Dulce de Leche

Hvis du kan lide karamel eller karamel, gå ikke glip af dagens opskrift! I dag vil vi have det sjovt med at forberede dulce de leche, en tyk karamelliseret sauce lavet af mælk og sukker, som mange mennesker ganske enkelt omtaler som "mælkesyltetøj". Denne opskrift blev som mange andre tilberedt ved en fejltagelse: i 1800 glemte en argentinsk stuepige gryden med sødet mælk i ilden, og af den fejl blev dulce de leche født.

Video af opskriften

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

Opskriftens identitetskort

• 140 KCal kalorier pr. Portion

• Ingredienser

  • 500 ml mælk eller pasteuriseret sødmælk
  • 140 g sukker
  • 20 g honning
  • 1 vaniljestang
  • En halv teskefuld bagepulver

  Nødvendige materialer

  • Gryde med dobbelt bund
  • Pisk
  • Sil (valgfri)
  • Vægt vejer mad
  • Glasbeholder

  Forberedelse

  1. I en dobbeltbundet gryde kombineres mælk (helst delaktiveret), sukker, honning og en knivspids bagepulver.
  2. Skær i en vaniljestang og skrab frøene af den ene halvdel. Smag den sødede mælk til med vaniljekerner.

  At forstå
  Hvad bruges delaktoseret mælk til?
  Lactose er ansvarlig for "sandheden" af dulce de leche; i visse koncentrationer kan dette sukker ikke længere forblive opløst og krystalliserer. For at undgå dette anbefaler vi brug af slettet mælk, der er let tilgængelig i supermarkeder.
  Hvorfor bagepulver?
  Bagepulver bruges til at øge blandingens pH. Faktisk har kaseiner (mælkeproteiner) en tendens til at koagulere i et surt miljø: bicarbonat forhindrer ved at øge pH -værdien proteinkoagulation, netop fordi det neutraliserer syrer.
  Hvorfor skat?
  Honning forhindrer krystallisation af sukker og kan erstattes af flydende glucose. Honning er afgørende for at undgå dannelse af klumper (derved forstyrrer krystallisationen af ​​lactose) i dulche de leche, især hvis du bruger naturlig komælk (med lactose).

  3. Kom gryden over varmen og rør konstant, indtil den koger. Fjern om nødvendigt skummet med en sigte eller med en hulske. Når dulce de leche er kogt, vil du bemærke en variation i farve, fra mælkehvid til karamelfarve. Den brunlige farve afhænger af Maillard -reaktionerne mellem sukker og mælk; reaktionen begunstiges desuden af ​​tilstedeværelsen af ​​bicarbonat.
  4. På dette tidspunkt skal blandingen simre i mindst 50 minutter under omrøring lejlighedsvis. Ved at koge dulce de leche i en time får du en creme med medium blødhed. Dem, der elsker en tættere konsistens, kan forlænge madlavningen i yderligere 20-30 minutter.
  5. Sluk for varmen og hæld dulce de leche - stadig flydende men tyktflydende - i en krukke. Si eventuelt cremen gennem et dørslag.
  6. Med disse doser får du cirka 200-220 g dulce de leche.
  7. Lad cremen afkøle til stuetemperatur, og sæt den derefter i køleskabet. Når temperaturen falder, bliver dulce de leche fastere og mere kompakt. For at gøre cremen blødere, så for at kunne smøre den på brødet på kiksene, er det tilrådeligt at varme den lidt op (i mikrobølgeovnen eller i en bain-marie).
  8. Dulce de leche kan opbevares i køleskabet i en uge. For at forlænge opbevaring anbefales pasteurisering i kogende vand.

  Alice's kommentar - PersonalCooker

  En anden metode til fremstilling af dulce de leche indebærer kogning af kondenseret mælk i lang tid; Der er dem, der endda tilbereder det ved at putte en krukke kondenseret mælk i en trykkoger. Men jeg foretrækker den ældre, ufejlbarlige metode. Du kan bruge dulce de leche til at servere kager, kiks eller is, men det er også lækkert at spise som dessert til skeen.

  Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften

  Dulce de Leche er en dessert med et moderat energiindtag, rig på simple kulhydrater og lavt i proteiner og lipider. Det er ikke en særlig egnet mad i tilfælde af type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi.
  Hvis den er lavet med mælk, kan den også tages af dem, der lider af laktoseintolerance; indeholder ikke gluten.
  Den gennemsnitlige portion af Dulce de Leche er omkring 60-80 g (85-110 kcal).