Almindelighed
Kakaokiks er tørt wienerbrød.
Lad os starte med at specificere, at kakaokiks og chokoladekiks (dækket eller med stykker i dejen) har helt andre opskrifter.
Kakaokiks er velkendte og udbredte over hele verden.
Den kemiske sammensætning kan variere meget afhængigt af opskriften.
Kakaokiks er meget kaloriefødevarer, selvom specifikationerne varierer betydeligt fra et produkt til et andet.Den overskydende energi skyldes mængden af fedt og / eller mangel på vand i forbindelsen; endvidere er simple sukkerarter i procent overskydende.
Kakaokager i mikrobølgeovn - klar på 8 minutter
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Ernæringsegenskaber
Kakaokiks skal have et vigtigt kalorieindtag; som forventet er der mange typer, og ernæringsegenskaberne kan variere betydeligt. Nedenfor vil vi forsøge at fremhæve de mest betydningsfulde forskelle, der henviser til de typer, der er mest almindelige i dag.
Den mindre energiske type kakaokiks er utvivlsomt den fuldkornede eller den tilsatte fiber. Forskellen mellem de to varianter er, at den første indeholder udelukkende fuldkornsmel, mens den anden giver tilsætning af rene fibre som klid, tandkød opløseligt , inulin osv.
De andre ingredienser, der kan påvirke kalorietætheden af kakaokiks er:
- Fed mad: smør, ghee, margarine, vegetabilske olier. De har en tendens til at øge den samlede energi.
- Kalorier med sød mad: granulat, honning, ahorn eller agavesirup osv. Tilsættes for at sødme og har en tendens til at øge de sidste kalorier.
- Ikke-kalorie sødestoffer (naturlige eller syntetiske): stevia, cyclamat, aspartam etc. har en tendens til at sænke den samlede energi.
- Andet: oliefrø (valnødder, mandler, pinjekerner, hør osv.), Chokolade, korn osv. Har en tendens til at øge de sidste kalorier.
De fremherskende energimakronæringsstoffer i kakaokiks kan være fedtsyrer eller kulhydrater (enkle eller komplekse) afhængigt af opskriften.
- Med store mængder smør eller olie, for eksempel til kakaokornbrødkiks, eller i slik rig på tørret frugt (i stykker eller i mel) eller med meget chokolade, hersker lipider.
- Tværtimod virker sukker (enkelt og komplekst) mere rigeligt i kakaokiks.
"Diæt" -kakaokiks kan derimod afsløre en større mængde proteiner end fedt og sukker, men altid lavere end summen af de to. De involverer generelt tilsætning af peptider fra soja, kaseiner fra mælk eller valle; cricketmel (protein og ekstraheret fra insekter med samme navn) er for nylig blevet introduceret.
Ud over den absolutte mængde kan procentdelen af fedtsyrer også ændre sig markant. Visse ingredienser er rige på mættede lipider (smør, svinefedt, kokosolie, avocadoolie, palmeolie eller palmekerne, forskellige bi-fraktionerede eller hydrogenerede tropiske olier osv.). Andre indeholder mange umættede lipider (enkeltumættede eller flerumættede, såsom majs, jordnødder, oliven, hasselnød osv.).
Ingredienserne af animalsk oprindelse, med undtagelse af isolerede proteiner, indeholder kolesterol; de mest indflydelsesrige er æggeblommer, smør, spæk og sødmælk.
Naturlige kalorieindhold sødestoffer øger andelen af simple sukkerarter (saccharose, glucose, fructose, maltose) sammenlignet med komplekser (stivelse).
Fiber er mest rigeligt i fuldkornsopskrifter og tilsat fiber. Diætkiks (f.eks. Mod forstoppelse eller for diabetikere) giver en større mængde vandopløselige molekyler (fra alger, rødder, bær osv.) Sammenlignet med det klassiske uopløselige "klid" af korn.
Fuldkakao kiks med tilsat fiber har udover at have færre kalorier også en lavere glykæmisk belastning og indeks; de egner sig mere til kosten mod overvægt, hyperglykæmi og hypertriglyceridæmi.
Derudover indeholder de flere vitaminer og mineraler; specifikt er der en stigning i: thiamin (B1), niacin (PP), kalium, fosfor og magnesium.
Det øger også mængden af antioxidanter markant.
Desuden øges mængden af E -vitamin og essentielle omega 3 -fedtsyrer ved at bruge fuldkornsmel "ordentligt" (indeholdende hvedekim).
På grund af overskydende fedtstoffer (mættet og kolesterol), simple sukkerarter og kalorier i alt er kakaokiks ikke egnede til hyppigt forbrug og i betydelige portioner.
Dette gælder især for mennesker, der lider af overvægt, hyperglykæmi eller type 2 diabetes mellitus, hypertriglyceridæmi og hyperkolesterolæmi.
For dem, der gør udstrakt brug af kommercielle produkter, er det godt at huske, at de fleste opskrifter inkluderer tilsætning af bordsalt (natriumchlorid). Da natrium er involveret i forværringen af natriumfølsom arteriel hypertension, fraråder det hyppig brug hos de berørte ved denne patologi.
Kostopskrifter (protein, rige på fibre, sukkerfri osv.) Kan også kontekstualiseres i klinisk ernæring, men med en forbrugsfrekvens og en portion, der passer til sagen.
De fleste kakaokiks indeholder lactose og gluten, hvorfor de ikke er egnede til kosten på grund af relaterede intolerancer.
De kan kun accepteres af den lacto-ovo vegetariske filosofi eller endda af den veganske, afhængigt af tilstedeværelse eller fravær af mælk og æg (udelukket af sidstnævnte).
Den gennemsnitlige portion kakaokiks er 2-5 stykker (afhængigt af den individuelle vægt), hvilket er cirka 30 g.
Nysgerrighed
Internationalt er lovgivningen om kakao og (endnu mere) chokoladekiks mere finurlig, end man måske forestiller sig.
De forskellige landes indikationer kan variere og kræve særlige egenskaber; for eksempel den samlede procentdel chokolade i forhold til kiks, mængden af kakaosmør i chokoladen osv.
Ikke alle ved, at disse egenskaber i England og dets omgivelser er afgørende for beregning af den gældende beskatning, såsom merværdiafgift.
Faktisk er der i Storbritannien en regel om, at "luksusfødevarer" såsom slik er "skattepligtige", mens basale fødevarer er fritaget.
Det er nysgerrigt at erfare, at retspraksis og rækkefølgen af domme har defineret, at chokoladedækkede kiks, som f.eks. Chokolade fordøjelse eller den Kit-Kat, er momspligtige, mens i Chokolade-Chip Cookies eller i Jaffa kage de er ikke.
Andre fødevarer - Slik Aspic Cantucci Karamel Kandiseret Cedertræ Chokolade Hvid Chokolade Codette Chantilly Cream Crepard Crepes Is Granita Is Syltetøj og syltetøj Marshmallow Marcipan Honning Sennep Nutella Svampekage Pandoro Panettone Smørbrød Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sukker Andre varer Alkohol Alkohol og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første ret Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, spiritus og grappas Grundlæggende Forberedelser ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til S en Valentino Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
