Svinelever er et produkt af animalsk oprindelse, der tilhører fødevaregruppen slagteaffald; inden for femte fjerdedel af dyret - som også omfatter: slagteaffald, tær, svinekød, hjerte som mad, hjerne som mad, milt som mad, tunge som mad, nerver osv. - er sandsynligvis et af de mest forbrugte udskæringer.
Svinelever er klassificeret i den 1. grundlæggende fødevaregruppe, da den indeholder proteiner med en høj biologisk værdi, specifikke mineraler og vitaminer. Det gør også brug af mere end relevante ernæringskoncentrationer af: andre vandopløselige vitaminer - forskellige fra dem, der er typiske for den pågældende fødevaregruppe, såsom folsyre og vitamin B12 eller cobalamin - fedtopløselige vitaminer - vitamin A eller retinol og vitamin D eller calciferol - andre mineraler end dem, der er typiske for den pågældende fødevaregruppe - f.eks. Zink, selen og fosfor - kolesterol, puriner osv. Svinelever giver også en lille koncentration af glykogen - et reservekulhydrat, dog underligt påvist som opløselige kulhydrater - og C -vitamin eller ascorbinsyre Svinelevers ernæringsegenskaber afspejler dets biologiske funktioner, for mere information læs også: Lever som mad.
Svinelever kan indgå i næsten alle diæter; undtagelserne, eller kræver mere omhu, er kosten mod metabolisme og gravide kvinders ernæringsregime. Den gennemsnitlige portion er lig med eller mindre end musklens, og forbrugsfrekvensen skal overholde anbefalingerne for kød. Det er altid tilrådeligt at være opmærksom på produktets hygiejniske sikkerhed.
Svinelever er ikke den mest anvendte til fødevarer; den overgås dog kun af hønelever (lever) og kvæglever. Det er en mad, der falder inden for den gastronomiske tradition på hele halvøen, med et moderat forbrug selv i syd - hvor kalvekød og oksekød lever er mindre almindelige.
