Tunalletteratet tilhører den 1. grundlæggende fødevaregruppe som en ernæringsmæssig kilde til proteiner med høj biologisk værdi, vitaminer (især D -vitamin og mange af B -gruppen) og specifikke mineraler (f.eks. Fosfor, jern og jod). Den har et gennemsnitligt energiindtag, der er svært at etablere, især hos voksne prøver. Det er også meget rig på semi-essentielle omega 3-lipider af typen eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA); ikke desto mindre viser det også ikke-ubetydelige kolesterolniveauer.
Tunalletterato er i det hele taget meget nærende og egner sig til de fleste kostvaner. På den anden side kan det også have kontraindikationer; i de næste afsnit forstår vi bedre hvilke.
Tunalletterato er udbredt langs alle de europæiske kyster. Den findes både i Atlanterhavet og i Middelhavet; det er ret almindeligt i alle italienske have. Opmærksomhed! Nogle hævder, at tunalletterato ikke indtager vandstrækningen ved Adriaterhavet, det er en unøjagtighed.Det er i stedet en ekstremt udbredt art, som både professionelle fiskere og elskere af sportsfiskeri efter almindelig tun kan vidne om.
Den lille tun har ligesom de fleste medlemmer af familien Scombridae en pelagisk holdning. Det optager på forskellige måder afhængigt af årstiden og det geografiske område, kystnære strandlinje lige så meget som det åbne vand. På larvestadiet er det en bestanddel af plankton og mere præcist af zooplankton.
Sammenlignet med selve tunfisken (røde, fede, gule finner, hvide osv.) Forbliver "alletterato" mindre i størrelse: 100 cm i længden til ca. 15 kg. Den har formen, der ligner en tun, en makulation på bagsiden - svarende til bonito - mellem dorsale og kaudale finner og en sølvhvid mave.
som falder inden for den 1. grundlæggende gruppe af fødevarer. Betragtes ikke for værdifuldt fra et gastronomisk synspunkt - derfor har vi inkluderet det i fattige fisk - det er ikke desto mindre meget nærende og har alle egenskaber ved blå fisk.
Tun alletterato har et "teoretisk" lavt gennemsnitligt kalorieindtag. Ernæringsbordene - som ikke betragter alletterato, men et meget lignende væsen, der er skipjack tun - foreslår en omtrentlig værdi på 100-105 kcal / 100 g. Det skal dog præciseres, at maven - kaldet ventresca - som den sker for terrestriske skabninger, er den betydeligt federe end den bageste del af fileterne. Det er imidlertid svært at tro, at denne fisk giver så få kalorier, især i voksenalderen, derfor anbefales det at tage højde for en mulig gennemsnitsværdi på op til 150 kcal. Tunalletterato er derfor mere kalorieindhold end ansjos, men mindre end makrel. Det kan betragtes som en analog af sardiner, bonito og tombarello.
Energien fra den tunede tun leveres hovedsageligt af proteiner, efterfulgt af lipider; kulhydrater er fraværende eller irrelevante. Den indeholder ikke kostfibre. Fedtsyrerne er stort set umættede og en meget høj mængde semi-essentielle kæder i omega-gruppen er værdsat. 3; især: eicosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA). Proteinerne er af høj biologisk værdi, og det vil sige, at de indeholder alle de essentielle aminosyrer i de rigtige proportioner og mængder af humane proteiner.
Tunaletterato bør være rig på vandopløselige B-vitaminer, såsom niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) og cobalamin (vit B12). Med hensyn til de fedtopløselige vitaminer indeholder denne fisk fremragende niveauer af D-vitamin (calciferol). Mineralprofilen er også mærkbar; niveauerne af kalium, fosfor, jern og jod er betydelige.
Kolesterol er ikke ubetydeligt, men heller ikke overdrevent. Laktose og gluten mangler. På den anden side er puriner rigelige; histamin er fraværende i det friske produkt, men stiger eksponentielt, hvis det opbevares dårligt.
