Hvad er Cremor Tartrato?
Det cremortartrat (eller Tartar creme) - kemisk kendt som kaliumbitartrat og også kendt som kaliumsyretartrat - er kaliumsaltet af vinsyre (en carboxylsyre).
Ovenfor: cremortartarokrystaller i en tom vinflaske. Nedenfor: kemisk formel for kaliumbitartrat. Fra https://da.wikipedia.org
Det har den kemiske formel KC4H5O6 og er et restbiprodukt i vinfremstillingsprocessen.
Uddannelse i drikkevarer og mad
Cremortartratoen krystalliserer inde i tønderne eller flaskerne under gæringen af mosten og / eller lagringen af vinen og falder til bunden i form af et farveløst, lugtløst og smagløst sand.
Krystaller (almindeligvis kaldet "vindiamanter") dannes hovedsageligt i flasker opbevaret ved temperaturer under 10 ° C og opløses sjældent igen i drikken; i vine, der modnes i en vandret position, aflejres krystallerne på proppen (sandsynligvis elimineres de i den "klassiske vinificeringsmetode" takket være "frigørelse" -manøvren).
Vi minder dig om, at tilstedeværelsen af cremortartrat inde i vinen er en indikator på, at den ikke har gennemgået en rensning af kemisk art.
Udover vin dannes der også krystaller i frisk druesaft, som er afkølet eller ladet hvile.
For at undgå udfældning af krystallerne i druesaften, der skal bevares (på kort sigt i køleskabet eller pasteuriseres) eller i marmeladen, eller i geléen, eller i sugolien eller i den sicilianske sennep, druen saften skal afkøles i ca. 12 timer (fremme krystallisation) og derefter filtreres med to lag gasbind. Nogle gange forbliver krystallerne fastgjort til overfladen af den afkølede beholder (under hældning), hvilket gør filtrering unødvendig.
Den rå form for cremortartrat (kendt som beeswing) kan opsamles og renses for at opnå et hvidt og lugtfrit syrepulver, der bruges til forskellige kulinariske eller huslige formål, som vi vil afsløre i det næste kapitel.
Anvendelser
I fødevarer
I mad bruges cremortartrat til:
- Stabiliser æggehviderne ved at øge deres volumen og varmetolerance
- Stabiliser flødeskummet, samtidig med at konsistensen og volumen bevares
- Antiklumpning og fortykningsmiddel
- Forhindre krystallisering af sukkersirup
- Reducer farvetabet af kogte grøntsager
Derudover bruges cremortartrat i:
- Kemisk gær, som en sur ingrediens til aktivering af bikarbonat
- Salt uden natrium, i kombination med kaliumchlorid.
Et lignende syresalt, den natriumsyrepyphosphat, kan forveksles med fløde af tandsten, fordi den (i kemisk gær) udfører den samme funktion.
Hjemmebrug
Cremortartrat kan blandes:
- til en syre, såsom citronsaft eller hvid eddike, til fremstilling af et metalpoleringsvaskemiddel, såsom messing, aluminium eller kobber;
- simpelthen med vand til andre rengøringsapplikationer, såsom fjernelse af "lyspletter" fra porcelæn.
Nogle gange er denne blanding fejlagtigt lavet med eddike og natriumbicarbonat (bagepulver), som faktisk reagerer ved at neutralisere, hvilket skaber kuldioxid og en natriumacetatopløsning.
Cremortartrat blev ofte brugt i traditionel farvning, hvor tartrationernes kompleksdannende virkning regulerer opløseligheden og hydrolysen af bejdsende salte som f.eks. tinchlorid og af alun.
Hvis blandet med brintoverilte, danner en pasta, der kan bruges til at fjerne rust på nogle værktøjer, især håndfiler. Pastaen skal påføres på værktøjet, lad den virke i et par timer og vaskes med en opløsning af natriumbicarbonat og vand. Til sidst skylles den igen, tørres og påføres lidt olie for at forhindre yderligere oxiddannelse.
Medicinsk anvendelse
Cremortartrat blev brugt som et afføringsmiddel. På den anden side skal denne ansøgning betragtes som ganske risikabel, da et overskud af kalium i blodet (kaldet hyperkalæmi) forårsager meget alvorlig hjertesvigt og i nogle tilfælde dødelig.
Det er rigtigt, at hvis nyresystemet fungerer perfekt, er begyndelsen af hyperkalæmi ret usandsynlig; da det ikke altid siges, at den menneskelige organisme er i homeostase og ved perfekt helbred, er brugen af cremortartrat som afføringsmiddel betragtes som forældet.
Anvendelser inden for kemi
Cremortartrat anses af NIST (National Institute of Standards and Technology) for at være den primære referencestandard for bufferopløsningen (pH -buffer: vandig opløsning bestående af en blanding af svag syre og dens konjugerede base eller omvendt).
Med et overskud af salt i vand opnås en mættet opløsning ved en pH -værdi på 3,557 ved 25 ° C. Ved fortynding i syre dissocieres cremortartrat til syretartrat og kaliumioner.
Inden cremortartrat bruges som standard, anbefales det at filtrere eller dekantere opløsningen ved en temperatur mellem 22 og 28 ° C.
"Perleasken" kan fås ved "antændelse af cremortartratet. Denne proces er nu forældet, men giver en" fremragende kvalitet af "kaliumchlorid" (kaliumcarbonat, til håndværksproduktion af sæbe og glas) gennem ekstraktion af start fra asken af træ eller andre plantekomponenter.
