Rigt på proteiner med en høj biologisk værdi, vitaminer - især af B -gruppen - og specifikke mineraler - især jern - tilhører kvægets hjerte den første grundlæggende gruppe af fødevarer. Det er lavt i kalorier og ikke for fedt, selvom det på den anden side giver kolesterol og puriner i overflod.
Fra et hygiejnisk synspunkt sammenlignet med andre slagteaffald såsom lever som mad, nyrer eller nyrer, hjerne som mad og knoglemarv, er kvægets hjerte "fysiologisk" mindre udsat for ophobning af uønskede faktorer såsom farmakologiske rester eller forurenende stoffer af forskellige slags.
I Italien er kvæghjertet en ret almindelig føde, selvom befolkningen spiser mindre og mindre, som det sker for hele femte kvartal. Dette afhænger ikke kun af en reduktion i efterspørgslen, men også af det kommercielle udbud Bemærk: sammen med kyllingens hjerte er kvæghjerte sandsynligvis hjertet - den mest forbrugte mad i vores område.
At tilberede oksekødshjerte er ikke let. Det er først og fremmest nødvendigt at rengøre det grundigt og fjerne overskydende fibrillært bindevæv. Vi skal derefter være opmærksomme på snittet, strengt tværgående, som ikke må være for tykt, men ikke for tyndt. Dette snit kan koges på to helt modsatte måder: hurtigt smide det i en gryde over medium varme eller stude det i en gryde.
og mindre fedt end det gennemsnitlige kød af muskuloskeletal oprindelse; den indeholder et par flere kalorier end magert kød som kyllingebryst. Energi tilføres først og fremmest proteiner, efterfulgt af lipider og spor af kulhydrater.Peptiderne i kvægets hjerte har en høj biologisk værdi, det vil sige, at de indeholder alle de essentielle aminosyrer i de rigtige mængder og proportioner i forhold til den humane proteinmodel ; de fremherskende aminosyrer de er: glutaminsyre, leucin, lysin og asparaginsyre. Fedtsyrer har en forekomst af umættede kæder sammenlignet med mættede; forholdet mellem flerumættede - essentielle frø fra omega 6 og omega 3 gruppen - og mættet er omkring 1: 1. Kulhydrater, indeholdt i næsten ubetydelige mængder, er af den opløselige type (glucose).
Kvægshjerte indeholder ikke kostfibre; i stedet er den rig på kolesterol og puriner. Der er heller ingen spor af lactose, gluten og histamin.
Hvad angår mineralsalte, indeholder kvæghjerter høje niveauer af fosfor og meget interessante mængder hemejern - meget biotilgængelig. Der mangler ikke diskrete koncentrationer af zink og kalium.
Kvæghjertet skuffer ikke for så vidt angår vitaminerne. En rigelig portion er i stand til at dække hele behovet for riboflavin (vitamin B2) og næsten alt thiamin (vitamin B1) og niacin (vitamin PP); koncentrationen af pyridoxin og cobalamin er også god. I stedet sætter de stor pris på vitaminindhold C - ascorbinsyre - og af ethvert fedtopløseligt vitamin.
