Kød Pizzaiola

Almindelighed

Carne alla pizzaiola er navnet, der bruges til en gruppe typiske italienske opskrifter, tilberedt med to hovedingredienser: kød (kalvekød, oksekød eller svinekød) og tomat.

Meat alla pizzaiola har et væld af gastronomiske variationer, som påvirker både ingredienserne og tilberedningsmetoden; dette adskiller dem: sarte eller konsistente opskrifter, let fordøjelige eller mere sejlivende, hurtige eller langvarige opskrifter osv.
Samlet set er kødet med pizzaiola en ret (anden ret) med et gennemsnitligt kalorieindtag, hovedsageligt afhængigt af mængden af krydderifedt og kødtypen. Det er også nødvendigt at huske på, at denne opskrift egner sig til rigelig brug. brød (eller kartofler, hvide ris, couscous, bulgur osv.), et vigtigt element i vurderingen af den kaloriske indvirkning på kosten. Tomaten af pizzaiola-kødet kan også repræsentere en slags tilbehør, men nogle dampede eller stegte grøntsager (især den sauterede tegolini) fuldender opskriften til perfektion.
For at få en "idé om næringsprofilen for denne ret, vil den kemiske detalje henvist til en opskrift med ingredienser, der falder inden for gennemsnittet i forhold til dem, der sandsynligvis vil blive brugt, blive opsummeret nedenfor.

Ernæringsegenskaber

Eksempel Ingredienser i Kød Pizzaiola til 2-3 personer: svinekød (magert kød) 300 g, skrællede tomater (frugtkød og juice) 200 g, ekstra jomfru olivenolie 40 g, frisk persille 10 g, hvidløg efter smag.
Denne pizzaiola-kødopskrift giver en mellemstor mængde energi, med en kalorieforekomst af lipider over proteiner (dog rigelige) og kulhydrater.
Triglyceriderne i pizzaiola -kødet er dem, der kommer fra de krydderier, der bruges til madlavning (i dette tilfælde ekstra jomfru olivenolie) og fra kødet (i dette tilfælde svinekød); fedtsyrerne er hovedsageligt umættede, med en portion Enumættet, der overstiger den for mættede, flerumættede og summen af begge.

Ernæringsværdier Carme alla Pizzaiola med svinekød

Kemisk sammensætning Værdi for 100g Spiselig del 100% Vandfald 75,4 g Proteiner 12,2 g Lipider i alt 10,2 g Mættede fedtsyrer 2,26 g Enumættede fedtsyrer 6,84 g Flerumættede fedtsyrer 1,05 g Kolesterol 32,2 mg Kulhydrater tilgængelige 1,1 g Stivelse 0,0 g Opløselige sukkerarter 1,1 g Total fiber 0,4 g Opløselig fiber - g Uopløselige fibre - g Alkohol 0,0 g Strøm 144,7 kcal Natrium 32,2 mg Kalium 308,2 mg Jern 0,6 mg Fodbold 16,6 mg Fosfor 125,2 mg Magnesium - mg Zink 1,3 mg Kobber - mg Selen - µg Thiamin 1,3 mg Riboflavin 0,88 mg Niacin 2,98 mg A -vitamin retinolækvivalenter 47,54 µg C -vitamin 9,81 mg E -vitamin 2,07 mg

Peptiolerne i pizzaiola -kødet er hovedsageligt af høj biologisk værdi, da de stammer fra animalsk muskelvæv. Det betyder, at aminosyrepuljen i opskriften er komplet, og derfor skal den opfylde ethvert proteinbehov i menneskekroppen.
Kulhydraterne er få af monosaccharidtypen (fructose) og kommer fra ingredienserne af vegetabilsk oprindelse; fibre er også knappe.
Kolesterolet i pizzaiola -kødet er temmelig moderat og repræsenterer ikke en grænse for brugen af denne opskrift i den sædvanlige kost.
Hvad angår vitaminaspektet, synes pizzaiola-kødet at prale af diskrete koncentrationer af det vandopløselige thiamin (vit. B1) og niacin (vit. PP). Riboflavin (vit. B2) er ikke ubetydeligt, men ikke særlig højt ; "ascorbinsyre (vit. C), foruden at den ikke er godt til stede, undergår en betydelig nedbrydning under madlavning. På den anden side, hvad angår fedtopløselige produkter, er en rimelig koncentration af retinolækvivalenter (pro vit. A) værdsat.
Ved analyse af mineralprofilen indeholder pizzaiola -kødet kun en rimelig portion kalium, mens jernkoncentrationen (normalt høj i kød, æg og fiskeretter) virker skuffende; mængden af natrium er normalt lav, men den skønsmæssige tilføjelse besejrer ethvert forsøg på at estimere.
Kød med pizzaiola er en opskrift, der egner sig til langt de fleste kostvaner. Det har ingen kontraindikationer i diæter til metaboliske sygdomme, såsom: type 2 diabetes mellitus, hypertriglyceridæmi, hyperkolesterolæmi (da mængden af kolesterol på trods af tilstedeværelsen af kød er moderat), hypertension og metabolisk syndrom; i tilfælde af overvægt eller fedme, er det nødvendigt at reducere portionerne til den nedre anvendelsesgrænse.
Fra et hygiejnisk synspunkt udviser pizzaiola -kødet ingen form for kontraindikation.
Den gennemsnitlige portion pizzaiola-kød er 150-250g (215-360kcal).

