I går gav en kære dame, en ven af familien, mig 6 store vagtler, fodret og opdraget af sig selv. Så jeg tænkte: "hvorfor ikke forberede dem sammen? ". Meget letfordøjeligt, vagtelkød skiller sig ud for sit lave kalorieindtag (ca. 160 kcal pr. 100 g) og for sit høje proteinindhold. Det er et sart, magert kød og derfor meget populært. Fyldt vagtel på hindbærsauce: lad os sammen finde ud af, hvad vi behøver.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 144 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til vagtlerne
- 1 tsk smagsstoffer til stege
- 150 ml tør hvidvin
- en flok salvieblade
- q.s. af salt
- Cirka 1 kg (6 store) vagtler
- q.s. af peber
- 150 g frisk bacon
- 250 g blandet magert hakket kød
Til den tilhørende sauce
- Glutenfrit produkt: et stænk balsamico eddike glasur
- 300 g friske hindbær eller hindbær i sirup
- 150 g rød frugtsyltetøj eller jordbærsyltetøj
- Valgfrit: 1 knivspids peber
- Valgfrit: 1 knivspids salt
- 2 spsk tør hvidvin
Nødvendige materialer
- Skærebræt til mad
- Skarpe knive
- Latex handsker
- 2 pander af sten eller non-stick med låg
- Elastikker
- Træske
- Glasskål
Forberedelse
- Køb vagtlerne, der allerede er rengjort, og inden du fortsætter med forberedelsen af opskriften, skal du vaske dem grundigt med ferskvand og tørre dem med en blød klud.
- Anret skiverne af bacon på et skærebræt til mad og let salt.
Hvorfor bruge bacon?
Vagtelkødet er temmelig magert, og tilsætningen af baconen blødgør kødet og forhindrer, at det bliver snorret under tilberedningen. Selvfølgelig vil vi ved at bruge baconen undgå at tilføje olie eller smør under tilberedningen.- Forbered vagtelfyldet ved at blande det hakkede blandede hakket kød med salt, peber og krydderier til stege.
- Rul et stykke kød i dine hænder, indtil du får en kugle på størrelse med en valnød. Dæk den opnåede kugle med et par salvieblade, og indsæt derefter forsigtigt alt inde i vagtlerne.
- Pak vagtlerne med et specifikt gummibånd til mad eller med den klassiske hvide snor for at forhindre, at hakket kød kommer ud under tilberedningen og for at holde vagtlerne godt bundet.
- Dæk vagtlerne med en skive bacon.
- Fortsæt på denne måde med alle vagtler.
Den rigtige idé
Hvis der er noget fyld tilbage, er det tilrådeligt at lave små kødboller og tilberede dem sammen med vagtlerne.- Varm en pande op, og tilsæt først den fyldte vagtel (og eventuelle kødboller), når den er meget varm: Brun alt ved meget høj varme i cirka 2 minutter pr. Side.
- Smag til med de resterende salvieblade og deglasér med den tørre hvidvin. Kog igen og fortsæt med at lave mad ved svag varme i cirka halvanden time, indtil kødet er blevet blødt.
- Tilsæt om nødvendigt mere væske (vin eller vand) under tilberedningen, og sørg for altid at beholde et let opkog. Smag til med salt, hvis du ønsker en endnu mere vagtelsteg.
- Imens tilberedes den tilhørende sauce. Hæld den røde frugtsyltetøj i en gryde (vi anbefaler hjemmelavet jordbær- eller hindbærsyltetøj) og den tørre hvidvin. Tilsæt de friske hindbær, et drys balsamico eddike glasur og, hvis du ønsker det, lidt salt og en knivspids peber.
- Lad saucen tørre og sluk for varmen.
- Server vagtlerne med en spiseskefuld hindbærsauce, pynt efter ønske med et par friske salvieblade.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Den fyldte vagtel af Signora Adelina vil uden tvivl blive værdsat. Bløde og velsmagende gifter de sig guddommeligt med hindbærsovsen, som giver det lidt sure og sødmefyldte præg på samme tid. Og for elskere af "kød-frugt" kontraster anbefaler jeg også den "fremragende and alle" appelsin!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Fyldt vagtler på hindbærsauce er en ret udførlig ret, men ikke særlig kalorisk. Skålen indeholder gode mængder af proteiner med høj biologisk værdi, en medium portion lipider og et par gram sukker. Den gennemsnitlige portion fyldte vagtler på hindbærsauce spænder fra 150 til 200 g (210-280 kcal).
