Bøf

Klassificering af kvæg

• kalv, hann- eller hunkvæg under 12 måneder (normalt slagtet på cirka 4 måneder) med meget mørt kød takket være det ”høje vandindhold, som nogle gange desværre kan være opnået ved indgivelse af hormoner, som de har virkning af hævelse af kødet;

  

• kalv, hann- eller hunkvæg, der er dræbt mellem 12 og 18 måneder, har mørt kød og fremragende næringsværdi, selvom det indeholder mindre vand end kalve;
• oksekød, 3/4 år gammelt kvæg, som hvis han er blevet kastreret, hvis hun aldrig har født, med en mindre mængde vand indeholdt i kødet og et højere fedtindhold;
• okse, kastreret hankvæg over 4 år, ligner kødet oksekød.

Klassificering af nedskæringer

• 1. snit - bageste kvartskød, de er de fineste og dyreste, de tilberedes hurtigt (grillet eller i en gryde);
• 2. snit - kød fra forkvartalet, de er mindre værdifulde, men lige så nærende, har en halvhurtig tilberedning (bagt, ristet, gryderet);
• 3. snit - kød fra forkvartalet, men ikke værdifuldt, det er det billigste, det er langsom madlavning (kogt, stuvet, braiseret).

Goulasch Light

I denne video viser Alice, vores personlige komfur, hvordan man tilbereder en let gulasch fra et magert stykke oksekød, klokken (Garretti), særligt velegnet til gryderetter. Ideel til at kombinere dem, der elsker sunde og lette retter, med dem, der foretrækker intens smag og smag. Godt syn!



Let Trentino goulash

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til afsnittet Videoopskrifter
• Se videoen på youtube

Hvad skal man basere sig på ved valg af oksekød?

1) Farven er kødets visitkort, desværre kan den påvirkes af effekterne af omgivende belysning.

2) pH, er målingen af ​​et stofs surhedsgrad eller basalitet, er neutral på slagtningstidspunktet, hvorefter det ændrer sig og stabiliserer sig omkring 5,4 / 5,5, hvilket svarer til en let surhedsgrad og som er den ideelle værdi for kvalitet kød; hvis kødet har en højere pH -værdi, opstår fænomenet kaldet "røræg"; en forsinkelse i sænkning af pH forårsager i stedet en stigning i farveintensiteten og vandretention.

3) Vandretention er afgørende for kvalitetskød, det påvirker udseende, madlavning og saftighed; vand repræsenterer 75% af vægten af ​​en muskel, der deler sig i bundet vand og frit vand; bundet vand er det fast inde i muskelfibrene (det er en lille procentdel, cirka 5%), frit vand er på den anden side indesluttet i muskelstrukturen; Hvis vandindholdet er for lavt, vil kødet efter tilberedning være hårdt og hårdt, men det kan også være skyld ved for lang madlavning; variationer i vandretentionskapacitet er relateret til arter, køn, alder, sundhedstilstand, grad af forberedelse, metoder til transport af dyrene; hormoner har en enorm kraft i at få mennesker til at beholde mere vand.

Andre fødevarer - Amatriciana Kødlam - Lamskød And - Andekød Svinekød Florentinsk bøf Kogt bouillon Råt kød Rødt kød Hvidt kød Oksekød Hestekød Kaninkød Svinekød Grøntsagskød Magert kød Får og gedekød Carpaccio ribben Cotechino Koteletter Snegle eller landsnegle Fasan og snegle Fasankød Perlehøns - Perlehønskød Svinefilet Filet Kylling Hamburger Hotdog Kebab Patè Kyllingebryst Kalkunbryst Kylling - Kyllingekød Frikadeller Porchetta Vagtler - Vagtelkød Ragù Pølsevild Zampone ANDRE ARTIKLER KØD Kategorier Mad Alkoholisk Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Tilberedning af Grundlæggende ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Opskrifter Protein Regionale opskrifter Veganske opskrifter