Tunfisk
Tun er en pelagisk og rovfisk, der koloniserer de fleste af planetens have / oceaner. For at sige sandheden er "tun" et generisk udtryk, der stammer fra "italienskisering af substantivet." Thunnus, en slægt med fisk, som mange fiskearter tilhører. For at definere disse fisk på en biologisk korrekt måde er det derfor nødvendigt at specificere den relative videnskabelige klassificering.
OPMÆRKSOMHED! Ofte refererer udtrykket "lille tun" eller "lille tun" til arter, der tilhører forskellige genrer, såsom "l" alletterato ", bedre defineret Euthynnus alletteratus; kommercielle værdi af disse fisk er næsten eksponentielt lavere end den for almindelig tun.
Tun på dåse
Tunfisk på dåse er et produkt, der fremstilles ved opskæring, madlavning, drypning, konserves og sterilisering af fiskemusklen og dens fragmenter. De forskellige typer produkter, der således opnås, adskiller sig i to store grene: tun i olie og naturlig tun (eller bedre sagt i saltlage); i begge tilfælde er der tale om produkter, der er defineret som halvkonserver. De to fødevarer er tydeligvis kendetegnet ved konserveringsvæsken ; hvad angår de KVALITATIVE aspekter af kødet, er vurderingskriterierne dog nøjagtig de samme.
Det meste af tiden giver kvalitetsmærker mulighed for brug af store dåser (tin eller glas). Dette skyldes, at en lille beholder ikke egner sig til at rumme en reel muskelblok, men derimod de krummer, der er tilbage fra konserves i de mest rummelige beholdere. I praksis, hvis du åbner en dåse og indeni finder du en "hakket" kogt tun, er det mad af dårlig kvalitet.
Selv madmærket forråder tun af dåse af lav kvalitet. Selvom musklen er kogt i saltet vand og kræver tilsætning af andre ingredienser (smagsstoffer), hvis posten "mononatriumglutamat E621" vises i den relevante boks, er det bedre at lægge væk formen og foretrækker en uden. Denne fisk har faktisk allerede en smag i sig selv, som (hvis det faktisk er tun) bestemt ikke kræver tilsætning af smagsforstærkere.
Også på etiketten skal ordlyden fremgå, der skelner mellem produkterne fremstillet af frossen fisk i forhold til fersk fisk. For at være ærlig er det altid bedre at have et godt frosset produkt afkølet om bord end et frisk "ikke særlig frisk"; på den anden side, at være i stand til at vælge mellem de to systemer (forudsat at de er upåklagelige) har det friske altid forrang, da det giver mulighed for at bevare (udover aromaen) også en større kompakthed af muskelen og en rosenrød farve ( i stedet for brun).
Fra et økonomisk synspunkt er tun på dåse ofte vildledende. Den, der koster mindst, er ikke altid den mest bekvemme og flere gange, hvilket gør forskellen mellem brutto- og nettovægten (drænet), indser vi, at andelen af konserveringsvæske er så høj, at den billigere bliver mere ubelejlig.
Selvom tun i naturligt eller saltlage er mere eller mindre ensartet blandt de forskellige virksomheder, hvad angår konserveringsvæsken, er tunfisken i olie også væsentlig forskellig. Forudsat at de producerende virksomheders "korrekthed" er tunfisk i "ekstra jomfru olivenolie "den er altid kvalitativt overlegen i forhold til den i" råolie "eller i frøolie (af enhver art).
Hjemmelavet tun i olie
Tun i olie
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Tvister
Fortsat med at tale om dåse tun i olie, er det umuligt ikke at nævne den meget høje risiko for madbedrageri! Da mange producenter, selv af uomtvistelig dårlig kvalitet, erklærer, at de bruger "ekstra jomfru olivenolie", er det logisk at spørge, hvad der er fordelen ved at bruge et konserveringsmiddel, der koster mere end den konserverede mad; faktisk ingen! Det er derfor, der i rutinekontrollen af de kompetente organer er blevet afsløret forskellige tilfælde af fødevaresofistikation-forfalskning; For at være præcis blev tilstedeværelsen af FORSKELLIGE olier (frø, hasselnødder osv.) Detekteret, måske beriget med klorofyl for at få en lysegrøn farve.
