"Så godt at springe i munden": Jeg begynder med denne sætning for at introducere dig til dagens opskrift, saltimbocca alla romana. Disse er kalvebid udsmykket med skiver af skinke og salvie, tilberedt i en gryde med et stænk hvidvin. Tilberedningen er meget hurtig, og resultatet er altid garanteret for kødelskere. Jeg foreslår versionen uden tilsat fedt, det vil sige uden smør eller olie: gå ikke glip af videoen.
Video af opskriften
Problemer med afspilning af videoen? Genindlæs videoen fra youtube.
Opskriftens identitetskort
- 94 KCal kalorier pr. Portion
-
Ingredienser
- 8 skiver 50 g l "en af kalvekødsnød
- Ca. 60 g rå skinke
- Et par salvieblade
- 150 ml tør hvidvin
- 100 ml vand
- 1 tsk majsstivelse
- Q.b. af salt
- Q.b. af peber
Nødvendige materialer
- Skærebræt
- Kødpunder
- Tandstikker
- Pan med låg
Forberedelse
- Slå kalvebøfferne med kødmøreren for at opnå en tynd tykkelse. Fjern eventuelt dele af fedt og nerver.
Vidste du, at
Saltimbocca skal være ret lille: hvis bøfferne er for store, er det tilrådeligt at skære dem i to eller tre dele med kniven.- Salt bøfferne let på den ene side og smag til med peber: det tilrådes ikke at overdrive det med salt, da smagen derefter styrkes af den rå skinke.
- Vask salvie og tør det.
- Læg et stykke rå skinke oven på hver bøf, og læg et eller to salvieblade på det. Bloker fyldet med en tandstikker.
- Varm en pande op, og først når den er meget varm, anbring bøfferne på den ikke-fyldte side. Vent et par minutter og vend dem ofte i gryden. På dette tidspunkt vendes bøfferne og deglaseres med den tørre hvidvin. Opløs majsstivelsen i vandet, og tilsæt den således opnåede væske i gryden for at skabe en tykkere sauce. Kog i yderligere to minutter, lad en del af væsken fordampe.
Varianter
Den originale opskrift kræver tilberedning af saltimbocca i smør; andre opskrifter foreslår i stedet brug af olie.
Der er også nogle variationer af saltimbocca, hvor bøfferne rulles op som en rulle; endnu andre anbefaler at melde kødet, inden det tilberedes, til en endnu tykkere sauce.
I den version, der foreslås her, anbefaler vi dog ikke at bruge yderligere fedtstoffer (det, der findes i rå skinke, er tilstrækkeligt), ikke at rulle bøffen og tilsætte det opløste mel på et senere tidspunkt for at tykne saucen uden at bruge smørret.- Server saltimbocca med det samme, sammen med madlavningssauce og grøntsager efter smag.
Alice's kommentar - PersonalCooker
Saltimbocca klar: der må være en grund til deres navn, ikke? Og så er de virkelig lette uden tilsætning af fedtstoffer som smør eller olie. Hvis du elsker kød, kan du ikke gå glip af saltimbocca alla romana!Ernæringsværdier og sundhed Kommenter opskriften
Saltimbocca alla Romana Uden tilsatte fedtstoffer er en ret med et lavt kalorieindtag; energien kommer hovedsageligt fra proteiner, efterfulgt af lipider og til sidst af kulhydrater.
Fedtsyrer har tendens til at være umættede, peptider har en høj biologisk værdi og simple kulhydrater; kolesterol findes i en gennemsnitlig mængde, og fibre mangler.
Disse Saltimbocca alla Romana egner sig ikke til vegansk eller vegetarisk kost, mens de ikke viser kontraindikationer for hyperkolesterolæmi, hypertriglyceridæmi, hyperglykæmi, lactose eller glutenintolerance; de er også meget nyttige i kosten mod overvægt.
Den gennemsnitlige portion Saltimbocca alla Romana uden tilsat fedt er omkring 250-350g pr. Kogt (240-330 kcal).
Ernæringsværdierne refererer til 100 gram mad med sauce (mad / sauce -forhold ca. 2: 1)
