Havbras

Almindelighed

Havbrasen er en havbenet fisk, der tilhører familien Sparidae, Slægten Sparus, Arter aurata; binomial nomenklatur er Sparus aurata L.

Morfologisk er havbrasken squat og ikke meget tilspidset, med en konveks profil på hovedet og mere langstrakt nær halen; den har en mere slank form end havbrasen, men mindre tilspidset end havabsen. På hovedet, havet brasen skiller sig ud fra de andre medlemmer af familien Sparidae for den typiske guldfarvede plet, der krydser panden, mellem øjnene (deraf det latinske navn aurata), mens en lille sort plet er tydeligt synlig på gælloperculum; øjet er rundt og af mellemstørrelse, mens underkæben (i modsætning til havabbor) er kortere end kæberne. Havbrasens tand er absolut karakteristisk; den har en række fortænder og kindtænder, øvre og nedre, som gør det muligt at splitte og slibe skallerne af toskallede bløddyr (f.eks. Muslinger), snegle (f.eks. Havsnegle), hav søpindsvin og mere modstandsdygtige krebsdyr (f.eks. krabber) Havbrasen foragter ikke orme og annelider af forskellig art.
Havbrasens krop er dækket af sølvfarvede skæl, der har en tendens til at blive grå på ryggen og hvidlig på maven. Finnerne har samme farve som kroppen og til tider den dorsale (med spiny og bløde stråler) og caudal typisk sort kant Bryst-, ventral- og analfinner udvikles normalt.
Havbrasen kan nå betydelige dimensioner (op til 7-8 kg i vægt), men den kommercielle størrelse giver mulighed for at fange og distribuere meget unge prøver; den gennemsnitlige størrelse af den opdrættede brasme (udført i intensivt fiskeopdræt eller omfattende dal landbrug) er omkring 350 g vægt i 20-40 cm længde (ca. 2-3 års levetid).

Havbrasen er en hermafroditfisk proterandro (fra proterandri), det vil sige født univokalt udstyret med mandlige kønskirtler, som vendes til, at hun KUN når en bestemt størrelse; også af denne grund ville det være vigtigt, at den vilde havbrud høstes selektivt, idet der kun holdes prøver, der vejer mere end 400-500g (hvilket giver spariden mulighed for at udføre mindst en eller to reproduktionscyklusser). Dette vigtige koncept er dog det virker ukendt (for det meste ignoreret) både for professionelle fiskere og for dem, der "dyrker sport" med stænger. Blandt sidstnævnte - der har mulighed for at slippe - dem, der ikke udfører et udtagningsfiskeri og tager et stort antal eksemplarer (i forbindelse med den vandrende udvandring til lagunen) viser lidt respekt for havet og miljøet.

Vaner og spredning af brasen

Havbrasen er en art, der findes både i Middelhavsområdet og i Atlanterhavet (europæisk side - fra England til midten af ​​det afrikanske kontinent); den har kystvaner, men det er ikke ualmindeligt at støde på store skoler, selv i det åbne hav nær hatte til stimer (selv dybe) eller på fremstilling af arkitektoniske strukturer (f.eks. metanudvindingsplatforme eller vrag). Som forventet foretager havbrasen betydelige forskydninger for reproduktion og, på trods af at de er en saltvandsfisk, enestående (lige så meget som havabbor) er brakvandet nær laguner og flodmundinger. Den lever hovedsageligt af hvirvelløse dyr (bløddyr, krebsdyr, orme og annelider) og fuldender reproduktionscyklussen i slutningen af ​​efteråret.

Gastronomi og ernæringsegenskaber ved brasen

Havbrud er en af ​​de mest udbredte og værdifulde fiskeriprodukter i Middelhavet; i Italien repræsenterer den - sammen med havabbor, havdyr, tun, sværdfisk og rød snapper - den mest værdsatte og fortærede fisk. "Havbras nyder en rimelig pris detailomkostninger, selvom den kvalitative forskel mellem en intensivt opdrættet fisk (med brug af foder i piller baseret på animalsk mel) og et vildt er ret markeret; et godt kompromis udgøres af brasen.
I køkkenet egner havbrasen sig til enhver form for tilberedning, men størrelsen og oprindelsen kan være yderst nyttige variabler til fordel for den ene eller den anden kulinariske destination. Den friskfangede brasem kan spises: rå (med carpaccio eller som sushi), bagt (naturligt, bagt, i vegetabilsk skorpe osv.), Grillet (med kul eller træ, direkte gas eller på stenlava, på elektriske modstande) , i en gryde (kun fileter), kogt eller dampet (i en gryde eller i en trykkoger), gennemblødt osv.

