Marcipan

Almindelighed

Marcipan er en sød pasta til model, lavet af mandelmel, æggehvide og sukker.

Det er en wienerbrødsbaseret dej, der bruges til fremstilling af karakteristiske, præformede, aromatiserede og farvede slik, eller som belægning til andre endnu mere komplekse præparater (kager, retter osv.).
Marcipan er typisk for det sydlige Italien, især Sicilien; ikke overraskende leder etymologien af ​​udtrykket tilbage til et arabisk substantiv, der sandsynligvis er naturaliseret efter øens lange islamiske herredømme. I disse områder er marcipan også kendt som "Frutta di Martorana", da de mest populære marcipans slik uden tvivl er de frugtformede (typisk for kirken Santa Maria dell "Ammiraglio eller Martorana).

Sammensætning pr. 100 g marcipan

Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)

Spiselig del 100% Vandfald 10,9 g Proteiner 11,0 g Herskende aminosyrer - Begrænsning af aminosyre - Lipider TOT 21,8 g Mættede fedtsyrer 1,8 g Enumættede fedtsyrer 14,5 g Flerumættede fedtsyrer 5,5 g Kolesterol 0,0 mg TOT kulhydrater 53,9 g Stivelse 7,5 g Opløselige sukkerarter 46,4 g Ætanol 0,0 g Kostfibre 4,7 g Opløselig fiber - g Uopløselige fibre - g Strøm 442,3 kcal Natrium 29,5 mg Kalium 459,0 mg Jern 1,7 mg Fodbold 98,4 mg Fosfor 217,5 mg Thiamin 0,09 mg Riboflavin 0,30 mg Niacin 1,66 mg A -vitamin 0,0RAE C -vitamin 0,0 mg E -vitamin 11,12 mg

Forbruget af marcipan er koncentreret i fastetiden og påsken; Desuden bruges det på Sicilien ofte i begravelsesminder.

Opskrift på marcipan

Produktionen af ​​marcipan er alt andet end kompleks, selvom - som ofte sker i de mest elementære opskrifter - detaljerne gør forskellen.

Ingredienser til BASE -marcipan

• skrællede mandler 125 g
• flormelis 125 g
• 1 æggehvide.

NB. Det er også muligt at tilføje aromaer som: essens af mandler, rosenvand, vanillin osv.

Fremgangsmåde for BASE -marcipan

• Afkøl mandlerne i fryseren og findel dem fint (så meget som muligt!!!);
• tilsæt flormelis og æggehviden, og ælt derefter.
• På dette tidspunkt er det efter behov muligt at farve marcipanblandingen ved at tilføje et par dråber flydende pigment.

Ernæringsegenskaber

Marcipan er en meget kalorisk sød dej. Forekomsten af ​​total energi er af kulhydratkarakter (saccharose), men bidraget fra lipider (hovedsageligt enkeltumættede) er IKKE meget lavere. Tværtimod er proteiner mindre signifikante. Kolesterol mangler og fibre er meget rigelige.
Hvad angår mineralsaltene, er marcipan rig på kalium og calcium, mens der med hensyn til vitaminer fremhæves fremragende koncentrationer af vitamin. OG.
Marcipan er en fuldstændig uegnet mad til den sædvanlige kost. Desuden kan den ikke integreres i den lavt kalorieindhold, der sigter mod at reducere overvægt, og bør også udelukkes i tilfælde af metaboliske sygdomme som type 2 diabetes mellitus og triglyceridhyperlipæmi.

Vi minder dig om, at den høje procentdel af saccharose potentielt er skadelig for tandemaljens integritet.



Marcipan - Opskrift

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til afsnittet Videoopskrifter
• Se videoen på youtube

Andre fødevarer - Slik Aspic Cantucci Karamel Kandiseret Cedertræ Chokolade Hvid Chokolade Codette Chantilly Cream Crepard Crepes Is Granita Is Syltetøj og syltetøj Marshmallow Marcipan Honning Sennep Nutella Svampekage Pandoro Panettone Smørbrød Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sukker Andre varer Alkohol Alkohol og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første ret Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, spiritus og grappas Grundlæggende Forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til S en Valentino Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter