Spinat

Hvad er spinat?

Spinaches (Spinacia oleracea) er urteagtige planter, der tilhører Chenopodiaceae -familien. De er meget populære fødevarer, som i ernæring er klassificeret i VI grundlæggende gruppe (grøntsager og frugter Kilder til vitamin A).

En ivrig spinatspiser, siden armbrydning siden 1929 er vidnesbyrd par excellence af denne mad, der er i stand til at genoprette kraft og styrke til dem, der er trætte. Ikke tilfældigt for araberne, der introducerede det til Europa mellem 1200 og 1300, var spinat "grøntsagets fyrste", ligesom det var for de lærde, der undersøgte dets ernæringsegenskaber i begyndelsen af det tyvende århundrede.
Ved madlavning har spinat mange anvendelsesmuligheder og er ekstremt alsidig. Disse grøntsager kan spises rå i salater, koges eller steges; de spiller hovedrolle som tilbehør, men de er også en del af mange opskrifter på detaljerede første og anden retter. Nogle eksempler er: fyld til ravioli (sammen med ricotta, parmesan og krydderier), farvestoffer i pasta (klassisk grøn tagliatelle), fyld af kødruller eller stege (f.eks. Kalvekød med spinat og ost racy).
På et industrielt plan producerer spinat også et tørt mel kaldet "spinatmel".

Ernæringsrolle

Mineraliserende, anti-anæmisk og næringsrig, spinat var den ideelle ingrediens til at skabe myten om den trylledrik, der sluges ved armbrydning.
Deres berømmelse som stærkt "energiske" fødevarer, der er knyttet til Popeye -myten, samt at det var resultatet af en transkriptionsfejl ved rapportering af jernkoncentrationen i de tidligste ernæringstabeller ("en nul for mange" blev tilføjet), blev snart sat også i tvivl ved opdagelsen af oxalater; disse er defineret som antinæringsstoffer, der i høj grad begrænser biotilgængeligheden af mineraler (jern, calcium, magnesium) i grønne bladgrøntsager.