De større prøver (> 2-3 kg), hvis de ikke tilberedes i folie (dog temmelig udfordrende), skal deles i skiver eller fileter, da grillning eller bagning ville være særligt besværlig.

Oplev videoopskriften - Havbrasen i saltskorpe, under forhåndsvisningen af ​​videoen.



Salt fisk

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til afsnittet Videoopskrifter
• Se videoen på youtube

Havbras er dybest set en magert fisk, men hvad angår havabbor, har den en ganske tydelig forskel mellem opdrættede fisk (mere fede) og fangede fisk (over 250% mindre fedt); Jeg foreslår derfor altid at foretrække temmelig mild madlavning., Ikke for intens eller langvarig, hvilket kan forårsage dehydrering / dræning af vand og fedt indeholdende overskydende i kødet og under huden. Endvidere er ai gourmet af "råhederne" foreslår jeg, at du absolut UNDGÅR opdrættet fisk; det anvendte foder giver en ubehagelig lugt til fedtvævet, hvilket gør fisken uegnet til denne form for tilberedning.

Nogle bruger også havbrud til at sammensætte fyldet af fyldt pasta.
Havbras indeholder en god portion flerumættede (men ikke i samme mængder som blå fisk) og enkeltumættede fedtsyrer, mens kolesterolindtaget er moderat; derfor egner den sig til kosten mod overvægt og til kosten til behandling af dyslipidæmier (hyperkolesterolæmi eller hypertriglyceridæmi).
Energiforsyningen tilvejebringes hovedsageligt af proteiner med høj biologisk værdi (med begrænsende aminosyre leucin) og i mindre grad af fedtsyrer (med en forekomst af enkeltumættede eller flerumættede afhængigt af, om det er en opdrættet eller vild "brasem).
Vitaminindtaget er godt og favoriserer koncentrationerne af niacin (vit. PP) og riboflavin (vit. B2).

Ernæringssammensætning af havbrud - Referenceværdier for tabellerne over INRAN Foodsammensætning

Sammenligning Brasme, vild, frisk, fileter, brasen, opdrættet, frisk, fileter og brasem, frosset

Kemisk sammensætning og energiværdi for fødevarer pr. 100 g spiselig portion Havbras, vild, frisk, fileter Havbras, opdrættet, frisk, fileter Havbras, frosset Spiselig del 100,0% 100,0% 69,0% Vandfald 73,2 69,1 g 78,4 g Proteiner 20,7 g 19,7 g 19,8 g Lipider TOT 3,8 g 8,4 g 1,2 g B.C. mættet fedt 0,88 mg 1,94 mg - mg B.C. enkeltumættede fedtstoffer 0,93 mg 2,78 mg - mg B.C. flerumættede fedtstoffer 1,21 mg 2,21 mg - mg Kolesterol 64,0 mg 68,0 mg 63,0 mg TOT kulhydrater 1,0 g 1,2 g 1,0 g Stivelse / Glykogen 0,0 g 0,0 g 0,0 g Opløselige sukkerarter 1,0 g 1,2 g 1,0 g Kostfibre 0,0 g 0,0 g 0,0 g Strøm 121,0kcal 159,0kcal 94.0kcal Natrium - mg - mg - mg Kalium - mg - mg - mg Jern - mg - mg 0,4 mg Fodbold - mg 30,0 mg 12,0 mg Fosfor - mg 1050,0 mg 125,0 mg Thiamin - mg - mg 0,04 mg Riboflavin - mg - mg 0,14 mg Niacin - mg - mg 4,30 mg A -vitamin - µg - µg 0,0 µg C -vitamin - mg - mg 0,0 mg E -vitamin - mg - mg - mg
Fisk, Bløddyr, Krebsdyr Ansjoser eller Ansjoser Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blæksprutte Canocchie Kammuslinger Canestrelli (Havkammuslinger) Capitone Kaviar Mullet Havtaske Krebsdyr Havdyr Fisk (Granceola) Hellefisk Havsalat Lanzardo Leccia Havsnegle Rejer Torsk Bløddyr Blæksprutte Hake Ombrina Østers Havbras Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Frisk sæsonfisk Blå fisk Puffer fisk Sværdfisk Rødspætte Blæksprutte (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Laks Sardiner Sardiner Skaldyr Skaldyr Sushi Telline Tun Tunfisk på dåse Mullet Ørred Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og ferskenprodukter Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Jul Let kostopskrifter Kvinder , mors og fars dag opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påske opskrifter Cøliaki opskrifter Diabetiske opskrifter Ferie opskrifter Valentinsdag opskrifter Vegetar opskrifter Protein opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter