Se videoen
- Se videoen på youtube
Friske bælgfrugter er umodne frø med et højt vandindhold, hvis ernæringsmæssige egenskaber får dem til at falde ind i gruppen af grøntsager.
Tørrede bælgfrugter er en "fremragende proteinkilde, faktisk indeholder de mere end dobbelt så mange kornprodukter og mere end det samme kød, men af lavere kvalitet.
Bælgfrugt-kornforeningen forbedrer proteinkvaliteten, det er grunden til, at mennesker over hele verden har lært at tilberede retter som: pasta og bønner, ris og ærter osv.
Jordnødder og soja tilhører også bælgfrugtfamilien, fra hvis frø der udvindes jordnødde- og sojaolier, som de omtales som oliefrø.
I øjeblikket er forbruget af tørrede bælgfrugter ekstremt lavt, 4,5 kg / indbygger / år.
Årsagerne til dette lave forbrug findes i de lange gennemblødnings- og tilberedningstider, men sandsynligvis også i, at nogen har defineret dem som de fattiges kød.
Det lave forbrug af tørrede bælgfrugter repræsenterer en negativ kendsgerning ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt, men også fra et sundhedsmæssigt synspunkt, da disse fødevarer er i stand til at sænke kolesterolæmi takket være det gode indhold af lecithin.
g / 100
kulhydrater
g / 100
vitaminer
mineraler
Bønner
293
22
1÷2
47÷51
B1 og PP
Fe, Ca
Linser
291
23
1
51
B1 og PP
Fe, Ca
Soja
407
37
19
23
B1 og PP
Fe, Ca
Jordnødder
600
29
49
9
B1 og PP
Fe, Ca
* indholdet i proteiner, fedtstoffer og kulhydrater af tørrede bælgfrugter er omtrent det dobbelte i forhold til friske (lavere vand%), som dog er rigere på vitaminer og mineralsalte
vægten af tørrede bælgfrugter øges cirka 3 gange ved tilberedning
Det høje kulhydratindhold giver bælgfrugterne en god energisk kraft.
Med undtagelse af soja (rig på ædle flerumættede) er bælgfrugter fedtfattige og særligt velegnede til fedtfattige kostvaner.
Det høje fiberindhold gør dem mættende mad og hjælper med at forhindre tilstande, der grænser til patologien, såsom milde dyslipidemier, divertikulose i tyktarmen, forstoppelse, overvægt eller andre patologiske situationer, såsom kranspulsårer, "åreforkalkning, diabetes," fedme og andre metaboliske sygdomme, ondartede tumorer i tyktarmen og galdeblæresten.
Bælgfrugter er blandt de mest calciumrige plantefoder.
Bælgfrugter er plastfødevarer med et proteinindhold, der kan sammenlignes med kødets indhold (selvom den biologiske værdi generelt er lavere)
Indholdet af vitamin B1, jern og kalium er bestemt mærkbart; en vis mængde mineraler neutraliseres imidlertid af den "rigelige tilstedeværelse af fytater," anti-ernæringsmæssige "stoffer, der reducerer deres absorption
Bælgfrugter er billige og "solidariske" fødevarer, da de kan bruges i stedet for kød, hvilket sparer naturlige og økonomiske ressourcer. Faktisk er der brug for 16 kilo hvede og soja for at producere et kilo oksekød; energiforbruget til at producere den er ti gange højere end den, der kræves for at producere vegetabilske proteiner.
Bælgfrugter og proteiner Andre fødevarer - Bælgfrugter Jordnødder Kikærter og kikærtmel Cicerchie Bønner Azuki Bønner Grønne Bønner Brede Bønner Falafel Kikærmel Bønnemel Bønnemel Linsemel Ærmel Mel Sojamel Bælgfrugter Linser Lupiner Ærter Soya Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Kødprodukter Soya Andre Kødprodukter Soyater Kødprodukter Slagteaffald Frugt Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Salami Krydderier Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grundlæggende tilberedninger --- - I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Kostopskrifter Lette opskrifter Kvindedag, mor, far Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferien Opskrifter til San Valentino Opskrifter til vegetarer Opskrifter p roteiche Regionale opskrifter Veganske opskrifter
-cos-cause-sintomi-e-cura.jpg)
.jpg)