Redigeret af Dr. Davide Marciano
Kvaliteten af proteiner og aminosyrer
Proteiner er byggestenene i vores krop, nyttige til muskelreparation, vedligeholdelse og vækst, ofret for energi, når kosten er utilstrækkelig.
I sådanne tilfælde kataboliserer kroppen for at tilfredsstille sine metaboliske behov sit muskelvæv.
Under fordøjelsen nedbrydes proteiner i enklere enheder kaldet aminosyrer, som er de helt grundlæggende komponenter, hvorfra proteinet stammer.
Proteiner findes i forskellige størrelser og former og er opdelt i to kategorier:
ENKELE PROTEINER, der kun består af aminosyrer
a) Serumalbumin, til stede i blodet
b) Lactalbumin, til stede i mælk
c) Ovoalbuminer, til stede i æg
d) Myosin, til stede i musklerne
e) Kollagen, til stede i bindevævet
f) Keratin, til stede i hår, hår og negle
KONJUGERETE PROTEINER, sammensat af aminosyrer og ikke-proteinmolekyler.
a) Nukleinsyrer, til stede i kromosomer
b) Phosphoproteiner, til stede i kasein.
Kroppen har brug for 22 aminosyrer til at syntetisere et protein. Tretten af disse kan produceres af kroppen, mens de andre ni skal tages gennem kosten.
De første kaldes NON ESSENTIAL AMINO ACIDS, mens den anden ESSENTIAL AMINO ACIDS.
.jpg)
Proteiner, der indeholder alle essentielle aminosyrer, kaldes COMPLETE, mens proteiner, der mangler en eller flere essentielle aminosyrer, kaldes INCOMPLETE.
Alle mejeriprodukter, kød, fisk, er fuldfoder. Alle stivelser (undtagen sojabønner), grøntsager, frugt er ufuldstændige.
Protides giver 4,0 kalorier pr. Gram.
Mængden af proteiner, som organismen er i stand til at bruge, kaldes BIOLOGISK VÆRDI.
Organismen er ikke i stand til at lagre proteiner, som det er tilfældet med kulhydrater, så de nedbrydes og omdannes løbende.Denne proces skal kontinuerligt fodres med proteinerne i maden.
Ved muskeltræning metaboliseres især de BRANCHED CHAIN AMINO ACIDS, også kendt som BCAA'er (leucin, isoleucin og valin).
Atleten har brug for omkring 1,4-2 g protein pr. Kg legemsvægt, hvilket i tilfælde af bodybuilder, især i definitionsperioder, endda kan nå 2,5 - 3g.
Overskydende protein omdannes også til kropsfedt.
En kost med højt proteinindhold fører til acidose i blodet, overbelastning af nyrer og lever og fordøjelsesbesvær.
Fordøjelse af proteiner
I maven nedbrydes proteiner i deres komponenter (aminosyrer) af nogle enzymer, der bryder bindingerne mellem de samme aminosyrer. Mindre end 5% af det indtagne protein går derefter tabt i afføringen.
Aminosyrerne absorberes derefter af intestinal villi takket være forskellige CARRIERS. Mange af dem bærer mere end en aminosyre. Dette forklarer fejlen hos mange mennesker, der tager for store mængder af en enkelt aminosyre: denne fejl fører til et overdrevent arbejde fra en given transportør og skader dermed transporten af de andre aminosyrer, der bruger den.
