Almindelighed
Asparges er en fødevare af vegetabilsk oprindelse, der kan klassificeres i gruppen af grøntsager eller grøntsager. Dette er spirer (skyder) grøn eller hvid (afhængigt af om de dyrkes i nærvær eller fravær af lys), hvilket kræver en temmelig kompliceret dyrkning.
De udviklede asparges kan beskrives som en rustik rhizomatøs plante med oprejst og forgrenede urteagtige stængler uden torner (rund busk med næsten nållignende blade), der præsenterer hvide blomster, der bliver til røde bær; på samme tid har aspargesene en vandret og underjordisk stilk (rhizom eller ben), hvorfra de spiselige skud eller skud kommer frem.
Asparges skal ud over at kræve en fuldstændig forenelig jord (meget drænet og bearbejdet) plukkes, så snart skuddets spids dukker op (som har en samlet længde på ca. 20 cm, næsten helt skjult af jorden). Faktisk, hvis du venter på, at sidstnævnte vokser yderligere, får du en fortykkelse af barken og den deraf følgende reduktion af madens spiselighed og behagelighed.
De "dyrkede" asparges tilhører familien Liliaceae, Type Asparges, Arter officinalis, hvoraf nogle sorter er identificeret. I Italien (men ikke kun) vokser en vild aspargesart kaldet "Asparges acutifolius", der normalt omtales af udtrykket asparagine (fås om foråret). Meget lig sidstnævnte, det er spiren af slagterkost (binomial nomenklatur: Ruscus aculeatus); de er tynde og lange kviste med en intens og bitter smag (heraf det vulgære udtryk brat), som spirer fra jorden nær moderplanten (derfor på samme måde som aspargesen). Ved at kende udseendet af den voksne vilde asparges (trådformet busk) er det imidlertid ret vanskeligt at forveksle dem med slagterkosten (busk med flad, bred og spidse blade).
Asparges stammer fra det vestlige Asien (måske fra Iran) og repræsenterer en dyrkning, som mennesket har mestret siden oldtiden. Først egypterne, derefter romerne (citeret af Plinius den Ældre i "Naturalis Historia"), samlere og landmænd, har perfektioneret dyrkning; asparges nævnes også i flere græske tekster: "Plantehistorie" af Theophrastus, "De landbrug" af Cantone etc. I middelalderen blev dyrkning af asparges dybest set forlænget for at bruge skud og rødder til medicinske formål ( derfor: A. officinalis).
I Italien, ud over at observere en betydelig tæthed af A. acutifolius, i områderne mellem kysten og "sub-bjergområdet (Apenninebæltet) er det muligt at finde i naturen også"A. officinalis (fraværende på Sardinien).
Dyrkning af asparges skal også klare angreb af nogle parasitter; for at producere disse grøntsager er det derfor nødvendigt at sørge for, at der ikke vises mark i krydset: kryocerebiller, aspargesfluer, aspargesrus (svamp) osv.
Brugbar information
Asparges kan prale af fremragende ernæringsmæssige egenskaber (fiber, vitaminer og mineralsalte); Desuden stimulerer både den spiselige knop og plantens rødder (i afkog) signifikant nyrefiltrering. Dette aspekt, som for mange repræsenterer en metabolisk værdi på grund af "overflod af nogle mineralsalte, for andre er det resultatet af interaktionen mellem nogle molekyler, der er til stede i asparges og nyrerne, hvorfor grøntsagen IKKE unikt anses for tilrådelig i "strømforsyning af nefropatisk.
Som om det ikke var nok, på grund af den høje purinkoncentration, er asparges en fødevare, der absolut skal UNDGÅS i tilfælde af gigt eller hyperuricæmi, der er vanskelig at kompensere for; det er ligegyldigt, om de har vanddrivende egenskaber, de kan favorisere begyndelsen af gigtagtig skarphed i disponerede emner, og som sådan skal de UDELUGES.
På grund af den betydelige koncentration af asparaginsyre og svovlholdige grupper giver asparges straks en temmelig intens lugt til urinen. Denne funktion, som tilsyneladende ikke er helt entydig, har været genstand for nogle videnskabelige undersøgelser. Det ser ud til, at uoverensstemmelsen mellem lugten af urin i de forskellige emner ikke skyldes tilstedeværelsen eller fraværet af visse katabolitter, men evnen til at opfatte dem ved lugt; i denne henseende har nogle forskere fundet tilstedeværelsen af et udsnit af befolkningen, svarende til 40% af det samlede antal, som IKKE er i stand til at opfatte den typiske lugt af urin efter indtagelse af asparges.
Denne reaktion, der forekommer selv efter et par minutter hos raske personer, har længe været betragtet som en simpel metode til at overvåge effektiviteten af nyrefiltrering; Systemet kan naturligvis ikke fungere hos de førnævnte 40% af forsøgspersonerne, der ikke er i stand til at opfatte dens lugt.
For at lære mere, læs: Asparges in Herbalist - Property of Asparagus
Tilberedning og opskrifter
Den kulinariske tilberedning af asparges er ganske enkel, men kræver stadig en vis opmærksomhed.
