Almindelighed
Surimi er en kulinarisk tilberedning, der er en del af den japanske nationale tradition. Oprindeligt, før den store kommercialisering, blev surimi produceret på en enkel og udtrykkelig måde, derfor blev den kendetegnet ved sin reducerede holdbarhed.
Den originale japanske opskrift til fremstilling af surimi er meget enkel: det er en "slået" (hakket med en kniv) af Pollack torskekød kogt i kogende vand (kogt), fladtrykt og derefter korrigeret for smag.
Hjemmelavet Surimi
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Industrielle Surimi
Selvom (i begyndelsen) surimi kan se ud til at være en næringsret af god kvalitet, ser dens (og nuværende) "industrielle" erstatning ikke ud til at ligne den engang på afstand.
Den "konserverede konserverede surimi" er en meget kunstig mad, manipuleret og rig på tilsætningsstoffer; den kommer i form af appelsin "pinde", har en smag, der ligner krabber eller rejer, og fremstilles ved at sammensætte en homogen dej, der efterfølgende bliver udfladet (derefter spredt som om det var et ark), rullet på sig selv og skåret i forskellige størrelser.
Ingredienser
Sikkert, ved at spise en surimi, vil venlige læsere allerede have undret sig (hvis ikke, ville det være passende at gøre det!): "hvem ved hvordan de gør det? ... ingredienserne vil helt sikkert alle behandle affald!'...
EKSAKT!
Surimi, som vi kender det i dag, på trods af at det er en fødevare med en krebsdyrsmag, produceres med udgangspunkt i fiskemasse (naturligvis pinnuto); hovedsageligt bruges stiklinger og forarbejdningsrester af nogle fiskearter, herunder: torsk, Asiatisk karpe, nogle nemipteri (vagt ligner multe), makrel og makrel.
Intet seriøst; Det er velkendt, at det fra et ernæringsmæssigt synspunkt blandt fiskerivarer er mere tilrådeligt at indtage fisk end skaldyr. I industrielle surimi reduceres procentdelen af fiskemasse til sølle 30-40% ... og hvad består de resterende 60-70% af?
Når stiklingerne er kogte og formalet, fortsættes med sammenlægningen og tilsætningen af surimi -blandingen; de andre ingredienser er: stivelsesholdige mel (f.eks. Kartoffelstivelse), æggehvide, rapsolie eller palme og krydderier. Mel og æggehvide, der bruges til deres "bindende" kapacitet, gør det muligt at øge konsistensen af dejen, som skal rulles ud (som et ark), rulles op og portioneres.
Blandt de tilsætningsstoffer, der bruges i den industrielle surimi -blanding, finder vi: fortykningsmidler, smagsforstærkere (mononatriumglutamat) og aromaer (krabber, rejer, røget laks, forskellige skaldyr).
Ernæringsmæssige overvejelser
Når man ser på de ingredienser, der bruges til fremstilling af surimi, bliver det hurtigt tydeligt, at dette på ingen måde er det produkt, du havde til hensigt at købe.
Ernæringsværdier
Mineraler (til stede i betydelige mængder):
Vitaminer (findes i betydelige mængder):
Kort sagt kan surimi siges at være en moderat kalorieindhold; lipidindholdet er næsten ubetydeligt, men under alle omstændigheder stammer det også fra palme- og rapsolier (kendt for deres dårlige ernæringskvalitet). Endvidere (da det er et produkt af animalsk oprindelse) er proteinindholdet ikke særlig højt, mens kulhydraterne fra stivelsesholdige mel fylder 30% af den samlede energi.
Surimi er ikke et højt kalorieindhold eller hyperlipidisk mad, men det betyder ikke, at det er et produkt af god kvalitet; ved at se profilen af salte og vitaminer indser man, at det er en næsten "tom" mad, derfor fattig på essentielle molekyler, som dog viser en mængde natrium, der gør den uegnet til at "fodre" hypertensiv (hypertensiv arteriel).
Afslutningsvis er brug af surimi som en erstatningsret til fisk ikke et særligt fordelagtigt valg, da ernæringsegenskaberne ikke er gode, og omkostningerne er lig med eller større end for mange objektivt foretrukne fiskearter.
Fisk, Bløddyr, Krebsdyr Ansjoser eller Ansjoser Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blæksprutte Canocchie Kammuslinger Canestrelli (Havkammuslinger) Capitone Kaviar Mullet Havtaske Krebsdyr Havdyr Fisk (Granceola) Hellefisk Havsalat Lanzardo Leccia Havsnegle Rejer Torsk Bløddyr Blæksprutte Hake Ombrina Østers Havbras Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Frisk sæsonfisk Blå fisk Puffer fisk Sværdfisk Rødspætte Blæksprutte (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Laks Sardiner Sardiner Skaldyr Skaldyr Sushi Telline Tun Tunfisk på dåse Mullet Ørred Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og ferskenprodukter Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Jul Let kostopskrifter Kvinder , mors og fars dag opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påske opskrifter Cøliaki opskrifter Diabetiske opskrifter Ferie opskrifter Valentinsdag opskrifter Vegetar opskrifter Protein opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
