Hvad er Castelmagno?
Castelmagno er en typisk italiensk ost (fra provinsen Cuneo), som siden 1996 har haft anerkendelse af den beskyttede oprindelsesbetegnelse (BOB). Historisk set er Castelmagno -ost, som vi kender den i dag, mindst 300 år gammel.
Bemærk: Castelmagno kaldes "sui generis" blååre, da den kun opnår marmorering takket være langvarig ældning; den unge er totalt blottet for det.
Castelmagno spises hovedsageligt som en bordost, selvom der er flere traditionelle lokale opskrifter (især første retter); de anbefalede vine er lokale.
Produktionen er strengt reguleret af disciplinæren, som garanterer dens organoleptiske og gustatoriske egenskaber.
Hvad angår det ernæringsmæssige aspekt, er Castelmagno en ret fed og temmelig kalorisk ost; den skal derfor tages forsigtigt, især i tilfælde af overvægt og metaboliske patologier.
For at blive holdt strengt i køleskabet betragtes det som en hygiejnisk sikker mad, men bør undgås i tilfælde af graviditet.
