I dag foreslår jeg et første kursus, der har sin oprindelse i Mantua: risen til piloten, eller en ris krydret med svinekødspisto, et krydderi baseret på blandet svinekød smagt med hvidløg, salt og peber. Tilberedningsmetoden følger ikke den klassiske tilberedning af risotto: variationerne, der påvirker det endelige resultat, er mange! Find ud af detaljerne!
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 184 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 400 g helkorns nano ris med halvkornet hval eller en anden type ris
- 400 g pisto eller blandet form til salami eller svinepølse
- 600 ml vand
- Valgfrit: 1 knivspids salt
- 50 g revet parmesanost
Nødvendige materialer
- Gryde af kobber eller aluminium med låg
- Vaskeklud
- Kogegryde
- Vægt vejer mad
- Bordske
Forberedelse
Bemærk venligst
For at forberede risene korrekt til piloten er det vigtigt omhyggeligt at følge trinene, respektere vand / ris -proportioner og tilberednings- og hviletider.
- For at forberede risene til piloten hældes vandet i en stålkande (eller en kobbergryde) og bringes i kog. Når vandet koger, hældes risen (vi anbefaler, halvkornet hætteglas nano-ris), så det falder ned pyramide: For at gøre dette er det tilrådeligt at bruge et stykke bagepapir eller en tragt. Spidsen af rispyramiden skal stikke en centimeter ud af vandet. Tilsæt en knivspids salt, hvis du vil.
Nysgerrighed
Skålens navn stammer fra piloter, det er det navn, hvormed de arbejdere, der var ansvarlige for risskaldning, blev identificeret. Pilatura er en raffineringsproces, risen gennemgik efter tørring for at blive gjort spiselig.
- På dette tidspunkt skal du lægge en klud oven på gryden og derefter dække med låget: sænk varmen til lav og kog i 15 minutter. Viskestykke er vigtigt for at absorbere overskydende fugt.
- I mellemtiden koges pistoen, som er krydderiet baseret på svinekød, salt, peber og hvidløg. Hvis du ikke kan finde pistoet, kan du erstatte det med pølsens kød. Varm en pande op, til den bliver varm: bryd kødet op med hænderne og brun det ved høj varme, omrør ofte, indtil det er kogt (5-6 minutter). Når det er kogt, dækkes det til med låg og lades hvile.
Nysgerrighed
I den venetianske version tager risen til piloten navnet på ris med Tastasale, det er en blanding af svinekød, aromatiseret med hvidløg, salt og peber, det samme bruges til at tilberede salami. Smagen blev forberedt med vilje til at teste smagen af salami -blandingen!
- Efter 15 minutter vil risene have absorberet alt vandet: Metoden til madlavning ved absorption minder om tilberedning af pilafris. Skal hurtigt risene af med en gaffel eller ske, tilsæt derefter svinekøddressing og revet parmesanost Dæk med låget og vent yderligere 2 minutter til risen smager.
- Server risen til piloten: en særlig ris, som skal "skalge" og ikke blive sammenblandet og cremet som de klassiske risottoer.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Der er en rigere version af pilotrisen, kaldet puntelris, som inkluderer tilsætning af svinekoteletter eller ribben. Prøv det!
Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Riso alla Pilota er en kalorieindholdsopskrift, der tilhører hele de første retter.
Energi leveres hovedsageligt af kulhydrater, efterfulgt af lipider og til sidst af proteiner. Kulhydrater er hovedsageligt komplekse, fedtsyrer ligeligt fordelt mellem mættede og umættede, og peptider med mellemhøj biologisk værdi. Kolesterol er til stede og fibre er ikke den præcise mængde kendes .Den indeholder ikke gluten og lactose, parmesanost er rig på histamin.
Riso alla Pilota er ikke egnet til alle diæter; det ville være bedre at undgå det eller indtage det lejlighedsvis i tilfælde af overvægt og metaboliske patologier. Det er relevant ved cøliaki og laktoseintolerance; for dem, der ikke tolererer histamin, kan reaktionen være subjektiv. Det respekterer ikke den vegetariske og veganske filosofi.
Den gennemsnitlige portion af Riso alla Pilota er 150-200 g pr. TILBEREDT (ca. 275-370 kcal).
.jpg)
