Hvad er sushi?
Sushi er en japansk ret baseret på ris, fisk, tang, grøntsager og æg; udtrykket "sushi" angiver utallige risbaserede præparater, men uden for oprindelsesstedet,
Sushi er lavet af rå, kogte eller marinerede produkter, den kan bindes med en strimmel tang, rulles i ris eller parres med tofu; det er en bred vifte af præparater, der adskiller sig både i ingredienser og i tilberedningsteknikken og påfyldninger, der findes i retten. De mest almindelige sushi -sorter er:
makizushi (rullet fisk), oshizushi (presset sushi), nigirizushi (håndstøbt sushi), inarizushi (fyldt sushi), chirashizushi (spredt sushi), narezushi, funazushi... plus alle de relative undervarianter af hver af dem.
Ernæringsegenskaber
Kvantificering af sushiens ernæringsmæssige egenskaber er ikke en "let opgave; som det kan udledes af det foregående afsnit, repræsenterer sushi hundredvis af forskellige kombinationer, og derfor ville det være en" omhyggelig og ganske meningsløs "virksomhed at beskrive dem individuelt.
I stedet vil vi forsøge at illustrere et tilstrækkeligt udtømmende billede af de vigtigste ingredienser, der (oftere i Italien) går til at lave sushi:
- Hvide ris (sushi-meshi): det er en række kortkornsris tilberedt efter en bestemt proces med tilsætning af skyld (risdestillat), kombu, sukker og salt; ernæringsegenskaberne forbliver mere eller mindre de samme som enhver hvid ris, derfor er sushi-meshi kendetegnet ved et højt energiindtag, der hovedsageligt stammer fra komplekse kulhydrater. Der er ikke nok information til at give et mere detaljeret billede, men logisk set bør denne kulhydratkilde (givet sammenhængen med andre mere proteinholdige fødevarer) prale af et moderat glykæmisk indeks.
- Tang (nori): det er en "tang, der er vokset og høstet i Japan; den gennemgår en proces med skrabning, presning og tørring, der efterfølgende skal ristes og pakkes. Nori er en fødevare, der er blevet diskuteret meget i de seneste år; den er vigtig" proteinkilde (med forekomst af aminosyren arginin), vitaminer (vit. C, vit. A, vit. PP og folsyre) og jod (I). Dog i betragtning af dets anvendelse i vores land (selv i betragtning af det regelmæssige indtag med sushi), er det relative ernæringsbidrag næsten nul. Kulhydratindholdet er moderat.
- Omelet (tamagoyaki): i nogle præparater bruges en "firkantet" omelet i stedet for nori; ernæringsbidraget er det for hele ægget, derfor er det kendetegnet ved en rimelig mængde protein, en betydelig procentdel af mættet fedt og kolesterol, gode mængder jern, svovl, vitamin A, biotin, vit. D, vit. E, vit. B2 og vit B12. Kulhydratindholdet er fraværende eller ubetydeligt.
- Rå fisk (fiskeprodukter): i vores land er den rå fisk, der er mest brugt til fremstilling af sushi: havbrud, havabbor, tun, laks, rejer, blæksprutte, kogt blæksprutte (undertiden bonito og makrel eller lanzardo). Det er ingredienser, der i gennemsnit har det "moderate energiindtag og gode proteinmængder, et reduceret lipidindhold (undtagen tunmaven ... men sjældent brugt)" og (teoretisk) kendetegnet ved en rimelig procentdel af flerumættede fedtstoffer. Vitaminer og mineraler varierer afhængigt af arten, men det er muligt at sige, at de mest markant tilstedeværende elementer er nogle vitaminer i B -komplekset og D -vitamin; bidragene fra vitamin B12 og jod er også værd at bemærke. Kulhydrat er fraværende eller ubetydelig .
- Grøntsager, frugter og grøntsager: hovedsageligt peberrod, avocado, agurker, blommer og et par andre. Mængderne er ret små, og det dominerende ernæringsbidrag repræsenteres af fiberen (dog utilstrækkelig til at nå rationerne). Avocado er en stærkt kaloriefrugt på grund af det betydelige fedtbidrag, men selv i dette tilfælde er dets bidrag ikke tilstrækkeligt til væsentligt at påvirke fadets ernæringsbalance (med de nødvendige forskelle refererende til de præparater, der indeholder mere end gennemsnittet).
- Rødt kød: det er til stede i portioner, der ligner dem af fisk, derfor reduceret. Ligesom sidstnævnte giver den en god mængde proteiner og mættede fedtstoffer, nogle vitaminer i B -komplekset og mere kolesterol end fiskeprodukter; bemærkelsesværdigt er bidraget fra vitaminer. B12 og jern. Kulhydratindholdet er fraværende eller ubetydeligt.
- Tofu: er et produkt, der almindeligvis kaldes sojaost; Faktisk er den praktisk talt fremstillet af sojamælk, der, som et bælgfrugterivat, kan prale med egenskaber, der er alt andet end sammenlignelige med oste fra animalsk mælk. Tofu er ekstremt lav i kalorier i forhold til almindelige ostfremstillingsprodukter. en god proteineration ledsages af en "lige så god mængde lipid, hovedsageligt bestående af umættede fedtstoffer, men absolut kolesterolfrie, tværtimod rig på lecithin (phospholipid med en kolesterolsænkende virkning). Indtagelsen af kulhydrater er beskeden, men stadig til stede. Det giver gode mængder calcium, kalium og jern; vitaminindtaget er diskret med hensyn til: vit. B1, vit. B2 og vit. PP.
- Pålæg: består generelt af sojasovs, grøn peberrodspasta (wasabi), syltet ingefær (gari), shiso og sød risvin (mirin). De har ingen særlige ernæringsmæssige egenskaber at rapportere (givet de typiske portioner af brug af krydderier), hvis ikke det høje natriumindhold i sojasovsen.
Sushi repræsenterer en gruppe makronæringsdistributionspræparater, der hovedsageligt er præget af kulhydrater, da ris altid er til stede i gode mængder; Der er også proteiner med en høj biologisk værdi, der stammer fra kød, fisk og æg, og lipider af blandet kvalitet, både mættede og umættede, med en bemærkelsesværdig tilførsel af essentielle fedtsyrer. Vitaminmængden er god, men IKKE komplet, især vitaminet mangler. C, mens mineralet virker ret heterogent, selvom det ikke er let at nå de anbefalede niveauer af calcium og jern med disse portioner kød, fisk, æg og tofu. Den eneste bemærkelsesværdige detalje er manglen på kostfibre og især opløselige fibre.
Der er ingen begrænsninger i hyppigheden af forbrug af sushi, men der er anbefalinger; det er tilrådeligt at integrere den sushi -baserede kost med frisk frugt og grønt, men frem for alt .... være opmærksom på råvarer, der potentielt er i fare for fiskeparasitter (se dedikeret artikel: rå fisk - risici og fordele ved rå fisk).
Sushi Special - Videoopskrifter
- Sushi - ingredienser, nødvendige værktøjer og opskrifter
- Sådan tilberedes sushi ris
- Tamagoyaki omelet
- Hosomaki Sushi
- Nigiri Sushi
- Futomaki Sushi
- Uramaki Sushi eller California Roll
- Gunkan Maki Sushi
- Temaki Sushi
- Vegansk sushi
- Frugtsushi
Hvad er sushi og hvordan tilberedes ris
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Fisk, Bløddyr, Krebsdyr Ansjoser eller Ansjoser Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blæksprutte Canocchie Kammuslinger Canestrelli (Havkammuslinger) Capitone Kaviar Mullet Havtaske Krebsdyr Havdyr Fisk (Granceola) Hellefisk Havsalat Lanzardo Leccia Havsnegle Rejer Torsk Bløddyr Blæksprutte Hake Ombrina Østers Havbras Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Frisk sæsonfisk Blå fisk Puffer fisk Sværdfisk Rødspætte Blæksprutte (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Laks Sardiner Sardiner Skaldyr Skaldyr Sushi Telline Tun Tunfisk på dåse Mullet Ørred Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og ferskenprodukter Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Jul Let kostopskrifter Kvinder , mors og fars dag opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påske opskrifter Cøliaki opskrifter Diabetiske opskrifter Ferie opskrifter Valentinsdag opskrifter Vegetar opskrifter Protein opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
