Risotto med abrikoser, zucchini og rosmarin

Kontrasterende smag kommer på tallerkenen: hvad sker der, hvis vi kombinerer de sukkerholdige sure abrikoser med courgette -delikatessen og afslutter det hele med en intens aroma af rosmarin? I dag finder vi ud af det ved at forberede en overdådig risotto, du ikke må gå glip af!

Video af opskriften

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

Opskriftens identitetskort

• 91 KCal kalorier pr. Portion

• Ingredienser

  • 300 g ris
  • 150 g courgette
  • 300 g abrikoser
  • Q.b. af salt
  • Q.b. af peber
  • 1 kvist rosmarin
  • Q.b. (Ca. 800 ml) grøntsagsbouillon
  • 30 g revet parmesanost
  • 2 spsk ekstra jomfru olivenolie

  Nødvendige materialer

  • Kasserolle
  • Skærebræt
  • Kniv
  • Træske

  Forberedelse

  1. Forbered grøntsagsbouillon: for den komplette opskrift, klik her.
  2. Vask courgetterne, trim dem og skær dem i meget små tern.
  3. Hæld to spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie i en gryde. Brun courgetterne, tilsæt salt og peber.
  4. Vask imens abrikoserne, skær dem i halve og fjern stenen. Skær abrikoserne i tern.
  5. Når courgetterne er gyldne, tilsættes ¾ af abrikoserne og koges i yderligere 5 minutter.
  6. På dette tidspunkt tilsættes ris og blandes for at blande ingredienserne.
  7. Drys risene ved at tilsætte en skefuld grøntsagsbouillon ad gangen: oprethold en medium varme, omrør ofte og fugt risene, når det kræver det. Kog i 12-14 minutter, afhængigt af den valgte ris type.
  8. Et par minutter før risene er kogt tilsættes en rosmarinkvist og krydres eventuelt med salt og peber.

  Det rigtige alternativ
  For en ris med sødere noter skal du udskifte abrikoserne med ferskenterninger eller tilføje et par stykker melon. Prøv melonrisotto -opskriften!

  9. Sluk for varmen, tilsæt revet parmesanost, rør rundt og server, og færdig med retten med et par tern rå abrikos.

  Alice's kommentar - PersonalCooker

  Kombinationen, usædvanlig og risikabel, er fantastisk: For en stærkere smag, erstat parmesanen med pecorino eller rør en skefuld gorgonzola i. Hvis du kunne lide smagen, kan du bruge denne sauce til at krydre pastaen!

  Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften

  Risotto med abrikoser, courgette og rosmarin er et præparat, der er en del af de første retter.
  Det har et moderat energiindtag og kalorier leveres hovedsageligt af kulhydrater, efterfulgt af lipider og til sidst af proteiner.
  Kulhydrater er hovedsageligt komplekse, enkeltumættede fedtsyrer og peptider af middel biologisk værdi.
  Kolesterol er irrelevant, og det er fiber også.
  Risotto med abrikoser, courgette og rosmarin er en mad, der egner sig til de fleste kostvaner; andelen bør reduceres ved overvægt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi.
  Den indeholder små mængder laktose, hvorfor den ikke bør indtages af den mest følsomme mælkesukkerintolerante; da den ikke indeholder gluten, egner den sig til kosten for cøliaki.
  Det er udelukket fra den veganske filosofi, men ikke fra den vegetariske.
  Den gennemsnitlige portion (af tilberedt mad) er omkring 350-400 g (320-365kcal).