Veganske makroner

Vidste du, at kogærts kogevand kan genvindes og udnyttes til at forberede sensationelle desserter? Ved at arbejde med væsken med en elektrisk mixer og inkorporere luft får du et stabilt skum, der minder om æggehvidernes masse. Hvorfor ikke forberede macarons uden æggehvider ? Dette er en reel revolution!

Video af opskriften

Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.

Opskriftens identitetskort

• 376 KCal kalorier pr. Portion

• Ingredienser

  Ingredienser til omkring 50 macarons (100 skiver)

  • 100 ml kikært kogevand
  • Valgfrit: 1 tsk gurkemeje
  • Vaniljeessens
  • 1 spsk ubehandlet citronsaft
  • 5 g majsstivelse
  • 160 g brunt sukker
  • 120 g mandler

  Til fyldet

  • 140 g mørk chokolade
  • 50 ml rismælk eller sojamelk
  • 20 ml kokosolie

  Nødvendige materialer

  • Elektriske piske
  • Trykblender
  • Skål
  • Vægt vejer mad
  • Spatel
  • Dørslag
  • Bageplader
  • Macarons måtte (valgfrit)
  • Bagepapir
  • Vægt vejer mad
  • Sac à poche med glat tud

  Forberedelse

  1. I beholderen til en trykblender skal du samle 100 g farin og hakke det, indtil du får et uovervindeligt pulver.
  2. Bland det resterende rørsukker sammen med mandlerne, tilsæt en teskefuld majsstivelse (meget nyttig til at absorbere den olie, der er naturligt til stede i mandlerne).
  3. I beholderen til en elektrisk mixer hældes kogærternes kogevand (ved stuetemperatur) og betjenes med elpiskeriet. Arbejd væsken i 10 minutter. Efter 10 minutter vil acquisafaba have antaget en meget tæt og skummende konsistens: a på dette tidspunkt tilsættes en spiseskefuld citronsaft, vaniljesmag, en teskefuld gurkemeje og 100 g hakket farin. Arbejd igen med elpiskeriet i yderligere 10 minutter.

  L "acquafaba
  For at tilberede denne opskrift foreslår vi at bruge kogærternes kogevand (acquafaba). For et optimalt resultat anbefales det at koncentrere madlavningen ved at lade vandet fordampe i 2-3 minutter over en høj flamme.
  For at fremskynde tiden kan du bruge væsken, der findes i dåse kikærter: i dette tilfælde er det imidlertid tilrådeligt at foretrække økologiske produkter med få konserveringsmidler. I modsætning til hjemmelavede bælgfrugter indeholder væsken fra dåse kikærter en vis mængde salt, men mængden reduceres stadig og påvirker ikke det endelige resultat negativt.
  Kikærternes vand, der udsættes for mekanisk behandling med piske, har stigende kapacitet på grund af tilstedeværelsen af ​​nogle bestemte stoffer, kaldet saponiner: i kontakt med vand udvikler saponinerne et stabilt og vedvarende skum.
  Citronsaft, der er rig på C -vitamin, fremmer dannelsen af ​​skum og stabiliserer forbindelsen.

  4. Massen er klar. Gradvist og lidt efter lidt kombineres mandelpulveret og sukkeret: for et optimalt resultat anbefaler vi at sigte de hakkede mandler for at få et ekstremt fint og uopnåeligt korn.

  Vidste du, at
  Traditionelle macarons er farverige. I den veganske version anbefaler vi at tilføje en teskefuld gurkemeje for at give slikene en gylden farve.For at farve dem grønne på en naturlig måde anbefaler vi at tilføje et par dråber klorofyl; for at farve dem røde, anbefaler vi at tilføje stærkt koncentreret rødbedesaft.

  5. Beklæd to bakker med bagepapir eller forbered de specielle silikone måtter til macarons.
  6. Hæld den veganske mandelmarengsmasse i en bagepose med en glat tud og lav skiver i diameter på 2,5 cm, så der er lidt mellemrum mellem den ene søde og den næste.
  7. Lad slikene hvile i en time ved stuetemperatur: det er den eneste måde at få glatte macarons på.
  8. Imens tilberedes fyldet (vegansk ganache). Opvarm soyamelken i en gryde, og hæld væsken i den hakkede mørke chokolade, når den er varm, og tilsæt en spiseskefuld kokosolie. Bland grundigt og lad afkøle til stuetemperatur, indtil cremen når en spredbar massefylde.
  9. Forvarm ovnen til 100 ° C (ventileret). Bages om nødvendigt flere gange og bages i 60 minutter ved 100 ° C. Sænk temperaturen til 80 ° C uden at åbne ovndøren og kog i yderligere 30 minutter.

  Vær opmærksom på madlavning
  Den sværeste del ved at lave denne opskrift er madlavning. Klassiske macarons skal koges i kortere tid ved højere temperaturer. Veganske macarons er ikke tilberedt med æggehvide, så for høj temperatur kan karamelisere kagerne.For at få perfekte kager anbefales det stærkt at tilberede dem ved lave temperaturer, men i lang tid.

  10. Fjern det fra ovnen, lad det køle helt af, og fjern hver skive med en spatel.
  11. Fortsæt med fyldet. Fordel en teskefuld vegansk ganache på en skive, dæk derefter med en anden skive ved at trykke let på. Fortsæt på denne måde, indtil alle ingredienserne er opbrugt.
  12. For at sætte pris på skallernes sprødhed og fyldets cremethed i en enkelt bid, anbefaler vi at servere macarons umiddelbart efter at have fyldt dem med cremen.

  Alice's kommentar - PersonalCooker

  Veganske macarons kan opbevares i 2-3 dage i køleskabet. Hvis du vil beholde dem længere, anbefaler jeg at fylde dem lige inden servering, så mandelmarengsskiverne altid forbliver perfekte og sprøde.

  Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften

  Veganske macarons er fødevarer, der falder ind i gruppen af ​​slik.
  Kalorier kommer hovedsageligt fra lipider efterfulgt af kulhydrater og til sidst proteiner.
  Kulhydrater er hovedsageligt simple, peptider af middel biologisk værdi og umættede lipider.
  Kolesterol mangler, mens fiber er rigelig.
  Veganske macarons er fødevarer, der ikke er egnede til alle diæter.
  De bør undgås i tilfælde af overvægt, hyperglykæmi, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyceridæmi.
  De indeholder ikke laktose og gluten, så de er velegnede til kosten for disse madintolerancer.
  De accepteres af den veganske filosofi og ovo ovo vegetariske filosofi.
  Den gennemsnitlige portion som snack er cirka 20-30 g (75-115 kcal).