Blandet madlavning følger et madlavningsprincip, der involverer mindst to forskellige faser, først en stærk og hurtig fase, derefter en sødere og mere varig fase med mulig tilsætning af væske.
Lodning
De fødevarer, der er angivet til braising, er: rødt kød, hvidt kød, fjerkræ.
Madlavning i en gryde
Med denne tilberedningsteknik eller -system er maden lavet til at "svede" i ovnen på en bund af fedtstof, UDEN et låg og ved en lav temperatur; derefter dækkes den og fortsættes i ovnen ved 140-160 ° C , bader ofte i sin egen saft.
Fødevarer, der er egnede til madlavning i gryderetter: fjerkræ med hvidt kød (kylling, perlehøns og kalkun), vildt (agerhøne, and, fasan, due).
Stewing
Stewing er en madlavningsteknik eller -system, der involverer at lægge maden i en gryde med lidt fedt og væske, til langsom madlavning med låg UDEN at tilføre væske. NB. Det adskiller sig fra lodning, fordi det IKKE kræver en indvendig bruning af maden og udføres direkte på komfuret.
De madvarer, der anbefales til stuvning, er: fisk, stykker kød, frugt, grøntsager (især zucchini og tomater), svampe.
Princippet for mikrobølgeovn
Mikrobølgeovn er et ret innovativt madlavningsprincip.
Operation: mikrobølgeovnen har en enhed magneton der konverterer elektrisk energi til mikrobølger eller elektromagnetiske bølger, der er indrammet mellem infrarøde og radiobølger. De, der bruges i køkkenet, har en længde på 12 centimeter (cm) med en frekvens på 2450 megaHertz (MHz), og den stråling, de producerer, er straks annulleret, så snart kildens handling ophører. De virker på fødevarernes polare molekyler og får dem til at røre først i dybden (ca. 2-3 cm) og derefter strækkes ud til hele maden; nogle materialer i beholderne absorberer sådanne stråler og lider dem ikke, andre, såsom metaller, afviser dem og får enheden til at gå i stykker.
Fordele og ulemper: mikrobølgeovnen har nogle fordele ved brug, såsom hastighed, ernæringsbesparelse, mindre brug af fedtstoffer, ryddeligt og rent madlavning. Grænserne er hovedsageligt repræsenteret ved, at det ikke favoriserer udviklingen af aromatiske og smagskomponenter, der er typiske for de andre systemer.
Videoopskrift: Hurtig chokoladekage, tilberedt i mikrobølgeovnen
Hurtig chokoladekage - opskrift i mikrobølgeovn
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til afsnittet Videoopskrifter
- Se videoen på youtube
Andre artikler om "Blandet madlavning - Braising, gryderet, stuvning, mikrobølgeovn"
- Madlavning i fedt
- Madlavning - positive og negative aspekter
- Madlavningsteknikker
- Typer af varm opvarmning
- Madlavning i vand, damp og tryk
- Nye madlavningsteknologier