Kød Pizzaiola Opskrift

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

Gå til videosiden
Gå til afsnittet Videoopskrifter
Se videoen på youtube

Variabler i opskriften

Meat alla pizzaiola kan tilberedes på mange måder. Som forventet kan musklen være fra oksekød, kalvekød eller svinekød, selvom det mest egnede er oksekød. De ønskelige udskæringer er af forskellige typer: valnød, klokke, lænd, nogle dele af skulderen osv. Valget afhænger naturligvis også af resten af opskriften, det vil sige af forberedelsesteknikken. Ved lang madlavning er det muligt at bruge mere seje stykker, med mere binde- og fedtvæv; tværtimod er det for de hurtige bedre at fokusere på magre og ikke særlig modstandsdygtige typer. I begge tilfælde skal kødet skæres i mere eller mindre tynde skiver, og tykkelsen afhænger logisk af længden af varmebehandlingen.
Også hvad angår tomaten, er valget ret bredt. Almindeligt anvendte ingredienser omfatter: puré, skrællede, koncentrerede og friske modne tomater; brugen af sidstnævnte er sjælden, men de tilbyder et ideelt alternativ til hurtig madlavning i varme årstider.
Vi kommer nu til hvidløg; hel eller hakket, pocheret eller nøgen, rå eller kogt, det er absolut vigtigt. Ved lang madlavning foretrækkes det hele, uanset om det er pocheret (fjernet efter at olien er blevet tilsat smag) eller nøgen (hel eller halv) .) og efterladt indtil tilberedningen er slut; i dette tilfælde egner den sig til madlavning med længere tid.Tværtimod, hakket eller presset, for at blive tilsat rå i slutningen af madlavningen, er det enestående i hurtige tilberedninger og i varme årstider; kokken skal naturligvis sørge for at fjerne kernen og bruge den tilstrækkeligt, men ikke for rigeligt.
Angående de krydderier, der skal bruges i pizzaiola -kød, kunne man skrive et helt afsnit; de mest brugte lugte er: oregano (frisk eller tør), persille (frisk) og basilikum (frisk); mynte og merian er kun relativt relevante alternativer. Den krydrede komponent må aldrig mangle, repræsenteret oftere ved sort peber og sjældent ved chili. Selv krydderier bør kun tilsættes i slutningen af tilberedningen; persille og basilikum karakteriserer især den hurtige tilberedning af sommeropskrifter.
Krydderifedtet, der bruges til madlavning, skal være ekstra jomfru olivenolie, men især ved længere madlavning og karakteriseret ved brug af koncentreret tomat bruger nogen smør.
Endelig, da den ikke altid er til stede, vin. Dette, strengt hvidt og tørt, må kun tælles i opskrifter, der involverer bruning og blanding af kødet.
Nedenfor vil vi kort nævne nogle metoder, der skal bruges til at lave pizzaiola kød:

Brun kødet i olien med hvidløg, blend det, og når alkoholen er fordampet, tilsættes tomaten. Afslut tilberedningen ved at nå den rigtige massefylde. Juster med krydderier og salt - meget lang varighed
Brun kødet i olien, blend det og lad alkoholen fordampe; separat, forberede en hvidløg tomatsauce og tilføje det til kødet. Afslut madlavning ved at nå den rigtige massefylde. Juster med krydderier og salt - lang varighed
Tilbered en tomatsauce med hvidløg, og tilsæt det rå kød, når det er tykt. Så snart det ændrer farve, skal du slukke for varmen. Smag til med krydderier og salt - kort varighed
Brun kødet i olien, blend det og lad alkoholen fordampe; tilsæt tomat i tern, lad det tørre og smag til med salt og krydderier (hakket rå hvidløg) - meget kort varighed.

Det er klart, at kombinationen af alle variablerne kan resultere i et væld af opskrifter. Nogle varianter indebærer også brug af ost, der skal tilsættes ved tilberedningen, direkte i gryden, men med varmen slukket. Egnede mejeriprodukter er: mozzarella med lav fugtighed, fontina og emmentaler; nogle er tilfredse med skiver eller andre oste. smeltet.

Andre fødevarer - Amatriciana Kødlam - Lamskød And - Andekød Svinekød Florentinsk bøf Kogt bouillon Råt kød Rødt kød Hvidt kød Oksekød Hestekød Kaninkød Svinekød Grøntsagskød Magert kød Får og gedekød Carpaccio ribben Cotechino Koteletter Snegle eller landsnegle Fasan og snegle Fasankød Perlehøns - Perlehønskød Svinefilet Filet Kylling Hamburger Hotdog Kebab Patè Kyllingebryst Kalkunbryst Kylling - Kyllingekød Frikadeller Porchetta Vagtler - Vagtelkød Ragù Pølsevild Zampone ANDRE ARTIKLER KØD Kategorier Mad Alkoholisk Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Tilberedning af Grundlæggende ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Opskrifter Protein Regionale opskrifter Veganske opskrifter

Tags.: anatomi mave-sundhed madlavning