Hvad er sardiner
Sardiner (eller sardiner) er dyr, der falder ind i gruppen af fisk.
I menneskelig ernæring er sardiner en del af hele fiskeriprodukterne, og som en del af den første grundlæggende fødevaregruppe indeholder de frem for alt: proteiner med en høj biologisk værdi, nogle vitaminer og mineralsalte, der er typiske for denne kategori.
På trods af deres næringsrigdom betragtes sardiner som "fattige fisk", og de mest berømte opskrifter er: Stegte sardiner, Sarde Scotta Dito ai Ferri, Sarde i Saor, Fyldte Sarde alla Ligure og Sarde Beccafico.
Pasta med saltede sardiner
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Ernæringsegenskaber
Sardiner er fødevarer, der ikke egner sig til vegetarisk, vegansk og hinduistisk kost; på den anden side er de givet i kosher og muslimsk kost.
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Sardiner har et gennemsnitligt energiindtag og er ikke en del af kategorien magert fisk; på den anden side er det muligt at tage dem i samme mængder (f.eks.) som havabbor og brasme, ved at undgå brug af olie til at klæde dem på. Denne præcisering er ikke utilsigtet og har til formål at gøre læsere opmærksom på et større forbrug af sardiner i kosten. Faktisk ud fra et kvalitativt synspunkt, ud over at repræsentere en betydelig økonomisk besparelse, øger indtagelsen af visse næringsstoffer (herunder især omega 3) betydeligt øget sardiner i stedet for andre opdrættede hvide fisk.
Kalorierne i sardiner kommer hovedsageligt fra proteiner efterfulgt af lipider og meget få simple kulhydrater. De har en medium kolesterolkoncentration og indeholder ikke fiber. Peptiderne er af høj biologisk værdi og de overvejende flerumættede fedtsyrer (med stor betydning af den essentielle flerumættede omega 3).
De fremherskende vitaminer i sardiner er: niacin (vit PP), vit A (retinol) og, selvom det ikke er vist i tabellen, D -vitamin eller calciferol.
Med hensyn til mineralsalte er der masser af kalium, jern, fosfor og jod (detaljer findes ikke i tabellen).
Sardiner er velegnede til enhver form for kost, selvom den relative portion, ligesom de fleste fødevarer, bør tilpasses enhver tilstand af overvægt.
Den gode koncentration af essentielle fedtsyrer i omega 3 -gruppen favoriserer normalisering af lipæmi (især kolesterol og triglyceridæmi), har en tendens til at forbedre primær arteriel hypertension og forhindrer nogle komplikationer i forbindelse med type 2 -diabetes mellitus.
Det bør præciseres, at sardiner på grund af den sandsynlige tilstedeværelse af anisakis (parasit) ikke kan spises rå, medmindre temperaturen reduceres. Efter madlavning elimineres disse organismer totalt, men for at holde omega 3 -niveauet intakt bør stegning undgås.
Den gennemsnitlige portion sardiner er 200-250g (260-320kcal).
Beskrivelse og biologi
Sardiner er defineret som benede fisk (osteichthyes), fordi de i modsætning til chondrichthyes (bruskfisk som hajer) har et skelet bestående af hydroxyapatit (calcium, fosfor og kollagen).
De har en sub-cylindrisk form præget af en mere afrundet mave, efterhånden som de stiger i størrelse. Ryggen er blålig eller grønlig, siderne er præget af nogle sorte pletter, og maven virker næsten hvid; hele leveringen er typisk for en stor glans. Skælene er store og munden meget brede. Den når en maksimal længde på 27-30cm.
Sardiner er typiske organismer i Middelhavet, Sortehavet og det nordlige centrale Atlanterhav (begrænset til det europæiske og afrikanske kontinent). De har sæsonbestemte pelagiske vaner; de lever normalt mellem 25-55 meter dybe i lystimerne. og stiger op til 10-35 meter om natten. I Middelhavet nærmer de sig kun kysten om sommeren, mens de om vinteren også når batymetriske dybder, der overstiger 100m.
Sardiner lever af planteplankton (i larvestatus) og zooplankton eller andre små organismer; på den anden side spises de af et stort udvalg af rovdyr: andre fisk (tun, hajer, stråler, skipjack, mahi mahi, drivhus, amberjack, lecce, garfish, makrel, lanzardi, alletterati osv.), havpattedyr ( delfiner, pukkelhvaler osv.) og fugle (måger, skarver osv.).
Sardiner er genstand for et ret intens fiskeri, og på trods af deres evne til at lægge op til 80.000 æg pr. Prøve falder de gradvist i befolkning. Hvad der er værre er, at de udover at blive fisket med stor intensitet ofte bortskaffes uden selv at nå fisketællerne på grund af deres uholdbare salgspris til fagfolk.
Fisk, Bløddyr, Krebsdyr Ansjoser eller Ansjoser Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blæksprutte Canocchie Kammuslinger Canestrelli (Havkammuslinger) Capitone Kaviar Mullet Havtaske Krebsdyr Havdyr Fisk (Granceola) Hellefisk Havsalat Lanzardo Leccia Havsnegle Rejer Torsk Bløddyr Blæksprutte Hake Ombrina Østers Havbras Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Frisk sæsonfisk Blå fisk Puffer fisk Sværdfisk Rødspætte Blæksprutte (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Laks Sardiner Sardiner Skaldyr Skaldyr Sushi Telline Tun Tunfisk på dåse Mullet Ørred Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og ferskenprodukter Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Jul Let kostopskrifter Kvinder , mors og fars dag opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påske opskrifter Cøliaki opskrifter Diabetiske opskrifter Ferie opskrifter Valentinsdag opskrifter Vegetar opskrifter Protein opskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
