GRæSKAR MEL

Græskar

Græskar er frugten af nogle urteagtige planter, der tilhører familien Cucrcubitaceae. Den mest anvendte slægt til fødevarer er utvivlsomt Curcubita og i Italien er den mest almindeligt anvendte art moschata (velegnet til den berømte "græskar cappellacci fra Ferrara") og maksima.

Frugten af de såkaldte "vinter" sorter (maxima og moschata), der når en betydelig størrelse, modnes om efteråret. Det kræver ikke særlig rig jord, men kræver temmelig høje temperaturer.
I Bel Paese er græskar kendt for sin sødme, lavt kalorieindtag, rigdom i mineralsalte (kalium) og vitaminer. Det siges at fremme garvning, men bidrager faktisk (som gulerødder) til at øge caroten i hudvæv (orange nuance).
Dens anvendelser er hovedsageligt: tilberedt (i ovnen eller i en gryde) og strippet, tørret, kandiseret og i form af mel.

I Italien kendes græskarmel, tørret græskar og kandiseret græskar stadig lidt.

Græskar mel

OPMÆRKSOMHED! Det anbefales stærkt at forhøre sig om frugterne af græskarmels oprindelse. Bedre at undgå den fra tyrkisk turban græskar der, mens den låner sig takket være den typisk melede konsistens af frugtkødet, har organoleptiske og smagssøgende egenskaber, der "lader noget tilbage at ønske".
Græskemel er et pulver opnået ved meget omhyggelig formaling af den tørrede (undertiden dampede) frugtkød fremstillet af frisk, IKKE kogt frugt.
Nogle græskarmel har en mindre lys farve end den friske frugtkød, sandsynligvis på grund af oxidationen af de såkaldte retinolækvivalenter (vitamin A), som logisk er delvist nedbrudt. Andre mel forbliver derimod godt pigmenterede, sandsynligvis på grund af forskellige processer behandling.Under alle omstændigheder foreslår jeg altid at konsultere ernæringsmærket for at kontrollere, at maden ikke er rig på tilsætningsstoffer (generelt er økologiske mel fri for dem); i dette tilfælde er det bedre at foretrække andre med en mindre indbydende farve.
Græskarmel bruges hovedsageligt til fremstilling af både søde og salte bagte fødevarer. Der er ingen mangel på applikationer som fyld til pasta eller som base til visse supperige første retter (efter rehydrering) eller til dekorative formål.
Som med mange andre typer "alternative" mel, bruges græskar også særligt i vegansk og cøliaki madlavning; som sådan indeholder græskarmel, der er produceret i uforurenede miljøer, IKKE GLUTEN!
Prisen på græskarmel er ret høj, selvom årsagen ikke er kendt; den økologiske er omkring 20 € / kg. Nogle produkter nævner tydeligt det originale græskar på etiketten, og i tilfælde af "tyrkisk turban", uanset behandlingsteknikker, ville prisen være decideret Uegnet.
Næringsbidraget fra græskarmel er ganske unikt. Det giver en temmelig høj energimængde, men kan ikke sammenlignes med kornmel. Kalorierne leveres hovedsageligt af kulhydrater, men i modsætning til traditionelle mel er det hovedsageligt monosaccharider (fructose) lipider og proteiner er marginale.
Den mest særlige ernæringsmæssige komponent er bestemt repræsenteret af fibrene, der er omkring 15 g / 100 g spiselig portion. På den anden side skal du huske på, at rehydreringskoefficienten for græskarmel er ret høj, hvorfor denne vægt, når maden er klar, kan være mindre end 100%.
OPMÆRKSOMHED! Græskemel anbefales på grund af dets meget høje kaliumindhold ekstremt IKKE i tilfælde af kronisk nyresvigt, da det sammen med andre fødevarer (rig på dette mineral, men også i fosfor, calcium og natrium) kan forårsage en skadelig ophobning af denne elektrolyt i blodet.