget udbredt i det japanske og makrobiotiske køkken, som gradvist også kommer ind i det italienske køkken.

Hvordan bruges det?
Gomasio bruges ofte til at forbedre smagen af ​​kogte grøntsager, salater, kød og (frem for alt) til at smage kogte ris som et gyldigt alternativ til rent salt.

Hvilke fordele giver det?

• Det gør det muligt at reducere mængden af ​​salt, der normalt bruges til at krydre retter
• Det er en kilde til essentielle fedtsyrer, såsom omega 6 (linolsyre) og omega 3
• Gomasio er rig på mineralsalte, såsom fosfor, jern og frem for alt calcium: 100 g sesamfrø giver 975 mg calcium
• Gomasio betragtes som en proteinføde: i aminosyreprofilen husker vi især methionin og tryptophan

• Gomasio er et stærkt kaloriprodukt, der skal bruges med måde (100 g sesamfrø giver 573 Kcal)
• Bestående af sesamfrø, i Gomasio er der fytater og oxalater, der negativt reducerer det høje indtag af mineralsalte (begrænser optagelsen af ​​nogle mineraler)

Video af opskriften

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

Opskriftens identitetskort

• 505 KCal kalorier pr. Portion

• Ingredienser

  • 80 g sesamfrø
  • 4 g salt
  • 1 lille stykke noritang

  Nødvendige materialer

  • Tæt masksigt
  • Stor gryde i stål eller sten
  • Morter og støder
  • Skefuld

  Forberedelse

  1. Hæld sesamfrøene (brune, sorte og / eller lyse) i et dørslag med tæt maske og vask dem med en vandstråle.

  Vidste du, at
  Vask af sesamfrøene favoriserer eliminering af chelaterende stoffer, såsom fytater, der er ansvarlige for at reducere absorptionen af ​​nogle mineraler.

  2. Lad sesamfrøene tørre i dørslag, omrør dem ofte for at hjælpe med at fjerne vandet.
  3. Rist sesamfrøene ved meget lav varme. Det anbefales at være meget forsigtig i ristningsfasen: sesamfrøene må ikke brændes for at undgå dannelse af sundhedsskadelige stoffer. Ristningen skal være færdig, når sesamfrøene, der tages i hånden, smuldrer mellem fingrene; derudover ses sesamaromaen tydeligt.
  4. Hæld sesamfrøene i en skål og lad dem køle af.
  5. I mellemtiden ristes også saltet (som absorberer den olie, der går tabt af sesamfrøene under stegning).
  6. På dette tidspunkt kan du fortsætte med konstruktionen af ​​gomasio. Hæld de ristede og kolde sesamfrø i en morter, tilsæt saltet og et par stykker Alga Nori. Slib blandingen, lidt efter lidt, ved hjælp af pistil. I stedet anbefales det ikke at male med en elektrisk blender for at undgå overophedning af de aktive ingredienser i sesamfrøene. Gomasio skal være kornet, ikke cremet som tahin.

  Vidste du, at
  Forholdet mellem salt og sesamfrø kan variere fra 1: 7 til 1:20. Det meste af tiden foretrækker vi at reducere mængden af ​​salt så meget som muligt og dermed bruge 1 del salt til 17-20 dele sesamfrø.

  7. Gomasio er klar og kan opbevares i en tæt lukket glasbeholder i køleskabet. Det vil holde i et par uger.

  Alice's kommentar - PersonalCooker

  I "salater eller kogte grøntsager, ris eller pasta synes gomasio at være en gave fra både den behagelige smag, den efterlader i maden, og for de sundhedsmæssige egenskaber, der er forbundet med dens forbrug. Kort sagt, fra denne video-opskrift / videotime forstod vi at gomasio er et sundt og gyldigt alternativ til bordsalt, der skal bruges (som enhver anden mad) med måde og fornuft.

  Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften

  Gomasio er et meget kalorieindhold, men mindre energisk end olie. Det indeholder hovedsageligt fedtstoffer, men også fraktioner af proteiner (af middel biologisk værdi) og kulhydrater (komplekse) er meget relevante. Nedbrydningen af ​​fedtsyrer er til fordel for de umættede , med stor betydning af flerumættede; desuden er fibrene ganske rigelige. Det er et præparat, der skal bruges i små mængder (høj brug anbefales ikke i tilfælde af overvægt), som også er egnet til fodring mod dyslipidemier. Gomasios gennemsnit er ca. 10-20 g (50-100 kcal).