Frisk sæsonfisk

Frisk fisk håndteres lidt, og med forsigtighed lægges den straks i knuste isbokse for at opretholde en lav temperatur. endelig sendes det til sundhedskontrollen for at verificere de organoleptiske og fysiske egenskaber.

Frisk fisk er ligesom de fleste fødevarer, der ikke kan opbevares i lange perioder, et produkt, hvis tilgængelighed afhænger af høstsæsonen; dette betyder IKKE, at fisk (og alle andre fiskerivarer) IKKE kan opbevares i lange perioder; Tværtimod vedrører størstedelen af ​​dets forbrug, der henviser til menneskelig ernæring, fødevarer, der er kølet og frosset eller dybfrosset (baseret på den specifikke størrelse). og frossen fisk, bør forbrugerens valg være orienteret mod fødevarer, der opbevares ved meget lave temperaturer og med teknologisk avancerede procedurer, for at bevare deres organoleptiske, gustatoriske og ernæringsmæssige kvaliteter; dette betyder ikke, at hvis man har mulighed for, ville være Alligevel det er tilrådeligt at foretrække "køb af frisk sæsonbestemt fisk, der kommer fra den såkaldte"kort forsyningskæde ".
Vi har allerede set i en dedikeret artikel (Nedbrydning af fisk - bevarelse af fisk), hvordan man genkender en frisk fisk fra en dårligt bevaret fisk ... men hvis det er rigtigt, at den korte forsyningskæde er den eneste metode til salg / forsyning, der garanterer en god varighed af holdbarhed (produktets levetid), er det også rigtigt, at det kan have en måde at eksistere på kun i nærheden (med tolerance på mange titalls kilometer) af indsamlingsstedet og frem for alt, at det burde markedsføre fisk i sæsonen.
NB. Denne diskurs vedrører udelukkende fisk fanget eller opdrættet på nationalt plan og i overensstemmelse med bestemmelserne om biologisk beskyttelse af arten; fisk taget i udlandet eller i internationalt farvand kan ikke nå salgsstedet frisk inden for den maksimale opbevaringstid.
Nedenfor rapporterer vi en lille tabel, der opsummerer sæsonbetingelserne for nogle fisketyper, både ferskvand og saltvand; i blå dem af salt eller brakvand, i grønne af ferskvand, i violette dem af vandrende.

FORBRUGSPERIODE AF NOGEN FRISK FISK Fisk Gen. Feb. Mar. Apr. Mag. Under. Jul. Siden. Sæt. Okt Nov. Dec Ansjos x x x x x x x x x Ål x x x x x x x x x x Sild x x x Multe x x x x x x x x Hvidfisk x x x x x x x x x x x x Snapper x x x x x x x x x x x Gedde x x x x x x x x x Torsk x x x x x x x x x x Havbras x x x x x x x x x x Det går over x x x x x x x x x x x x Havtaske x x x x x x x x x x Rhombus x x x x x x x x x Laks x x x x x x x x x x x x Sardin x x x x x x x x Makrel x x x x x x Eneste x x x x x x x x x x Havabbor x x x x x x x x x x x x Stør x x x x x x x x x x x x tunfisk x x x x x x x x Multe x x x x x x x x x Ørred x x x x x x x x x

Bibliografi:

• Avanceret laboratoriekursus med madlavningstjenester - Cometto, Columbo - Mærker - pag. 77:83.

Fisk, Bløddyr, Krebsdyr Ansjoser eller Ansjoser Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blæksprutte Canocchie Kammuslinger Canestrelli (Havkammuslinger) Capitone Kaviar Mullet Havtaske Krebsdyr Havdyr Fisk (Granceola) Hellefisk Havsalat Lanzardo Leccia Havsnegle Rejer Torsk Bløddyr Blæksprutte Hake Ombrina Østers Havbras Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Frisk sæsonfisk Blå fisk Puffer fisk Sværdfisk Rødspætte Blæksprutte (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Laks Sardiner Sardiner Skaldyr Skaldyr Sushi Telline Tun Tunfisk på dåse Mullet Ørred Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og ferskenprodukter Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Jul Let kostopskrifter Kvinder , mors og fars dag opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påske opskrifter Cøliaki opskrifter Diabetiske opskrifter Ferie opskrifter Valentinsdag opskrifter Vegetar opskrifter Protein opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter