Endive - belgisk salat

I almindelig sprogbrug, for endive vi mener en slags "salat" (bladgrøntsag) med et åbent "hoved" eller lukket "knop" -form; endiven er hvid, gul og (kun øverst på hovedet) tendens til at blive grøn.

Endiven er en typisk grøntsag i middelhavsbassinet, og i Italien forbruges den i vid udstrækning både rå (i salater) og kogt (kogt, romersk stil og fyldt) .I den botaniske klassificering er endiven placeret i familien af Asteraceae og i Genren Cichorium, mens Arternes eget navn svarer til Cichorium endivia L.
De mest populære sorter af endive adskiller sig i latifolium, eller rettere kaldet escarole, e crispum, kendt under udtrykket riccia. Der er en række endiver, der gennem en proces med "tvang eller kunstiggørelse" får en "stilk" eller "cigar" form, en sprød konsistens og en sødere, men mindre bitter smag; det er den belgiske endiv eller Bruxelles cikorie.
De mest kendte typer af endiver vil blive beskrevet nedenfor1.

Krøllet endiv

Den krøllede endiv er kendetegnet ved brede blade, med en uregelmæssig kant og hvid, gul og grøn farve, har en sprød konsistens og en bitter smag. Den adskiller sig fra tidlige og sene arter:

• Tidligt krøllet endiv: Riccia d "Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d" oro og Mantovana
• Sent krøllet endiv: Riccia om vinteren, rød fra Moncalieri med hvide eller lyserøde ribben.

Endive escarole

Det er en række efterår-vinter endive.

Escarolen producerer et "roset" -hoved med aflange grønne blade og en tandet indre kant, som har tydelige hvide årer. Varianterne af efterårscaroleendiv danner mere omfangsrige, åbne tuer med lange blade, mens vinteren er mindre og har kortere blade og lukkede tuer. Nogle typer endive escarole er virkelig særegne og fortjener at blive beskrevet mere præcist:

• Bergamo endive: det er et "endiv, der er typisk for området omkring murene i den øvre by Bergamo og adskiller sig fra andre sorter ved den særlige" blegning "af de indre blade. Efter såning i juli, i oktober er det bundet til at tillade indre blade forbliver fuldstændig beskyttet mod lyset; med begyndelsen af ​​koldt vejr overføres endivplanterne derefter til kældrene og efterlades til modning.
• Endive Radicchia af Lucca: det er en række endiver, der er begrænset til provinsen i byen Lucca, der får en intens grøn farve og kan bruges både rå og kogte.

Ernæringssammensætning af Endive - INRAN Foodsammensætningstabeller

Ernæringsværdier (pr. 100 g spiselig portion)

Spiselig del

69,0%

Vandfald

93,0 g

Proteiner

0,9 g

Lipider TOT

0,3 g

Mættede fedtsyrer

- g

Enumættede fedtsyrer

- g

Flerumættede fedtsyrer

- g

Kolesterol

0,0 mg

TOT kulhydrater

2,7 g

Stivelse

0,0 g

Opløselige sukkerarter

2,7 g

Kostfibre

1,6 g

Strøm

16,0 kcal

Natrium

10,0 mg

Kalium

380,0 mg

Jern

1,7 mg

Fodbold

93,0 mg

Fosfor

31,0 mg

Thiamin

0,05 mg

Riboflavin

0,30 mg

Niacin

0,5 mg

A -vitamin

213,0 µg

C -vitamin

35,0 mg

E -vitamin

- mg

Belgisk endiv eller Bruxelles cikorie

Den belgiske endiv eller Bruxelles cikorie er en række cikorie, der gennemgår en særlig proces med tvang eller kunst, dens opdagelse fandt sted i byen Bruxelles (1800 -tallet e.Kr.) på en helt tilfældig måde: en landmand efterlod nogle cikorie -rødder i kælderen og indså, at disse spirede med næsten helt hvide blade; senere blev sorten forbedret af en botaniker og markedsført for første gang i Frankrig.

Det er derfor muligt at producere belgisk endiv derhjemme ved at følge denne procedure: 1. Fjern tuerne med rødderne fra jorden og lad dem stå stablet i 4-5 dage i det fri 2. Fjern alle de grønne blade og afkort rødder 3. Placer de afløvede tuer opretstående og side om side i en beholder med flodsand 4. Anbring beholderen i et mørkt miljø med en temperatur mellem 5-10 ° C 5. For at forbedre produktiviteten skal temperaturen gradvist øges og ventiler rummet regelmæssigt.

Ernæringsegenskaber

Endiven er en grøntsag med en meget beskeden energiforsyning; den indeholder meget få fedtstoffer, proteiner og kulhydrater, mens den kan prale af en fremragende mængde vand, fiber (især inulin), mineralsalte og vitaminer.
Blandt bidragene fra mineralsalte skiller indholdet af kalium, jern og calcium sig ud, mens der med hensyn til vandopløselige vitaminer ikke mangler riboflavin (vit. B2), niacin (vit. PP) og ascorbinsyre (vit. C ); blandt de fedtopløselige vitaminer er der et bemærkelsesværdigt bidrag fra retinolækvivalenter (carotenoider - pro vit. A).



Belgisk salat og spækruller

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til afsnittet Videoopskrifter
• Se videoen på youtube

Bibliografi:

1. Grøntsager i Italien - L. Cabrini, F. Malerba - Italian Touring Club - side 99
2. Mad sammensætning tabeller - National Research Institute for Food and Nutrition (INRAN).

Andre fødevarer - Grøntsager Hvidløg Agretti Asparges Basilikum Roer Borage Broccoli Kapers Artiskokker Gulerødder Catalonien Rosenkål Blomkål Kål og Savoykål Rødkål Agurk Cikorie Kålgrønne Løg Sauerkraut Brøndkarse Edamame Purløg Kantareller Mel Cassava Blomster Græskar Frugter Grøntsager Forstærkning Salat Salat Auberginer Grøntsager Brændenælde Pak -Choi Pastinak Kartofler Amerikanske kartoffel peberfrugter Pinzimonio Tomater Porrer Persille Radicchio Kålroder Røde majroer Radiser Rocket Skalotteløg Endive Selleri Selleri Frø Spiret Spinat Trøffel Valianamberi eller jordskok afføringsmidler Saffron Græskar Zucchini Frugtartikler SALGSALG Fødevarer Kød Korn og derivater Sødestoffer Slik Slagteaffald Tørret frugt Mælk og derivater Bælgfrugter Olier og fedtstoffer Fisk og fiskevarer Pålæg S pezie Grøntsager Sundhedsopskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første retter Andetretter Grøntsager og salater Slik og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grundlæggende tilberedninger ---- I køkkenet med rester Karnevalsopskrifter Juleopskrifter Let kostopskrifter Kvindedag, Mor, fars dages opskrifter Funktionelle opskrifter Internationale opskrifter Påskeopskrifter Opskrifter til cøliaki Opskrifter til diabetikere Opskrifter til ferier Opskrifter til Valentinsdag Opskrifter til vegetarer Proteinopskrifter Regionale opskrifter Veganske opskrifter