Almindelighed
Brie er en mejeriprodukt med en blomstrende skorpe med lette forme; af fransk oprindelse, er den produceret i overensstemmelse med den ensartede dal (departement Saine-et-Marne), der ligger omkring 50 km fra hovedstaden (mod øst). Det er en kortlagret blød ost fremstillet af komælk.
Brie adskiller sig i forskellige meget specifikke typer, men (siden 1980) er det kun 2, der bærer AOC -mærket (Appellation d "Origine Contolée - svarende til vores DOP): Brie de Meraux og Brie de Melun. Det første (det mest kendte) kan prale af et sart smag, mens den anden har en decideret stærkere duft.
Det kan tænkes, at Brie blev født i klosteret Notre-Dame de Jouarre, cirka i det 11. århundrede e.Kr.
Hvad angår det ernæringsmæssige aspekt, betragtes Brie som en halvfed ost (op til 27% i lipider) .Den repræsenterer en temmelig kalorieføde, da den frem for alt er rig på triglycerider og proteiner. Fra gustatorisk synspunkt , denne ost udtrykker sig "højst" i sommeren og det tidlige efterår.
Beskrivelse og produktion
Tilpasset fra: Atlas of Cheeses: Guide til over 600 oste og mejeriprodukter fra hele verden - G. Ottogalli - Forlag Urlico Hoepli Milan - sider 236: 238.
Brie er cirkulær i form (30-35 cm i diameter), et par centimeter tyk (2,5-4 cm), filtet af en tynd film af hvid skimmel og med en omtrentlig masse på 0,5-2 kg for hver form. Ligesom de andre klassiske blomsterblomstere (især dem fra rå mælk) har Brie en CENTRIPETAL modningstendens; denne tendens til at modnes hurtigere i midten end på ydersiden giver den et særligt STRATIGRAFISK aspekt, det vil sige: en mørk, cremet, gullig underskind og en mere konsistent central kerne, ren hvid farve. Pastaen er fedtet og har en typisk smag.
Brie er en ost fremstillet af rå komælk (i dag oftere pasteuriseret). Krydderiet varer cirka 20-30 dage (nogle nævner 8 uger) og finder sted på fugtige steder, en gang med halmstøtter til fordel for udviklingen af den ydre hvide filt.
Opskrifter og ernæringsegenskaber
Brie er en ost, der ikke holder længe; det skal opbevares i køleskabet og kun i et par dage. Fra et gastronomisk synspunkt anbefales dets kulinariske anvendelse (i opskrifter) ikke; forbrug omfatter faktisk en separat smagning med parring af frugtfarvede røde vine (Touraine), men også fyldig (Burgund eller Bordeax).
Sanitære konsekvenser
Indtagelse af Brie anbefales ikke i tilfælde af graviditet; dette kan tilskrives både den overfladiske støbning og dens disposition for at huse andre typer mikroorganismer.
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Ifølge en undersøgelse med titlen "Evaluering af sundheds- og hygiejnekvaliteten hos nogle typer oste taget på detailstadiet", offentliggjort i bladet"Dyrlæge Italiensk, 46, 221-231 ", kom det frem, at visse blå og mugne oste er mere udsat for bakteriel kontaminering. Blandt disse viste Brie sig at være disponeret for at være vært Listeria monocytogenes, en bakterie, der er ansvarlig for en form for madforgiftning, der potentielt er skadelig for fosteret.
Sammenfattende, under hensyntagen til at Brie IKKE egner sig til madlavning, er det bedre at udelukke det helt fra den gravide kvindes kost.
Ernæringsegenskaber
Brie indeholder i gennemsnit omkring 48-49% vand, 22-23% fedt (op til 27%), 20% proteinstoffer og 4% aske (mineralsalte).
Sammenlignet med det, der er nævnt i tabellen på siden, kan det ses, at Brie er en mad, der er lige så nyttig, som den er kontroversiel. Som de fleste oste giver dette også betydelige mængder af proteiner med høj biologisk værdi, calcium, fosfor, vit. A og vitamin B2 (riboflavin); den høje kalorieindhold - lipiddensitet udelukker imidlertid hyppig brug og i betydelige portioner, især i tilfælde af overvægt.
Kolesterol er IKKE ubetydeligt, og det er rimeligt at tro, at nedbrydningen af fedtsyrer er til fordel for mættede; dette gør Brie til et produkt, der ikke er særlig velegnet til kosten mod hyperkolesterolæmi.Rigdom af calcium og fosfor (afgørende for ossifikation) kontekstualiserer det perfekt i kosten hos det voksende emne og hos ældre.
En sidste, men ikke mindst bemærkning angår mængden af tilsat natrium. Da det er et potentielt ugunstigt element for dem, der er ramt af (eller udsat for risiko for hypertension), bør dets indtagelse med mad modereres så meget som effektivt; naturligvis bør delen af Brie ost reduceres yderligere.
Mælk, mejeriprodukter og oste Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Mælkecreme Crescenza Emmental Feta Mælkflager Fontina Urteoste Magre oste Ost rig på calcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Tilpasset mælk Kunstmælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Kondenseret mælk Rensemælk mælk Pulveriseret mælk og koncentreret mælk Skummet og halvskummet mælk Laktosefri mælk Mælk Vegetabilsk mælk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Flødeskum Flødefløde Frisk fløde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Salg Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLER MÆLK OG DERIVATER Kategorier Alkoholholdige fødevarer Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskerivarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter
