Katsuobushi er et derivat af den første grundlæggende gruppe af fødevarer. At være dehydreret er meget kalorisk og generelt koncentreret. Indeholder betydelige mængder af proteiner med høj biologisk værdi, semi -essentielle flerumættede omega 3 fedtstoffer - EPA eicosapentaensyre og DHA docosahexaensyre - vandopløselige vitaminer fra gruppe B og fedtopløselige D, mineraler - såsom jern og jod - kolesterol og histamin. Det er imidlertid en fødevare, der anses for hygiejnisk usikker og uegnet til visse særlige forhold som f.eks. Graviditet. Nedenfor vil vi gå mere i detaljer og også uddybe de relaterede diætapplikationer.
En variant af Katsuobushi, "Bonito Flakes" (flager / kronblade af Bonito), er et næsten identisk præparat, men til mange af lavere kvalitet. Forskellen ligger i råvaren; mens Katsuobushi fås fra behandlingen af K.. Pelamis, Bonito Flakes er baseret på fisk fra Sardini -stammen - for eksempel slægten Cybiosarda, Gymnosarda, Orcynopsis, Sardinsk etc.
"Karebushi", en traditionel variant af Katsuobushi, podes med svampen Aspergillus glaucus hvilket hjælper med at reducere fugtindholdet. Der har været tilfælde af forgiftning på grund af tilstedeværelsen af mykotoksiner i Katsuobushi produceret af mikroorganismen.
Katsuobushi har en meget intens smag, krydret smag og meget udtalt umami - der kan tilskrives det "høje indhold af inosinsyre. Ifølge nogle undersøgelser er Katsuobushi også ansvarlig for en nyligt opdaget fornemmelse kaldet kokumi (på engelsk" heartiness "eller" mouthfulness " ).
.jpg)
.jpg)
