Almindelighed
Cockles er fiskerivarer. Disse er toskallede bløddyr (eller lamellibranchs), der tilhører familien Veneridae, Slægten Callista, Arter chione; den binomiske nomenklatur for cockles er Callista chione.
Beskrivelse
Cockles har en form, der ligner muslinger, havtrøfler, hjerter og donax; de har en oval skal, der består af to symmetriske dele (ventiler), forbundet med et hængsel (hvor vækstpunktet - umbo er placeret). Ventilerne åbnes og lukkes for at tillade filtrering af vandet; lukningen af sidstnævnte finder sted takket være adduktormusklerne i det indre bløddyr. Den ydre farve på cockles er lysebrun med lysere og mørkere stråler, der starter i længderetningen fra hængsel op til i kanten af ventilerne, er vækstlinjerne også tydelige på tværs.Den indre af skallen er hvid med nuancer, der minder om keramik. Ventilernes indre og ydre overflade er helt glat. Den indre bløddyr har et broget pigment: lysegul, mørk gul og lys rød.
Cockles er større end muslinger: de når 10 cm i diameter og 100 g i vægt.
Levested
Cockles koloniserer Middelhavsområdet og en del af Atlanterhavet (især det nordøstlige). De foretrækker områder ikke langt fra kysten, på sandede og / eller mudrede bunde mellem 15-20 m dybe (ikke mindre end 10, ikke mere end 30m), hvor de graver og er stationeret i undergrunden. De fodrer ved at filtrere vandet og beholde mad på lignende måde som muslinger; reproduktion finder sted om foråret.
Fiskeri
Fiskeri efter cockles foregår ved hjælp af store hydrauliske turboblæsere; i modsætning til muslinger er cockpitfiskeri aldrig blevet udført væsentligt med manuelle teknikker, da den batymetri, de lever på, er fuldstændig utilgængelig. Desværre skåner fiskeri efter muslinger ikke disse bløddyr selv i yngleperioden og dækker alle 12 måneder af året.
Gastronomiske anvendelser
Cockles er fisk og skaldyr. Dette er en upræcis klassificering, men den definerer temmelig klart de pågældende bløddyrs kulinariske anvendelser.
I modsætning til muslinger kan cockles ikke drænes helt, selvom de efterlades flere dage i vand og salt. For at tilberede dem er det derfor vigtigt at åbne dem manuelt (rå) og vaske dem omhyggeligt; nogle foreslår at beholde de indre væsker, men personligt tror jeg, at det er en "operation, der overdrevent øger risikoen for sandrester i det færdige produkt. Åbningen sker ved hjælp af en skærekniv eller en østerskniv, bedre hvis du beskytter din hænder med handsker i metalnet. Det er derfor nødvendigt at indsætte bladet i mellemrummet mellem ventilerne og afbryde adduktormusklerne eller tvinge skallen ved at løfte med bladet. Når de er åbnet og renset, er koglerne klar til at blive: kogt eller dampet (for at berige fisk og skaldyr eller catalansk salat), sauteret med vin og persille (sauterede kyllinger, med eller uden tomat), bagt gratin med lidt brødkrummer smagt med hvidløg , persille, peber og hvidvin. Fasolari er en ingrediens, der er meget udbredt i formuleringen af første kurser baseret på frisk pasta og risotto. En opskrift alle bør prøve er: Sort tagliatelline med cockles, rapari (eller afskallet murex) og frisk persille.
NB. Cockles har en ekstremt fast konsistens; dette betyder, at overkogning ville føre til hærdning af bløddyr (især af foden), øgede tyggevansker. På den anden side kan utilstrækkelig varmebehandling øge risikoen for at pådrage sig HAV -virus (viral hepatitis type A). Nogle foreslår, at man banker fasolaro -bløddyret med en kødhammer inden madlavning.
Mange kan lide smagen og konsistensen af rå kakler, på trods af at risikoen for at pådrage sig visse alvorlige fødevaresygdomme (f.eks. Førnævnte) er velkendt.
Se også: rå fisk, risici og fordele
Ernæringsegenskaber
Cockles er kaloriefattige fødevarer og egnede til slankekur, de indeholder en fremragende forsyning af proteiner med høj biologisk værdi og små mængder lipider, mens kulhydrater er næsten fraværende. Men ligesom andre toskallede bløddyr er cockles udsat for mange former for fødevareallergi og deres forbrug anbefales ikke, især i tilfælde af graviditet og fodring af spædbørn. Et andet aspekt, der skal tages i betragtning, er madens dårlige fordøjelighed; På trods af fremragende kemiske egenskaber har cockles en begrænset fordøjelighed, og dette kræver moderation af de portioner, der i form af "spiselig del" ikke må nå op på kød eller fisk.
Der er ikke tilstrækkelig information til omhyggeligt at definere hele ernæringsprofilen, men det er sandsynligt, at kolesterolindholdet ikke er helt ubetydeligt. Samtidig med at observere de kemiske egenskaber hos de andre toskallede, kunne cockles også prale af en fremragende mængde jern, calcium, fosfor og visse vitaminer; på den anden side bør natriumindholdet begrænse dets forbrug i tilfælde af hypertension, selvom indholdet af dette mineralsalt reduceres drastisk ved at fjerne vandet inde i toskallen.
Fisk, Bløddyr, Krebsdyr Ansjoser eller Ansjoser Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blæksprutte Canocchie Kammuslinger Canestrelli (Havkammuslinger) Capitone Kaviar Mullet Havtaske Krebsdyr Havdyr Fisk (Granceola) Hellefisk Havsalat Lanzardo Leccia Havsnegle Rejer Torsk Bløddyr Blæksprutte Hake Ombrina Østers Havbras Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Frisk sæsonfisk Blå fisk Puffer fisk Sværdfisk Rødspætte Blæksprutte (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Laks Sardiner Sardiner Skaldyr Skaldyr Sushi Telline Tun Tunfisk på dåse Mullet Ørred Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og ferskenprodukter Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Jul Let kostopskrifter Kvinder , mors og fars dag opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påske opskrifter Cøliaki opskrifter Diabetiske opskrifter Ferie opskrifter Valentinsdag opskrifter Vegetar opskrifter Protein opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
