Soja: Er det godt eller dårligt?

og dets forbrug i kontrollerede mængder ser ud til at være forbundet med sundhedsmæssige fordele, såsom sænkning af blodsukkerniveauer, forbedring af hjertesundheden, reduktion af symptomer på overgangsalderen.Men sundhed af rige soja -kostvaner har været diskuteret i nogen tid. F.eks. på grund af frygten forbundet med risikoen for brystkræft eller hypotesen om, at spise soja eller sojabaserede fødevarer ofte kan hæmme skjoldbruskkirtlens funktion eller have feminiserende virkninger hos mænd, for blot at nævne nogle få.

Tofu Tempeh Sojabønner Soja yoghurt Sojamælk Kalorier 172 144 195 121 94 43 Proteiner 18 gram 17 gram 20 gram 12 gram 4 gram 3 gram Fed 9 gram 9 gram 11 gram 5 gram 2 gram 1 gram Kulhydrater 8 gram 3 gram 8 gram 9 gram 16 gram 5 gram Sukkerarter 3 gram - - 2 gram 1 gram 4 gram Fiber 6 gram 2 gram - 5 gram mindre end 1 gram mindre end 1 gram Calcium -% af daglig værdi (DV) 8% 53% 7% 5% 9% 9% Jern -% af DV 29% 15% 12% 13% 6% 2% Magnesium -% af DV 20% 14% 18% 15% 10% 4% Fosfor -% af DV 20% 15% 20% 14% 3% 3% Kalium -% af DV 11% 5% 9% 9% 1% 3% Zink -% af DV 10% 14% 14% 12% 3% 2% Kobber -% af DV 45% 42% 60% 38% 8% 18% Mangan -% af DV 36% 51% 56% 45% - - Selen -% af DV 13% 32% 0% 1% 24% 4% Thiamin -% af DV 13% 13% 5% 17% 3% 2% Riboflavin -% af DV 22% 8% 27% 12% 2% 14% B6 -vitamin -% af DV 14% 5% 12% 6% 1% 2% Folat -% af DV 14% 7% 5% 78% 2% 2%

Sojabønner er naturligt proteinrige og indeholder alle de essentielle aminosyrer, kroppen har brug for. De er også rige på vegetabilske fedtstoffer, fibre og flere vigtige vitaminer, mineraler og gavnlige planteforbindelser. Sojabønner er også en naturlig kilde til polyfenoler, en type antioxidant, der kan hjælpe med at beskytte kroppen mod celleskader og tilstande såsom hjertesygdomme.

Sojabønner er særligt rige på isoflavoner, en underklasse af polyfenoler kaldet phytoøstrogener på grund af deres evne til at binde sig til og aktivere østrogenreceptorer i kroppen. Sojaisoflavoner menes at være en af ​​hovedårsagerne til de mange påståede sundhedsmæssige fordele ved sojamad. På grund af deres lignende struktur menes sojaisoflavoner ofte at efterligne hormonet østrogen, men forskning tyder på, at sojaisoflavoner adskiller sig fra østrogen på mange måder, som hver især har unikke virkninger på menneskekroppen.

. Flere undersøgelser tyder på, at kost, der er rig på sojamad, kan hjælpe med at reducere LDL (dårligt) kolesterol og øge HDL (godt) kolesterol. Det gennemsnitlige indtag på 25 gram sojaprotein pr. Dag kan hjælpe med at reducere det totale og LDL (dårlige) kolesteroltal med omkring 3%. Desuden ser det ud til, at minimalt forarbejdede sojamad, såsom soja, tofu, tempeh og edamame, forbedrer kolesteroltalet mere end forarbejdede sojaprodukter og kosttilskud.

Det kan hjælpe med at beskytte hjertesundheden. Kost rig på bælgfrugter, herunder soja, kan hjælpe med at reducere risikoen for hjertesygdomme. Det ser ud til, at sojaisoflavoner kan hjælpe med at reducere betændelse i blodkar og forbedre deres elasticitet, to faktorer, der menes at beskytte mod hjertesygdomme.

Det kan sænke blodtrykket. Sojabønner og de fødevarer, der stammer fra dem, er generelt rige på arginin, en aminosyre, der menes at være nyttig til regulering af blodtryksniveauer.

