Pizza med mor gær

Kvaliteten af ​​en pizza ligger i valg af ingredienser: stærkt mel, ekstra jomfru olivenolie og gær! Lad os dvæle ved denne sidste ingrediens: det mest egnede hævemiddel til fremstilling af en let og fordøjelig pizza er morgæren, som skal opfriskes i løbet af dagen. Selv respekten for stigningstiderne påvirker i sidste ende det endelige resultat. Der er mange måder at forberede pizza med mor gær, og lige så mange teorier: Jeg foreslår min meget personlige metode, som efter min mening er enestående!

Video af opskriften

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

Opskriftens identitetskort

• 203 KCal kalorier pr. Portion

• Ingredienser

  Til pasta

  • 400 g Manitoba -mel
  • 120 g frisk mor gær
  • Cirka 250 ml vand
  • 1 tsk sukker
  • 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • 10 g salt

  Til fyldet

  • 50 g sød gorgonzola
  • 30 g valnødder
  • 30 g tørrede tomater
  • 150 g mozzarella
  • 200 g tomatpuré
  • 1 tsk oregano

  Nødvendige materialer

  • Vægt vejer mad
  • Sigt
  • Gennemsigtig film
  • Bageplade
  • Bagepapir
  • Pizza skærehjul

  Forberedelse

  Bemærk venligst
  For at forberede denne opskrift brugte vi en hjemmelavet surdej lavet af mel og druemost, for at se den fulde opskrift, klik HER.
  Når den er klar, skal morgæren opbevares i køleskabet og afkøles mindst en gang om ugen.
  Hvordan går man frem, før man bruger den i opskriften?
  Tag modergæren ud af køleskabet, og vent en halv time, før den når stuetemperatur. Afkøl modergæren med den samme del mel og en dosis vand svarende til det halve. Vent 4 timer, før du fortsætter med tilberedningen af ​​dejen.

  1. Sigt Manitoba -melet i en stor skål og bland det med sukkeret. Tilsæt modergær og olie i midten, bland derefter med varmt vand, indtil blandingen er meget glat, fri for klumper og blød. Tilsæt det fine salt som den sidste ingrediens.

  Alternativ til mor gær
  De, der ønsker det, kan stadig tilberede pizzaen ved hjælp af ølgær i stedet for morgær: i dette tilfælde anbefaler vi 2 g tør ølgær (skal kombineres direkte med melet) eller 6 g frisk ølgær (opløses i vand ). inden du tilføjer det til de resterende ingredienser).

  2. Læg dejkuglen i skålen, dæk den til med film og lad den hæve i et varmt miljø og væk fra træk i et par timer eller mere, indtil dejen fordobler sin volumen.
  3. Tag dejen og fordel den med dine hænder på en rektangulær plade (30 x 40 cm) smurt med olie eller beklædt med bagepapir: for at lette udformningen er det tilrådeligt at gradvist sprede dejen ved hjælp af fingerspidserne. Det anbefales ikke at bruge en kagerulle.
  4. Lad dejen hvile igen i et varmt miljø, f.eks. I en ovn, der er slukket, men med lyset tændt, nær pejsen eller i nærheden af ​​radiatoren, men væk fra træk. Lad dejen hvile i 4-5 timer, til den fremstår meget blød og hævet.

  Bemærk venligst
  Dejenes stigningstider med modergær er længere end dem, der indeholder ølgær: kuldioxid udvikler sig faktisk langsommere, derfor kræver det en længere hviletid.

  5. Forvarm ovnen til 200 ° C (statisk).
  6. Fordel imens tomatpuréen på overfladen af ​​den hævede dej.
  7. Når ovnen har nået temperaturen, bages pizzabunden i 15 minutter.
  8. Fjern hurtigt blandingen med tomaten og afslut med et fyld efter eget valg (f.eks. Tørrede tomater, gorgonzola, valnødder, oregano og mozzarella, i dette tilfælde).
  9. Bag igen i yderligere 10-15 minutter, afhængigt af ovnen. Fjern pizzaen fra ovnen, skær den med hjulet og server den i skiver.

  Alice's kommentar - PersonalCooker

  Der er dem der lader dejen hvile i køleskabet, dem der udfører tre gen æltninger, dem der ruller den ud med det samme og køkkenet uden at lade den svulme op. Jeg har foreslået dig min: Jeg håber du kunne lide den!

  Hvis du ikke har gær til pizza, kan du prøve Irish Soda Pizza

  Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften

  Pizza med surdej er en mad, der hører til gruppen af ​​enkeltretter.
  Den har et gennemsnitligt energiindtag, frem for alt af kulhydrater, efterfulgt af lipider og til sidst af proteiner.
  Kulhydrater har en tendens til at være komplekse, hovedsageligt umættede fedtsyrer og proteiner frem for alt med middelhøj biologisk værdi.
  Fibrene er relevante, og kolesterolet er ikke særlig signifikant.
  Pizza med surdej er en mad, der kun bør bruges sporadisk i kosten mod overvægt, hyperglykæmi og hypertriglyceridæmi.
  Det skal undgås i tilfælde af lactose og glutenintolerance.
  Det kunne indgå i lacto-ovo vegetarisk kost, men ikke i den veganske.
  Den gennemsnitlige portion pizza med surdej (som en enkelt ret) er omkring 300-400g (610-810kcal).