Svinekotelet

Almindelighed

Koteletterne repræsenterer en af ​​de mest almindelige og efterspurgte udskæringer af svinekød i Italien; dyret, hvorfra de hovedsageligt er hentet, er netop Suis Scrofa Domesticuseller grisen (også kaldet gris eller gris).

Koteletterne svarer faktisk til et stykke carré, forstået som den anatomiske del placeret i midten af ​​lænden (mellem capocollo og knuden). Det følger heraf, at stativet, de er fremstillet af, også kan tilhøre f.eks. Kalve eller lam; Kort sagt består koteletterne af den centrale del af kødet med indbenet lænde.
Koteletterne betragtes forkert som et stykke fedtkød, da de hovedsageligt stammer fra svinekød; faktisk udover at komme fra lette grise og ikke fra dem tung (beregnet til fremstilling af kogt kød) indeholder koteletterne i det væsentlige lændemusklen, det er hvidt og grundlæggende magert kød (selvom det ikke er lagt over kaninens magert eller fjerkræets bryst). Den eneste forskel mellem en loin chop og en loin medaljon (eller loin) er, at sidstnævnte ud over at blive udbenet, gennemgår en præcis overfladisk affedtning (kun delvist anvendelig til koteletter). At være unge dyr, derfor mere slank end den voksne gris , kalvekød og lam besidder bestemt endnu slankere koteletter.
Koteletterne kan bruges på forskellige måder; den mest traditionelle og "tilsyneladende" enkle tilberedning er madlavning på grillen, i virkeligheden er tilberedning af en grillet kotelette, der når madens hjerte, holder den mør og uden at tørre den er en "bedrift af ekspertkokke. Der mangler ikke madlavning på tallerkenen, i en gryde, i ovnen og med sauce; Tilstedeværelsen af ​​knoglen minder imidlertid behageligt om brugen af ​​hænderne, der bruges med større tilfredshed foran en grill og meget mindre på fugtige eller detaljerede præparater. Fremragende og behageligt overraskende, kombinationen med æbler, se vores videoopskrift fyldt svinekotelette på et bed æbler

NB. Lenden kan bruges hel til tilberedning af stege.

Ernæringsegenskaber

Som forventet er koteletterne et tilstrækkeligt magert snit af kød; de giver mere fedt end kylling og kalkunbryst eller kanin, men de kan bestemt ikke klassificeres som fedt kød.
Proteinindtaget er betydeligt og af høj biologisk værdi, mens energilipiderne hovedsageligt er mættede, og der er en vigtig steroidfraktion af kolesterol; koteletterne indeholder IKKE kulhydrater.
Set fra saltvandssynpunkt indeholder koteletterne gode mængder kalium og jern, mens der med hensyn til vitaminerne er fremragende mængder thiamin (vitamin B1), riboflavin (vit. B2) og niacin (vit. PP).
NB: De nedenfor viste værdier og ekstrapoleret fra INNRAN -tabellerne refererer til generiske bøffer (sandsynligvis hentet fra lænden) og svinekød.

Ernæringssammensætning af svinekød, let, bøf, rå og svinekød, let, lænd - Referenceværdier for INRAN Foodsammensætningstabellerne

Ernæringssammensætning pr. 100 gram spiselig del Svinekød, let, bøf, rå

Spiselig del 74,0% Vandfald 69,6 g Proteiner 21,3 g Lipider TOT 8,0 g Mættede fedtsyrer 3,66 g Enumættede fedtsyrer 2,49 g Flerumættede fedtsyrer 1,47 g Kolesterol 62,0 mg TOT kulhydrater 0,0 g Stivelse 0,0 g Opløselige sukkerarter 0,0 g Kostfibre 0,0 g Strøm 157,0 kcal Natrium 56,0 mg Kalium 290,0 mg Jern 0,8 mg Fodbold 8,0 mg Fosfor 160,0 mg Thiamin 0,80 mg Riboflavin 0,70 mg Niacin 3,00 mg A -vitamin tr C -vitamin 0,0 mg E -vitamin - mg
Ernæringssammensætning pr. 100 gram spiselig del Svinekød, let, lænd:

Spiselig del 79,0% Vandfald 70,7 g Proteiner 20,7 g Lipider TOT 7,0 g Mættede fedtsyrer 2,23 g Enumættede fedtsyrer 2,38 g Flerumættede fedtsyrer 1,82 g Kolesterol 61,0 mg TOT kulhydrater 0,0 g Stivelse 0,0 g Opløselige sukkerarter 0,0 g Kostfibre 0,0 g Strøm 146,0 kcal Natrium 73,0 mg Kalium 220,0 mg Jern 1,3 mg Fodbold 7,0 mg Fosfor 150,0 mg Thiamin 0,25 mg Riboflavin 0,30 mg Niacin 4,00 mg A -vitamin tr C -vitamin 0,0 mg E -vitamin - mg
Andre fødevarer - Amatriciana Kødlam - Lamskød And - Andekød Svinekød Florentinsk bøf Kogt bouillon Råt kød Rødt kød Hvidt kød Oksekød Hestekød Kaninkød Svinekød Grøntsagskød Magert kød Får og gedekød Carpaccio ribben Cotechino Koteletter Snegle eller landsnegle Fasan og snegle Fasankød Perlehøns - Perlehønskød Svinefilet Filet Kylling Hamburger Hotdog Kebab Patè Kyllingebryst Kalkunbryst Kylling - Kyllingekød Frikadeller Porchetta Vagtler - Vagtelkød Ragù Pølsevild Zampone ANDRE ARTIKLER KØD Kategorier Mad Alkoholisk Kød Korn og derivater Sødemiddel Slik Slagteaffald Tørret frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Tilberedning af Grundlæggende ---- I køkkenet med madrester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionsopskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Opskrifter Protein Regionale opskrifter Veganske opskrifter