Fårlever er en fødevare af animalsk oprindelse, der falder inden for gruppen af slagteaffald; inden for femte kvartal af dyret - som også omfatter produkter som: slagteaffald, tær, svinekød, hjerte som mad, hjerne som mad, milt som mad, tunge som mad, nerver osv. - er sandsynligvis en af de mest forbrugte nedskæringer i Italien og i udlandet.
Fårlever er klassificeret i den 1. grundlæggende fødevaregruppe, da den indeholder proteiner med en høj biologisk værdi, specifikke mineraler og vitaminer. Det gør også brug af mere end relevante ernæringskoncentrationer af: andre vandopløselige vitaminer - forskellige fra dem, der er typiske for den pågældende fødevaregruppe, såsom folsyre og vitamin B12 eller cobalamin - fedtopløselige vitaminer - vitamin A eller retinol og vitamin D eller calciferol - andre mineraler end dem, der er typiske for den pågældende fødevaregruppe - f.eks. Zink, selen og fosfor - kolesterol, puriner osv. Fårlever leverer også en lille koncentration af glykogen - et reservekulhydrat, dog underligt påvist som opløselige kulhydrater - og C -vitamin eller ascorbinsyre Fårleverens ernæringsmæssige egenskaber er resultatet af dets biologiske opgaver, for mere information læs også: Lever som mad.
Fårlever kan indgå i næsten alle diæter; undtagelserne, eller kræver mere omhu, er kosten mod metabolisme og gravide kvinders ernæringsregime. Den gennemsnitlige portion er lig med eller mindre end muskelnedskæringer, og forbrugsfrekvensen skal overholde de samme anbefalinger for kød. Det er altid tilrådeligt at være opmærksom på produktets hygiejniske sikkerhed.
Fårlever er ikke den mest anvendte til fødevarer. Det overgås, for kommerciel efterspørgsel, af hønenes lever (lever), leveren af kvæg og leveren af svinekød; den har et lignende forbrugsniveau, sandsynligvis lidt højere - for nogle lokale gastronomiske traditioner - til hestelever.
