Hvilke fisk er de rigeste i fedt?
Det med fed fisk er måske den eneste fødevarekategori, som adjektivet "fedt" opfattes som en merværdi for mange forbrugere. Faktisk er bevidstheden om næringsværdien af fiskefedt, der repræsenterer de eneste almindelige kilder til essentielle fedtsyrer i omega-tre-serien EPA og DHA, nu udbredt.
Generelt betragtes alle prøver med lipidprocenter på over 10% som fedtstoffer; men som altid, når det kommer til ernæringsværdier, er kodeordet variabilitet.Lad os for eksempel tænke på "indflydelsen fra det miljø, de lever i (vilde eller opdrættede fisk), men frem for alt perioden for fangst af prøven; i efteråret har lipidprocenten for eksempel en tendens til at være meget høj fordi fisken har akkumuleret bestande. lipid til vinteren; omvendt, ved slutningen af forårets reproduktive periode registreres meget lavere lipidprocenter.
Ernæringsværdi: ikke kun omega-3
Fed fisk, sammenlignet med magre, er en bedre kilde til fedtopløselige vitaminer, såsom A, E og D (fed fisk og dens olie er den mest generøse diætkilde til vitamin D, hvilket er vigtigt for at forebygge brud. Indholdet af vitamin B1, B2 og B12 er også bemærkelsesværdigt, såvel som de klassiske mineraler, som denne mad er rig på (jod i frisk havfisk, fosfor, natrium, calcium og selen). "På den anden side, det højere lipid procentdel gør disse fisk vanskeligere at fordøje, mindre opbevarbare og mere kalorieindhold end de andre; ikke overraskende, supermarked tilbud ofte vedrører de fedeste arter såsom laks.
Fordøjeligheden falder sammen med andre ernæringsmæssige kvaliteter i tilfælde af, at den fede fisk ikke er særlig frisk eller konserveret i olie.I tilfælde af, at den har levet i forurenet vand, er risikoen for, at dyret har akkumuleret fedtopløselige giftige stoffer, såsom dioxin . Hvad angår opbevaringsperioderne, kan det skalerede, rensede, vaskede, omhyggeligt tørrede og udsættes for hurtig nedfrysning (hjemmefrysning) dyr maksimalt opbevares i 40-60 dage.
Hvad angår omega-tre-indholdet, er dette generelt højere:
- i fed kontra magert fisk;
- i havfisk sammenlignet med ferskvandsfisk;
- i vild fisk sammenlignet med opdrættet fisk (som ofte fodres med vegetabilsk mel, rig på fedtsyrer i omega-seks serien);
- i fisk, der lever i koldt vand end i fisk, der lever i varmt vand.
(vild)
* LNA = udifferentieret alfa-linolensyre
KILDE: "Essentielle fedtsyrer i fed fisk" blev samlet på basis af data fra det amerikanske landbrugsministerium
Fisk, Bløddyr, Krebsdyr Ansjoser eller Ansjoser Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blæksprutte Canocchie Kammuslinger Canestrelli (Havkammuslinger) Capitone Kaviar Mullet Havtaske Krebsdyr Havdyr Fisk (Granceola) Hellefisk Havsalat Lanzardo Leccia Havsnegle Rejer Torsk Bløddyr Blæksprutte Hake Ombrina Østers Havbras Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Frisk sæsonfisk Blå fisk Puffer fisk Sværdfisk Rødspætte Blæksprutte (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Laks Sardiner Sardiner Skaldyr Skaldyr Sushi Telline Tun Tunfisk på dåse Mullet Ørred Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og ferskenprodukter Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Jul Let kostopskrifter Kvinder , mors og fars dag opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påske opskrifter Cøliaki opskrifter Diabetiske opskrifter Ferie opskrifter Valentinsdag opskrifter Vegetar opskrifter Protein opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
