Almindelighed
Spelt er et produkt af vegetabilsk oprindelse, mere præcist et korn; som sådan tilhører den III -gruppen af fødevarer og giver frem for alt stivelse (derfor "energi"), fiber, magnesium, kalium og nogle vitaminer. i gruppe B (hvis integreret, især niacin).
Ligesom almindelig hvede indeholder spelt også gluten og egner sig ikke til cøliakers kost. Det markedsføres i form af hele eller skrogede og tørrede frø og raffineret eller fuldt mel; meget ofte er spelt en vigtig ingrediens i første retter "suppe" type.
Spelt kan differentieres til 3 meget specifikke arter: små, mellemstore og store, der alle tilhører familien af Græsser (Poaceae) og køn Triticum: disse tre forskellige arter er, i rækkefølge, T. monococcum (lille stavet), T. dicoccum (medium stavet) e T. spelta (stor spelt).
Spelt var et af de allerførste korn, der blev høstet og derefter dyrket af mennesker. Desværre blev det efter vores import (sandsynligvis tilskrevet de romerske legionærer) i vores land næsten fuldstændigt erstattet af Triticum durum og fra Triticum aestivum (hård hvede og blød hvede); i dag betragtes dets forbrug som en terapeutisk diætintervention. I virkeligheden er næringsværdierne for spelt næsten sammenlignelige med værdierne for "traditionel" hvede (med en lille fordel i proteinindhold), selvom det hovedsageligt bruges i form af hele frø (i supper og bouillon), det hjælper med at reducere det samlede kalorieindtag af kosten er fornuftig (det giver mere vand og færre kulhydrater end tør pasta). Altid sammenlignet med hvede er dyrkning af spelt præget af et lavere udbytte af planten og større udgifter til den teknologiske forarbejdning af frøene. "sidste aspekt vedrører adskillelsen af skallen (fibrøs del) fra kornene; af morfologiske årsager kræver dette indgreb en yderligere dekorationsintervention i forhold til hveden.
Det er imidlertid nødvendigt at specificere, at i Italien er de traditionelle opskrifter baseret på spelt stadig mange; i de centrale regioner, især i Umbrien og Toscana (hvor de største afgrøder af dette korn stadig er fokuseret i dag), er det stadig muligt at finde mange speltbaserede fødevarer.
Spelt salat
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Se også videoopskriften på speltmælk
Beskrivelse og levested
Spelt ligner strukturelt set almindelig hvede. Det er en urteagtig plante, der producerer blomsterstande organiseret i ørerne, hvor hver blomst svarer til en frugt / caryopsis; i forhold til hvede producerer de tre spelt imidlertid et betydeligt lavere volumen af spiselig del. Den mindst rentable er også den ældste, det vil sige den lille spelt; efterfulgt af medium spelt (den der er produceret i Italien) og til sidst stavet. Det lader til, at sidstnævnte ikke tilhører en naturlig art; det er faktisk en krydsning mellem medium spelt og et andet vildt græs. Oprindelsesområdet for de forskellige typer spelt er mere eller mindre det samme, nemlig mellem den østlige del af Middelhavsområdet, Kaukasus og den nordlige del af Mellemøsten (samme bånd af meridianer).
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Spelt vokser IKKE i områder med et koldt tempereret klima, men ikke engang i tropiske områder; det foretrækker regioner med et middelhavsklima eller lidt køligere. De små forskelle mellem det ideelle klima for den ene eller den anden art har bestemt dens valg i de forskellige landes kulturer; i Italien dyrkes for eksempel medium spelt (Middelhavet par excellence) hovedsageligt, mens spelt er ret udbredt i Østeuropa.
Gastronomiske anvendelser og ernæringsmæssige egenskaber ved spelt
Som forventet indeholder spelt gluten. Dette gør den velegnet til brødfremstilling, og ikke overraskende har dens mel været brugt til fremstilling af focaccia siden oldtiden. I dag er selv speltpasta en ret velkendt mad (men ikke så meget som den traditionelle mad).
Speltmel og speltfrø fås i to former: raffineret og fuldkorn. De er begge hentet fra korn, der er berøvet glommen og skallerne, men den raffinerede har en ekstremt lille portion kostfibre. Spelt egner sig godt til sammensætningen af supper, supper med bælgfrugter, kartofler og grøntsager, første retter svarende til risotto osv. Grundlæggende erstatter spelt fuldstændigt brugen af hvede.
Næringssammensætningen af spelt ligner meget den af hård hvede og blød hvede; proteinindtaget er lidt højere, men dette er bestemt ikke dets vigtigste egenskab Spelt er et korn og indeholder som sådan fremragende mængder komplekse kulhydrater, der bestemmer dets høje energitæthed. Lipidindholdet er ubetydeligt, og fiberindholdet er godt.
Med hensyn til mineralsalte kan du i nedenstående tabel se fremragende koncentrationer af kalium og fosfor, men i hele produktet bør magnesium også være til stede i mere end tilfredsstillende mængder.
Der er ikke tilstrækkelig detaljerede oplysninger til rådighed for at fastslå enhedens indhold af vitaminindholdet, men det kan tænkes, at en fremragende koncentration af niacin igen er bemærkelsesværdig i fuld stavning.
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvedestivelse Majsstivelse Risstivelse Modificeret stivelse Havre stivelse Bulgur Fuldkorn Majsflager Crackers Havreklid Klid Cus cus Amaranthmel Havregryn Burattomel Speltmel Boghvedemel Majsmel Hirse Byggemel Quinoa mel Lille speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulje Hele hvedemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nødder Hvede eller hvede Hvedekim Brændt hvede Boghvede Brødpinde Havremælk Rismælk Majs Millet Müsli Byg Forældet brød Usyret brød og pitabrød Carasau brød Æg pasta Rispasta Hele hvedepasta Piadina Lille spelt Pizza Popmajs Bagværk Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvid ris Ris Kornkogt ris Puffet ris Venus Risrug og hornet rug Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KORNLÆG OG DERIVATER Kategorier Mad Alkoholikere Kød Korn og derivater Sødemiddel Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lysopskrifter Kvindedag, Mors dag, Fars dag Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Ferieopskrifter Valentinsdag Opskrifter Vegetaropskrifter Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