Reducerer blodsukkerniveauet.Isoflavonerne i soja kan hjælpe med at reducere blodsukker og insulinniveau hos kvinder i overgangsalderen. Sojaisoflavoner kan også hjælpe med at reducere insulinresistens, en tilstand, hvor celler ikke længere reagerer normalt på insulin. Over tid kan insulinresistens forårsage højt blodsukker og føre til type 2 -diabetes.

Det kan være gavnligt i tilfælde af metabolisk syndrom. Metabolisk syndrom refererer til en gruppe tilstande, herunder højt blodsukker, kolesteroltal, blodtryk og abdominal fedt, som tilsammen har en tendens til at øge en persons risiko for type 2 -diabetes, hjertesygdomme og slagtilfælde.

Det kan forbedre fertiliteten. Nogle undersøgelser tyder på, at kvinder på sojarige diæter kan drage fordel af forbedret fertilitet. Men mænd oplever muligvis ikke de samme fordele ved at øge fertiliteten.

Det kan reducere symptomerne på overgangsalderen. Soja er rig på isoflavoner, en klasse af forbindelser, der også kaldes phytoøstrogener eller planteøstrogener, på grund af deres evne til at binde sig til østrogenreceptorer i kroppen. I overgangsalderen falder en kvindes østrogenniveau naturligt og forårsager ubehagelige symptomer, såsom træthed, tørhed i skeden og hedeture. Ved at binde sig til østrogenreceptorer i kroppen menes sojaisoflavoner at hjælpe med at reducere sværhedsgraden af ​​disse symptomer.

Det kan forbedre knoglesundheden. De lave østrogenniveauer, der findes i overgangsalderen, kan få calcium til at sive ud af knoglerne. Det resulterende knogletab kan få postmenopausale kvinder til at udvikle svage og sprøde knogler, en tilstand kendt som osteoporose. Indtagelse af sojaisoflavoner kan reducere knogletab og forbedre knoglesundhedsmarkører hos postmenopausale kvinder.

. Blandede meninger om sojaisoflavoner, der kan øge risikoen for bryst- eller livmoderkræft. Men de fleste undersøgelser har ikke fundet nogen negative virkninger. I nogle tilfælde kan de endda tilbyde en vis beskyttelse mod visse kræftformer. Nedsat skjoldbruskkirtelfunktion, som man længe har troet , forårsaget af nogle forbindelser fundet i soja, har ingen videnskabelig dokumentation: flere undersøgelser har fundet ringe eller ingen negative virkninger.

Ulemper:

• GMO'er. Sojabønner er ofte genetisk modificerede (GMO). GMO -soja kan indeholde færre næringsstoffer og flere herbicidrester end konventionel eller organisk soja.
• Antinutrienter. Sojabønner indeholder forbindelser, der kan reducere kroppens evne til at optage de vitaminer og mineraler, de indeholder. Udblødning, spiring, gæring og madlavning er måder at reducere disse niveauer af næringsstoffer i soja på.
• Fordøjelsesproblemer. Antinæringsstofferne i soja kan reducere tarmens barrierefunktion, hvilket muligvis kan resultere i betændelse og fordøjelsesproblemer.

, sukker, fedt og tilsætningsstoffer såsom: sojabaserede proteinpulvere, sojabaserede burgere og frikadeller (ofte en kødsubstitut i vegansk og vegetarisk kost), energibarer og sukkerholdige sojabaserede drikkevarer og yoghurt.

I denne forstand foretrækker let forarbejdede eller fermenterede sojabaserede fødevarer, såsom:

• sojabønner,
• tofu,
• tempeh,
• edamame,
• usødet sojamælk og yoghurt,
• miso,
• natto,
• soya sovs.

Fermenteret sojamad er mere fordelagtig

Fermenterede sojaprodukter, såsom: sojasovs, miso, natto og tempeh, betragtes ofte som mere fordelagtige end ugærede sojaprodukter. Dette skyldes, at gæring hjælper med at reducere nogle af de antinæringsstoffer, der naturligt findes i sojamad. Madlavning, spiring og iblødsætning er yderligere forberedelsesteknikker, der kan hjælpe med at reducere indhold af næringsstoffer i sojamad og forbedre fordøjeligheden.