Almindelighed
Courgette (eller courgette) er den umodne frugt af en grøntsag, der tilhører Curcubitaceae -familien, Slægt Curcubita, Arter pepo; zucchiniplantens binomiske nomenklatur er Cucurbita pepo.
Courgetteblomsterne er gule, tenderer til orange, med et enkelt kronblad; de mandlige forgrener sig fra stammen gennem en tynd stilk, mens de kvindelige stiger op fra frugtens ekstremitet.
Zucchini høstes umodne, når de er cirka 20 centimeter lange, hvilket forhindrer dem i at vokse og modnes til at blive et græskar.
Ernæringsegenskaber og gastronomi
Lad os starte med at specificere, at courgetter, som er meget sarte, ikke holder længe; især hvis de udsættes for lys og varme, har de en tendens til at miste deres oprindelige friskhed og ernæringsegenskaber på få dage.
Blandt alle grøntsager er courgette en af de mindst kaloriefattige (takket være dens høje vandindhold), og det gør den ekstremt nyttig i forskellige diæter (klinisk eller ej). Zucchiniens energi kommer dybest set fra kulhydrater og kun en mindre del fra proteiner (med en lav biologisk værdi, med begrænsende aminosyre threonin) og fra lipider (umættet type); kolesterol mangler.
Indholdet i kostfibre skuffer ikke, selvom det blandt grøntsagerne bestemt ikke er det højeste: sammenlignet med en grøntsag, der er rig på denne ernæringsmæssige komponent, såsom artiskok (5,5 g / 100 g), giver courgetter cirka 4 eller 5 gange mindre . Selvfølgelig, hvis de på den ene side indeholder mindre fibre (meget vigtigt for tarmbalancen, forebyggelse af visse tumorer og modulering af næringsoptagelse), betragtes courgetter blandt de MEST FORDØBELIGE grøntsager i hele kategorien.
Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)
Hvad angår vitaminaspektet, frembringer courgetter frem for alt et beskedent bidrag af C -vitamin, ækvivalent retinol (vitamin A) og folsyre (ikke synlig i tabellen).
Set fra saltvands synspunkt florerer derimod courgetter frem for alt i kalium og mangan (ses ikke i tabellen).
Zucchini er velegnet til enhver kost og hjælper med at øge indtagelsen af vand, kalium og fibre i kosten. De har en mættende effekt og er perfekte i forbindelse med en kaloriefattig diæt og / eller mod stofskiftesygdomme. Den gennemsnitlige portion courgetter (enkelt tilberedt, kogt eller sauteret med en skvæt olie) er cirka 150-250 g, endda to gange om dagen.
I modsætning til græskar (forældet i mange regioner i Italien) er courgetter en udbredt mad i hele nationens borde. Dampet eller kogt, sauteret og serveret med en skvæt olie og eddike betragtes de af alle som en velsmagende og diætisk grøntsag. Andre gange bruges de som ingrediens i minestrone, supper, blandede salater eller grøntsagsalater, med eller uden bælgfrugter. Der er ikke mangel på første retter (tør pasta eller risotto) ledsaget af saucer med courgette, mens de mest grådige mennesker har tendens til at kog dem med olie og smør eller steg dem efter at have melet dem. Naturligvis bruger faner af rå mad dem uden at tilberede dem, i form af juliennemåske inde i blandede salater beriget med oliefrø (sesam, valmue, solsikke, mandler, pinjekerner, hasselnødder osv.) og andre rå grøntsager.
Zucchini-baserede desserter er endda blevet foreslået, såsom den veganske kage med kakao, hasselnødder og courgetter.
Videoopskrifter med courgette
