Topinambur: Egenskaber, fordele og køkken

Introduktion

De taler om jordskokker som en glemt knold: hvis de færreste kender det som mad, er der endnu færre, der tillægger det en bestemt fytoterapeutisk betydning.
I løbet af artiklen vil vi give en generel beskrivelse af jordskokker i forsøget på at værdsætte de skjulte, men mange egenskaber ved denne helt særlige grøntsag.

Almindelighed

Jordskok er en urteagtig flerårig plante hjemmehørende i Nordamerika (især Canada), også ret populær i Italien til menneskelig ernæring og frem for alt til husdyr.
Kort fortalt kan jordskok forveksles med en mere kugleformet og hård kartoffel: forskellene med knolden par excellence ender ikke der. Faktisk er jordskokker mindre nærende end kartoflen samt indeholder en vigtig mængde inulin . på bekostning af stivelse. Og det er netop mangel på stivelse, der straffer jordskok: Faktisk er dyrkningen af ​​denne knold klart faldet til fordel for de mere produktive og stivelsesholdige grøntsager.

Navneanalyse

Ifølge Linnés nomenklatur er jordskok Helianthus tuberosus; vulgært kaldes det også stoktrøffel (affinitet for form), canadisk kartoffel, jordskok (affinitet for smag) eller igen tysk majroe (selvom det ikke har noget at gøre med almindelige majroer).
Det bizarre og entydige videnskabelige navn minder om en særlig adfærd hos jordskokkerblomsten: slægten (Helianthus) refererer til "eneste" (helios, på græsk) og "blomst" (anthos på det græske sprog). Sammenstillingen af ​​ordene solblomst refererer til blomster (eller mere præcist blomsterhoveder), der er tilbøjelige til at række ud mod solen.

Botanisk analyse

Jordskok tilhører familien Compositae Tubuliflorae: det er en flerårig urteagtig plante, hvis stamme kan nå 2 eller 3 meter i højden og i den apikale del er sprødt. Bladene er både skiftevis og modsatte: i nedre del af stammen er generelt skiftevis, mens de modsatte findes i den overliggende del; igen har bladene, meget skarpe og spidse, en savtakket kant og en ru overflade af mørkegrøn farve, foret med markerede ribben. De gule blomster, der ligner solsikker , vender de sig mod solen og følger dens sti med blomsterhoveder: ikke overraskende bliver jordskokblomster ofte forvekslet med solsikker.
Jordskokken dyrkes tydeligt for den tuberiserede rod (rødderne er meget forgrenede og er forsynet med knoldstængler): den er kugleformet, har en squatform og er pakket ind i en ret stiv og klar film.
Jordskokplanten er ikke særlig krævende med hensyn til miljø og jord: den tilpasser sig faktisk til alle klimaer, selvom den foretrækker varme tempererede og vokser let i enhver form for jord, fra den mest tørre til den mest fugtige .

Ernæringsværdier

Som vi har set, er jordskokker fejlagtigt inkluderet blandt de "glemte" knolde: maden giver faktisk ikke kun meget få kalorier (ca. 30 Kcal pr. 100 gram produkt), men er en mine af inulin (op til 60% af vægten tør), hvilket gør den særlig velegnet til diabetikere. Ikke overraskende er det blevet observeret, at blodsukkeret efter et måltid kun jordskokker forbliver uændret: det betyder, at bugspytkirtlen ikke stimuleres til at producere insulin at afbalancere niveauet af glukose i blodet. [taget fra I antioxidante fødevarer. Spis godt for at forebygge og bekæmpe sygdommen, af Johannes F. Coy, Maren Franz]
Jordskokker består af en god mængde vand (80%), 15-20% af kulhydrater (inklusive fructose, der ikke kan belaste bugspytkirtlen), 2% af vitamin A og spor af B-vitaminer, salte mineraler (jern, kalium , silicium, fosfor, magnesium) og aminosyrer såsom asparagin og arginin. Ifølge undersøgelser foretaget af Prof. Boas er jordskokker en kilde til biotin (vitamin H), meget vigtig i forebyggelsen af ​​fysisk træthed, muskelsmerter og tab af appetit [hentet fra http://www.topinambur.it/]

Madbrug

Jordskok tilberedes generelt på samme måde som kartofler: den kan koges i rigeligt saltet vand eller, endnu bedre, dampes, hvilket gør det muligt at tilberede velsmagende - og samtidig enkle - retter; alternativt kan den også tilberedes i en gryde eller steges.
Efter madlavning, uanset om den er i vand, i en gryde, i ovnen eller i olie, er jordskokssmagen delikat og sød: som beskrevet i "artiklens begyndelse", er et andet navn, som man kender jordskok " artiskok Jerusalem ”: denne sammenslutning af grøntsager er ikke tilfældig, da smagen af ​​jordskokker på nogle måder ligner artiskokens.
Endelig kan jordskok også bruges rå, revet direkte i salater. Ved at tilføje lidt citron til den fintskårne eller revne jordskoksmasse forstærkes effekten af ​​inulin.
Det skal huskes, at den eksterne kuvert, der omgiver knolden, er meget fordøjelig, derfor anbefales det ikke at fjerne den.



Topinambur Trifolati - Sådan rengøres og koges Topinambur

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til afsnittet Videoopskrifter
• Se videoen på youtube

Ejendom

Jordskok er også en af ​​de grøntsager, der klogt udnyttes af fytoterapi: som allerede diskuteret bredt, bør denne knold frem for alt værdsættes af diabetikere for den konstante mængde inulin, der er til stede. Men jordskokens skjulte gavnlige egenskaber stopper ikke der: dens rødder, typisk tuberiserede, er kendt for at være galaktogene og kan derfor øge og fremme udskillelsen af ​​mælk hos kvinder, der ammer deres baby.Desuden viser jordskokekstrakt sig at være meget nyttig i tilfælde af overvægt, idet det er et gyldigt hjælpemiddel til at tabe sig: Ikke overraskende letter forbruget af jordskokker ikke kun fordøjelsen, men fremmer også mæthedsfornemmelsen og dæmper ukontrollerede sultangreb.
Af jordskokken bliver bladene også udnyttet, nyttige til at lindre lidelser relateret til hjertesvigt. [Taget fra Begrundet ordbog for urtemedicin og fytoterapiaf A. Bruni]
Generelt betragtes jordskok som et tonisk, mave-, kolagogogisk og vanddrivende lægemiddel.
Desuden danner jordskok ikke gluten, derfor er den velegnet til cøliaki.

BIVIRKNINGER

På grund af de høje koncentrationer af inulin kan indtagelsen af ​​jordskokker forårsage problemer med meteorisme og overdreven flatulens.For at begrænse fænomenet bør tarmene vænnes gradvist til at begynde med forbruget af små portioner, øges over tid.

Jerusalem artiskok i korte træk, resumé om jordskokens egenskaber "

Andre fødevarer - Grøntsager Hvidløg Agretti Asparges Basilikum Roer Borage Broccoli Kapers Artiskokker Gulerødder Catalonien Rosenkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Cikorie Kålgrønne Løg Sauerkraut Brøndkarse Edamame Purløg Kantareller Mel Cassava Blomster Græskar Frugter Grøntsager Forstærkning Salat Salat Auberginer Grøntsager Brændenælde Pak -Choi Pastinak Kartofler Amerikanske kartoffel peberfrugter Pinzimonio Tomater Porrer Persille Radicchio Kålroder Røde majroer Radiser Rocket Skalotteløg Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spinat Trøffel Valianamberi eller jordskok afføringsmidler Saffron Græskar Zucchini Frugtartikler SALGSALG Fødevarer Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter