Efter Seitan og Wheat Muscle kan vi i vegetariske borde også finde Mopur! Det er et produkt fremstillet ved forarbejdning af hvedegluten, bælgfrugtmel, olie, vand og naturlig gær: og det er denne sidste ingrediens, der gør forskellen.Gærene reducerer en god procentdel af gluten, der er til stede i fødevarerne, hvilket gør det muligt at få et meget let og meget fordøjeligt grøntsagskød. Desuden giver tilstedeværelsen af naturlig gær mopuren en "mikrofibrillær" struktur, slet ikke gummiagtig, hvilket gør den meget lig dyrisk kød. Lad os se, hvordan Mopur tilberedes derhjemme!
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 159 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
Til Mopur
- 100 g hvedegluten
- 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1 knivspids karry
- 1 knivspids ingefær
- 1 knivspids sød paprika
- q.s. af salt
- Cirka 240 ml vand
- 90 g surdej eller 18 g tørret surdej
- 200 g kikærtemel
Til den aromatiske bouillon
- Cirka 2 L vand
- 150 g gulerødder
- 1 stav selleri
- 2 spsk sojasovs
- 1 stykke Kombu -tang
Nødvendige materialer
- Skål
- Vægt vejer mad
- Meget stor gryde
- Gennemsigtig film
- Rengør viskestykke
- Køkken snor
Forberedelse
- I en skål blandes den rene gluten med kikærtemelet, krydderierne (f.eks. Karry, paprika, ingefær) og saltet. Tilsæt den tørrede surdej og bland.
Alternativer
Som et alternativ til tørret surdej er det muligt at anvende frisk surdej i mængder svarende til 30% af melets vægt.
I stedet for kikærtemel kan andre typer bælgfrugtmel bruges, såsom sojamel, ærmel, linsemel, lupinmel.
Selv krydderierne kan ændres: du kan tilpasse Mopur efter din smag.- I midten af melene hældes olien og langsomt vandet: begynd at ælte med en træske, indtil blandingen er meget blød og let klistret.
- Lad dejen blive i skålen, dæk den til med et stykke husholdningsfilm. Læg skålen med dejen til hævning i et varmt miljø i 4-5 timer.
- Forbered imens den aromatiske bouillon: bring vandet i kog, tilsæt selleri, en skrællet gulerod, et par spiseskefulde sojasovs, den graverede kombu -tang (valgfrit).
- Efter stigning vil Mopur have antaget en meget blød konsistens, og ved berøring vil den være elastisk og ikke klæbrig.
- Forbered en ren karklud, der ikke lugter af vaskemiddel. Hæld en dråbe olie på dine hænder og form Mopur til en pølse. Læg Mopur i midten af kluden og pak den ind som en slik, undgå at stramme for meget, fordi dejen svulmer op under tilberedningen. Luk klapperne på Mopur med en køkkenledning.
- Dyp kluden med Mopur i vandet, og vent på at den koger. Mopuren skal simre i 50 minutter, derfor anbefales det at bevare en meget blød flamme.
- Efter 50 minutter er Mopur klar: rul den ud af kluden og lad den køle af.
- Mopur kan smages som den er, i salater, eller den kan brunes i olie, skæres i stykker for at forberede en gryderet; igen, det egner sig til forberedelse af grøntsagskoteletter, bøffer, saucer og meget mere. Hvis den ikke spises med det samme, kan Mopur opbevares i køleskabet, dækket af sin madlavning, i 4-5 dage.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Et nyt begreb om en fødevare afledt af hvede, der er meget fordelagtig for vores krop: den indeholder ikke kolesterol, den er meget fordøjelig, den er et ernæringsmæssigt komplet produkt på grund af tilstedeværelsen af bælgfrugter og korn, der fylder hinandens mangel på aminosyre. . Hvad mere kan du ønske dig?Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Mopur er en kolesterolfri vegansk mad. I modsætning til animalsk kød er næringsværdierne for Mopur de samme mellem rå og kogt mad, hvorfor det kan siges, at energiindtaget er af medium enhed. Kalorier leveres hovedsageligt af kulhydrater og stort set af proteiner, mens lipider mangler. Fibrene virker meget rigelige.
Mopur er velegnet til enhver kost med undtagelse af dem, der ikke tåler gluten. Den gennemsnitlige portion er omkring 150-200g (240-320kcal).