Af fælles interesse, mellem tunfisk på dåse i naturligt og i olie, er den anvendte råvare, loven kræver brug af dyr, der tilhører slægten. Thunnus, kræver ikke definition af Arten, men forpligter til kun at bruge en; i praksis er kød, der stammer fra mere end én art, ikke tilladt inde i den samme pakke. Igen ventede de onde ikke, men heldigvis har de uudsigelige skandaler, der blev afsløret i de sidste år, givet plads til mindre alvorlige svindel. F.eks. "nylig undersøgelse foretaget af 165 dåser fra 12 europæiske og ikke-europæiske lande (herunder Italien), afslørede, at hver tredje pakke IKKE indeholder, hvad den skal, dvs. den indeholder stiklinger af flere forskellige tunfisk (kilde: www.greenpeace. it/tonnointrappola/news-novembre.html).
Af enestående bekymring er koncentrationen af forurenende stoffer, der kan påvises både i naturlig tun og i tun i olie. Det mest berømte forurenende stof er bestemt kviksølv, som er meget rigeligt i store fisk på grund af miljøforurening. Bør begrænse forbruget til "engang", især i betragtning af at spor af bly, der frigives fra emballagen, også kan forblive i den dåsede tun., i den menneskelige organisme, udfører funktionen som neurotransmitter og kemisk formidler af betændelse. Ofte til stede i fødevarer på grund af mikrobiel spredning og iboende enzymatisk nedbrydning (indeks for dårlig bevarelse), kan overskydende histamin være ansvarlig for reaktioner allergisk-lignende kendt som "scombroid syndrom"; for ikke længe siden blev et helt parti af et af de mest kendte mærker af tunfisk trukket tilbage fra markedet, da det blev anset for uegnet til konsum på grund af overskydende histamin.
Ernæringsegenskaber
Tunfisk på dåse er en "fødevare, der giver et kalorieindtag mellem 100 og 190kcal, derfor variabel op til ± 90% (højere end i olie). Energi tilføres især proteiner med høj biologisk værdi, selvom lipidfraktionen i olien er eksponentielt højere end i den naturlige (10,1 g vs 0,3 g). For begge er kulhydrater og fibre fraværende, mens kolesterol er indeholdt i mellemstore mængder. Nedbrydningen af fedtsyrer (ikke synlig i tabellen) er naturligvis til fordel for omega 3 flerumættede fødevarer i den naturlige, mens den i tunfisken i olie varierer alt efter sammensætningen af konserveringsvæsken.
Blandt mineralske salte er de mest tilstedeværende bestemt natrium, kalium og fosfor, men deres koncentration kan kun påvises i tun i olie. Jern er heller ikke ubetydeligt, og det kan tænkes, at jodindholdet er tilfredsstillende.
Natrium, som er et uønsket element, da det ofte er i overskud i den daglige kost, nævnes ikke i tun i saltlage, men bruges allerede til kogning af kød (grund til dets moderate tilstedeværelse også i versionen i olie), i tun i sin naturlige tilstand er den stærkt koncentreret i konserveringsvæsken; dens mængde bør derfor være mere eller mindre sammenlignelig med mængden af konserveret kød (spekemat, pølser osv.).
Med hensyn til vitaminer indeholder tun på dåse betydelige mængder niacin (vit. PP) og vit. TIL; desværre nedbrydes mængden af cobalamin (vitamin B12) i tunkødet ubønhørligt med den første tilberedning af kødet og også efter autoklavering af dåserne.
Forbrug af tun
Ligesom svinekød smides intet fra tun!
Der er mange forberedelser langt fra, hvad almindelige forbrugere (dem, der ikke er relateret til maritime traditioner) anser for "normale"; blandt disse er den bedst kendte bottarga (ovipare sække af hunprøverne), men ikke mindre lækre er: buzzonaglia (eller buzzonaccia eller de "røde" udskæringer af kødet, især den, der forbliver fastgjort til knoglen) , lattume (eller figatello, sædpose af mandlige prøver), tunfisk (mave), tunlever osv. Selv skelettet, kraniet, huden og finnerne bruges til fremstilling af fiskemel, selvom substraterne til fremstilling af denne gødnings-gødning desværre ikke altid stammer fra affald fra forarbejdning af fisk.
