Bemærk: T -bone og porterhouse er IKKE synonymt med florentinsk bøf - meget tykkere.
T-bone og porterhouse adskiller sig fra hinanden i det præcise punkt, hvorfra de er adskilt; portierhuset skulle indeholde mere filet end t-bone, men dette er en detalje, der ikke appellerer til alle madlavningsexperter.
T-bone og porterhouse tilhører den 1. grundlæggende fødevaregruppe. De er rige på proteiner med høj biologisk værdi, mineraler og specifikke proteiner. De har et betydeligt kalorieindtag, også på grund af den betydelige koncentration af lipider - hvoraf mange er mættede. Kolesterol er signifikant, såvel som puriner og aminosyren phenylalanin. De er ikke egnede til alle former for kost og kan have kontraindikationer, også henvist til tilberedningsmetoden. For mere information, læs afsnittene nedenfor.
På grund af deres store størrelse og det faktum, at de indeholder to af de fineste stykker oksekød, betragtes t-bone og porterhouse generelt som bøffer af bedste kvalitet, og priserne er høje. Den mest egnede madlavning er hurtig og meget intens på grillen, enten med træ eller kul, eller med gas, muligvis med lavesten.
Selvom t-bone kendes som den amerikanske bone-in steak par excellence, har den angelsaksisk oprindelse.Det var på det nuværende Storbritanniens område, at dette snit for flere århundreder siden blev den mest eftertragtede kødret. Der er også flere historiske beviser til støtte for hypotesen om, at det var briterne, der importerede den, der i Italien og især i Toscana udviklede sig til den florentinske bøf.
.jpg)