Desværre, når man analyserer statistikken om tunforbruget af tun i Italien, kan man ikke undgå at blive helt forvirret. I første omgang, langt ud over salget af fileter eller ventresca -bøffer, er tunfisk på dåse (både i olivenolie og naturligt). Det er naturligvis ikke tilfældigt, at "Bel Paese" indtager andenpladsen i Europa til produktion af disse fødevarer; , mere end en pral, det er en smuk og god mortifikation. Det må også siges, at hver nation har sin egen "neo"; japanerne for eksempel, som bestemt er de største fiskeksperter på pladsen, er så grådige efter tun at de bringer fiskepopulationens trofisme i fare i hvert afhentningsområde, de hyppige (herunder Middelhavet).
Tun: Ressource og mad
Fra et ernæringsmæssigt synspunkt falder tun ind i den 1. grundlæggende gruppe af fødevarer, som dens kød giver: proteiner med høj biologisk værdi og B -vitaminer (især thiamin, riboflavin, niacin og cobalamin). Det er også en del af den blå fiskegruppe, derfor er triglyceriderne, der sammensætter det, udstyret med en "høj procentdel af essentielle flerumættede fedtsyrer i omega 3 -gruppen.
Enhver, der definerer tun som en magert fisk, kender IKKE kødet! Ligesom landdyr (f.eks. Lysgrisen) besidder fisk også kropsområder og væv mere eller mindre rige på lipider; mens, som for grisen, tunens mave er dyrets fedtdel, er rygmusklerne ekstremt magre (da de er ansvarlige for at drive dyret på samme måde som firbenenes lår, skuldre og lænd).
For mennesker er tun et ekstremt udbredt fiskeriprodukt, hvilket gør det til en meget vigtig kilde til økonomisk støtte. Tunfiskeri udføres i åbent vand eller i det åbne hav, da (som pelagisk) der ikke er bæredygtige eller anvendelige former af den faktiske fiskeopdræt. På den anden side er udøvelsen af tunfisk udbredt i Italien (på Sicilien og Sardinien); det er enorme fælder, der fanger tun og afgrænser deres boligareal; inden for disse bliver det ganske enkelt at tage lige nok.
Vi afslutter artiklen med at minde om, at nogle tunfisk anses for at være "udsatte", såsom tun og storfiskfisk; endvidere specificerer vi, at den mest almindelige fangstmetode for denne fisk (kaldet FAD) betragtes som et system mellem de hidtil mest skadelige kendt, da de ikke er selektive og unødigt dødelige for forskellige andre arter. Dette bør dæmpe deres anvendelse, selvom den økologiske beskyttelse i det mindste i Italien er begrænset til hovedsageligt at påvirke amatørfiskeri; tværtimod er det professionelle fiskeri, der gør brug af destruktive systemer, især det, der drives af oversøiske fiskere, paradoksalt nok mindre begrænset.
Fra forbrugernes side er det stadig muligt at foretage et informeret køb ved at favorisere virksomheder, der respekterer miljøet og KUN bruger stangfanget tun (kilde: http://www.greenpeace.it/tonnointrappola/); detaljerne bør være godt synlig i det mindste på etiketten af tun i olie og naturlig tun.
Fisk, Bløddyr, Krebsdyr Ansjoser eller Ansjoser Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blæksprutte Canocchie Kammuslinger Canestrelli (Havkammuslinger) Capitone Kaviar Mullet Havtaske Krebsdyr Havdyr Fisk (Granceola) Hellefisk Havsalat Lanzardo Leccia Havsnegle Rejer Torsk Bløddyr Blæksprutte Hake Ombrina Østers Havbras Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Frisk sæsonfisk Blå fisk Puffer fisk Sværdfisk Rødspætte Blæksprutte (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Laks Sardiner Sardiner Skaldyr Skaldyr Sushi Telline Tun Tunfisk på dåse Mullet Ørred Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og ferskenprodukter Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Jul Let kostopskrifter Kvinder , mors og fars dag opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påske opskrifter Cøliaki opskrifter Diabetiske opskrifter Ferie opskrifter Valentinsdag opskrifter Vegetar opskrifter Protein opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
.jpg)
.jpg)
